Ko boste jutri kuhali kavo, se spomnite na pravo razmerje vode in kave

Ko boste jutri kuhali kavo, naj vam med mehurčki v lončku zašepeta: pravo razmerje je tisto, ki loči grenko budnico od popolnega začetka dneva. Voda in kava – dve preprosti sestavini, ki pa skupaj ustvarita enega najbolj priljubljenih napitkov človeštva. A prav v tem dvojstvu se skriva tankočutna umetnost. Pravilno razmerje med vodo in kavo je ključno za okus, aromo in tisti občutek, da je dan, ki prihaja, pod nadzorom.

Kuhanje kave, razmerje voda kava

Slovenci in kava

Slovenci smo veliki ljubitelji kave, pa vendar se pogosto zgodi, da jo pripravljamo »na oko«. Ena žlička preveč, malce premalo vode, premočan izpust pri aparatu – in ves trud gre po zlu. Kar ostane v skodelici, ni čarobni eliksir, temveč kompromis med navado in nevednostjo. A ni treba, da je tako.

Berite naprej in izvedeli boste, kako najti popolno razmerje med vodo in kavo – ne glede na to, ali prisegate na turško, filter, espresso ali cold brew. Odmerki niso naključni, temveč rezultat izkušenj, testiranj in raziskav. In ko jih osvojite, vsaka skodelica postane nekaj več.

Osnovno pravilo: razmerje 1:15 ni mit

Pri kavi obstaja univerzalno priporočilo, ki velja kot izhodišče za vse metode priprave – razmerje 1:15. To pomeni: 1 gram mlete kave na 15 gramov vode (oziroma mililitrov). Če torej uporabite 15 g kave, dodajte 225 ml vode. Takšna kava zagotavlja uravnotežen napitek, v katerem se prepletajo grenkoba, sladkoba in kislost.

1 gram kave na 15 gramov vode – Seveda gre za smernico. Nekateri raje posežejo po razmerju 1:14 za močnejši okus, drugi po 1:17 za bolj nežen rezultat. Pomembno je, da eksperimentirate – vendar z zavedanjem, kje začeti.

Turška kava: več ni vedno boljše

Turška kava je pogosto prva, ki jo Slovenci spoznamo. Diši po nostalgiji in navadi. A prav tu se največkrat znajdemo pred težavo: koliko žličk in koliko vode?

Za eno skodelico turške kave (približno 100 ml) zadostujeta 6–7 g mlete kave. Preveč kave ustvari gosto, zasičeno usedlino, premalo pa vodi v voden okus. Pomembno je tudi, da je voda hladna, kava fino mleta in da mešanico zavremo le enkrat – na robu vretja.

Ne pozabite: turška kava ni espresso. Ne potrebuje debele kreme, temveč fino peno, ki nastane ob pravem ogrevanju.

Filter kava in French press: čas dela razliko

Pri pripravi filter kave ali kave v French pressu velja nekoliko višje razmerje – 1:16 ali celo 1:17. Tako se razvijejo nežnejše arome, predvsem pri bolj sadnih, svetleje praženih kavah. Za dve veliki skodelici (500 ml) potrebujete približno 30–32 g mlete kave.

Pri French pressu ne gre le za razmerje, ampak tudi za čas: štiri minute ekstrakcije so optimalne. Če pustite kavo v vodi predolgo, postane grenka; če jo precedite prehitro, ostane vodena.

Če iščete čist, bister okus, posezite po papirnem filtru. Če želite bolj oljnat in poln profil, raje uporabite kovinski ali najlonski filter.

Espresso: natančnost brez odstopanj – 7 gramov

Espresso ni kar tako – gre za matematično natančno umetnost. Za en »shot« espressa se uporablja 7 do 9 g mlete kave, ki jo aparat pod pritiskom 9 barov izloči v 25–30 sekundah. Rezultat je 25–30 ml intenzivne črne tekočine s kremasto peno na vrhu.

Espresso zahteva zelo fino mletje, natančno stiskanje (tamping) in segret aparat. Če vam kava steče prehitro, je preveč groba ali premalo stisnjena. Če kaplja, je premleta ali preveč natlačena.

Pri espressu je razmerje pogosto 1:2 – torej 7 g kave za 14 g espressa. Bolj kot voda tukaj šteje volumen ekstrakta.

Kako narediti najboljšo kavo

Brez dobre vode tudi najboljša kava ne bo odlična

Voda sestavlja več kot 98 % skodelice kave. Zato ni vseeno, katero uporabljate. Voda iz pipe, ki ima močan klorirani vonj, bo uničila okus. Idealna voda za kavo ima skupno mineralizacijo med 75 in 150 ppm (delcev na milijon), brez prekomerne trdote ali mehčalcev.

Nekateri ljubitelji kave uporabljajo filtrirano vodo ali posebno mešanico mineralne vode (t. i. Third Wave Water). Če se sliši zapleteno – poskusite vsaj enkrat pripraviti kavo z ustekleničeno vodo. Razlika je presenetljiva.

Najpogostejše napake pri razmerju kava–voda

Pogosta napaka je, da ljudje dodajo več kave, da bo napitek močnejši – a brez prilagoditve mletja ali časa ekstrakcije to vodi v grenkobo. Prav tako pretirano redčenje kave pogosto prinese voden in plitek okus.

Prilagodite razmerje glede na metodo, praženje in osebne preference – vendar vedno začnite z osnovnim razmerjem in se nato postopoma prilagajajte.

V kavi ni bližnjic – je pa jasna pot

Čeprav priprava kave lahko deluje kot rutina, je vsaka skodelica nova priložnost za izboljšavo. Pravo razmerje vode in kave je tista nevidna nit, ki poveže vašo roko, vaš okus in jutranji mir v popolno celoto. Ne gre le za to, koliko kave daste v džezvo ali aparat – gre za razumevanje, kaj počnete.

In ko boste jutri zjutraj znova segrevali vodo in tehtali kavna zrnca, pomislite, da vsak gram šteje. Morda ne boste osvojili svetovnega prvenstva baristov, a osvojili boste nekaj pomembnejšega – zadovoljstvo ob prvi požirku.

Shranjevanje kave in vse, kar morate vedeti, da je ne boste vrgli v smeti

Objava Ko boste jutri kuhali kavo, se spomnite na pravo razmerje vode in kave se je pojavila na Vse za moj dan.