Kislo zelje je v zgodovini rešilo na tisoče mornarjev

Stara jadrnica

Na dolgih plovbah, daleč od kopnega in sveže hrane, so mornarje stoletja ogrožale bolezni, ki jih danes skoraj ne poznamo več. Med njimi je bila ena najbolj zahrbtnih takšna, ki ni bila nalezljiva, temveč posledica pomanjkanja. Skorbut, bolezen zaradi pomanjkanja vitamina C, je redčil posadke na ladjah hitreje kot nevihte in sovražni topovi. Rešitev zanjo pa ni prišla iz laboratorija, temveč iz sodov. Kislo zelje je postalo tiho orožje preživetja na odprtem morju.

Danes ga povezujemo z domačo kuhinjo, zimskimi jedmi in tradicijo, nekoč pa je odločalo o tem, ali se bo ladja vrnila s polno posadko. Zgodba kislega zelja je zgodba preprostega živila z izjemnim učinkom.

Skorbut – nočna mora pomorstva

Dolgotrajne plovbe so bile do 18. stoletja izjemno tvegane. Mornarji so več mesecev jedli suho, soljeno ali prekajeno hrano, brez svežega sadja in zelenjave. Pomanjkanje vitamina C je povzročilo utrujenost, krvavenje dlesni, izpadanje zob, celjenje ran se je upočasnilo, v končni fazi pa je bolezen pogosto vodila v smrt.

Težava ni bila neznana, vendar dolgo niso razumeli pravega vzroka. Poskusi z različnimi prehranskimi dodatki so bili pogosto neuspešni, saj so se sveža živila hitro pokvarila.

Fermentacija je bila rešitev brez hladilnika

Kislo zelje je imelo odločilno prednost. Fermentacija je omogočala dolgotrajno shranjevanje brez izgube ključnih hranil. Vitamin C se je v fermentiranem zelju ohranil precej bolje kot v številnih drugih oblikah shranjene hrane.

Sodi kislega zelja so bili trpežni, zavzeli razmeroma malo prostora in niso zahtevali posebnih pogojev. Poleg tega je bilo zelje poceni in dostopno. Prav ta kombinacija je omogočila, da je postalo stalnica na ladjah, ki so se odpravljale na dolge poti.

Zakaj ravno vitamin C?

Vitamin C ima ključno vlogo pri tvorbi kolagena, beljakovine, ki skrbi za zdrave žile, kožo in tkiva. Brez njega se telo dobesedno začne razgrajevati. Kislo zelje je zagotavljalo dovolj tega vitamina, da je preprečilo razvoj skorbuta, tudi če ga mornarji niso uživali vsak dan.

Od dvoma do dokazane prakse

Sprva so bili mornariški poveljniki skeptični. Kislo zelje ni veljalo za prestižno hrano, poleg tega je imel njegov okus svoje nasprotnike. A izkušnje so bile jasne. Ladje, ki so imele na krovu fermentirano zelje ali druge vire vitamina C, so imele bistveno manj obolelih.

Sčasoma je praksa postala del uradnih zalog. Kislo zelje ni bilo več le domača hrana, temveč strateški element pomorske prehrane.

Kislo zelje v širšem zgodovinskem kontekstu

Zanimivo je, da kislo zelje ni bilo omejeno le na mornarje. Tudi v kopenskih vojskah in med prebivalstvom v hladnejših podnebjih je predstavljalo pomemben vir vitaminov pozimi. Prav fermentacija je omogočila preživetje v obdobjih, ko sveža zelenjava ni bila na voljo.

Na ladjah pa je dobilo posebno vlogo. Postalo je simbol praktičnega znanja, ki je prehitevalo znanstvena pojasnila. Mornarji morda niso poznali pojma vitamin C, a so vedeli, da jim kislo zelje ohranja zdravje.

Fermetnirana hrana, kislo zelje

Okus, ki je reševal življenja

Kislo zelje ni bilo vedno priljubljeno. Nekateri so se mu izogibali, dokler niso opazili razlike v počutju. Bolj zdravi zobje, več moči in manj bolezni so bili dovolj prepričljiv razlog, da je postalo del rednega obroka.

Na dolgih plovbah je tudi psihološki učinek igral vlogo. Topla jed s kislim zeljem je pomenila občutek domačnosti in normalnosti sredi neskončnega morja.

Česa se lahko naučimo danes?

Zgodba kislega zelja kaže, kako pomembna je prehrana pri ohranjanju zdravja. Preprosta živila, pripravljena na pravilen način, imajo lahko večji vpliv kot zapleteni dodatki. Fermentirana hrana ostaja aktualna tudi danes, ne le zaradi vitaminov, temveč tudi zaradi pozitivnega vpliva na prebavo. Kislo zelje je postal del zgodovine medicine in prehrane. Njegova vloga pri reševanju mornarjev nas opominja, da napredek pogosto izhaja iz tradicije in opazovanja.

Zakaj zgodba kislega zelja še vedno odmeva?

Čeprav skorbut danes redko ogroža ljudi, ostaja primer, kako hitro lahko pomanjkanje enega hranila povzroči resne posledice. Kislo zelje je simbol znanja, ki se je prenašalo iz roda v rod in se izkazalo za življenjsko pomembno.

Danes ga uživamo zaradi okusa, nekoč pa je pomenilo razliko med življenjem in smrtjo. Prav v tem tiči njegova zgodovinska teža.

Trije razlogi, zakaj moramo kislo zelje kuhati počasi

Objava Kislo zelje je v zgodovini rešilo na tisoče mornarjev se je pojavila na Vse za moj dan.