.png)
2 hours ago
17
Eno najpomembnejših vprašanj za oljkarje je, kdaj je pravi trenutek za obiranje. Na Inštitutu za oljkarstvo Znanstveno-raziskovalnega središča Koper so zato pripravili novo strokovno brošuro Kdaj je pravi čas za obiranje oljk? – Vsebnost olja v plodovih in izplen v oljarni, ki na razumljiv in praktičen način pojasnjuje procese dozorevanja oljk ter dejavnike, ki vplivajo na količino in kakovost pridobljenega olja.
Odločitev o času obiranja namreč ni odvisna zgolj od barve ali videza plodov. Kot poudarjajo strokovnjaki Inštituta za oljkarstvo ZRS Koper, je čas obiranja vedno tudi kompromis med količino in kakovostjo. Zgodnejše obiranje praviloma pomeni večjo vsebnost fenolnih in drugih antioksidativnih snovi ter večjo oksidativno stabilnost olja, medtem ko poznejše obiranje običajno omogoča večji izplen pri predelavi, a lahko prinese nižjo vsebnost fenolnih spojin in manjšo stabilnost olja.
Brošura pojasnjuje, kako olje v plodu oljke sploh nastaja in se kopiči, kakšna je dinamika tega procesa v Slovenski Istri ter kako na vsebnost olja vplivajo sorta, vremenske razmere, oskrba z vodo, škodljivci, obremenjenost drevesa in stopnja zrelosti plodov. Posebej opozarja tudi na razliko med dejansko vsebnostjo olja v plodu in izplenom v oljarni, ki ni vedno enaka.
Dr. Maja Podgornik, predstojnica Inštituta za oljkarstvo ZRS Koper, o letošnji letini: »Letošnji letnik bo zaradi visokih temperatur in izrazitega pomanjkanja vode še posebej odražal razmere v posameznih oljčnikih. Na plitvih tleh in izpostavljenih legah je bil sušni in temperaturni stres večji, zato lahko pričakujemo olja z nekoliko višjo vsebnostjo fenolnih spojin ter izrazitejšo grenkobo in pikantnost, pri čemer imata pomemben vpliv tudi sorta in predelava. Pomembna prednost letošnje sezone je dobro zdravstveno stanje plodov, saj oljčna muha ni povzročila večjih poškodb, vremenske razmere pa niso bile ugodne za razvoj glivičnih bolezni. Prvi rezultati kažejo, da ima letnik 2026 dober kakovostni potencial, vendar bodo za zanesljivejšo oceno potrebne nadaljnje kemijske in senzorične analize olj z različnih lokacij. Ključno bo tudi, da kakovostni potencial zdravih plodov z ustrezno prilagojenimi postopki predelave ohranimo v oljarni.«
Na Inštitutu za oljkarstvo ZRS Koper lahko pridelovalci z metodo FT-NIR preverijo vsebnost olja, vode ter olja v suhi snovi v svojih oljkah. Rezultati so lahko pomembna pomoč pri spremljanju dozorevanja plodov in izbiri primernega termina obiranja.
Brošura je nastala v okviru Javne službe v oljkarstvu, ki jo financira Ministrstvo za kmetijstvo RS.
Brošura je dostopna na spletni strani ZRS Koper:
English (US)