Katera živila v vročini hitreje plesnijo, a jih večina hrani narobe

Poletna toplota razkrije napake, ki jih pozimi skoraj ne opazimo. Kruh, jagodičevje ali odprt kozarec marmelade je lahko ob nakupu videti povsem svež, čez nekaj dni pa se na površini pojavijo zelene, bele ali sive lise. Vzrok ni vedno slaba kakovost živila. Pogosto mu škodujejo topel prostor, ujeta vlaga, nečista embalaža ali napačno mesto v hladilniku.

Plesen ni omejena na vidni madež. Pri mehkih in poroznih živilih se lahko njene nitke razširijo tudi v notranjost, zato zgolj odstranitev obarvanega dela ni varna rešitev. Posebno previdnost zahtevajo kruh, mehko sadje, mehki siri ter marmelade in želeji. Ameriška služba za varnost hrane pri teh živilih svetuje, da jih ob pojavu plesni zavržemo v celoti.

Toplota in vlaga ustvarita ugodne razmere

Poleti se temperatura v kuhinji hitro povzpne, zlasti v omaricah ob štedilniku, pomivalnem stroju ali osončeni steni. NIJZ opozarja, da toplota pospešuje kvarjenje hrane, hitro pokvarljiva živila pa morajo ostati ustrezno ohlajena. Hladilnik naj bo nastavljen približno na štiri stopinje Celzija oziroma največ pet stopinj.

Kruh v zaprti plastični vrečki

Svež kruh še nekaj časa oddaja vlago. Če ga toplega zapremo v neprepustno plastično vrečko, se lahko na notranji strani nabere kondenz, mehka sredica pa postane primeren prostor za plesen. Poleti je smiselno kupovati manjše količine, kruh hraniti v čisti in suhi posodi ter presežek pravočasno zamrzniti.

Hladilnik lahko razvoj plesni upočasni, vendar kruh v njem hitreje izgublja prijetno teksturo. Zamrzovanje je zato praviloma boljša rešitev za zalogo, ki je ne bomo pojedli v nekaj dneh.

Shranjevanje sira

Jagode, maline in drugo mehko sadje

Jagodičevje je občutljivo, ker vsebuje veliko vode in se hitro poškoduje. En sam nagnjen ali plesniv sadež lahko pospeši kvarjenje preostalih. Napačna navada je, da celotno embalažo operemo takoj po prihodu iz trgovine in jo še mokro pospravimo v hladilnik.

Sadje je bolje pregledati, odstraniti poškodovane plodove ter ga oprati tik pred uporabo. FDA priporoča pranje pod tekočo vodo pred pripravo ali zaužitjem, ne pa uporabe mila ali gospodinjskih čistil.

Zaprta posoda ni vedno najboljša

Posoda mora sadje zaščititi, vendar ne sme zadrževati odvečne vlage. Suha papirnata brisača na dnu lahko vpije kapljice, pokrov pa naj omogoča vsaj nekaj izmenjave zraka.

Mehki siri in odprta marmelada

Skuta, kremni sir, rikota in podobni mehki izdelki sodijo v hladilnik takoj po uporabi. Plesen pri njih lahko prodre globlje, zato prizadetega roba ni dovolj odrezati. Drugače velja za nekatere trde sire, pri katerih je mogoče odstraniti najmanj približno 2,5 centimetra okoli in pod plesnivim mestom, ne da bi se ga z nožem dotaknili.

Tudi marmelada ni zaščitena samo zato, ker vsebuje sladkor. Plesen uspeva tudi v kislih živilih. Kozarec naj bo v hladilniku, vanj pa vedno posegamo s čisto in suho žlico. Plesnive plasti ni priporočljivo pobrati in preostanka pojesti.

Majhna sprememba navad podaljša svežino

Poletno shranjevanje hrane se začne že pri nakupu. Ohlajena živila naj bodo med zadnjimi v nakupovalni košarici, doma pa jih čim prej prestavimo v hladilnik. Na NIJZ priporočajo uporabo originalne embalaže ali dobro zaprtih posod, namenjenih stikom z živili.

Največ naredimo s preprostimi koraki: kupimo manj, sproti pregledujemo sadje, brišemo kondenz, uporabljamo čist pribor in ne puščamo odprte hrane ob viru toplote. Sumljiv vonj, sluzasta površina ali vidna plesen so dovolj jasen razlog, da živila ne pokušamo. Pri mehkih živilih prihranek enega kosa preprosto ni vreden tveganja.

Objava Katera živila v vročini hitreje plesnijo, a jih večina hrani narobe se je pojavila na Vse za moj dan.