Katastrofalno stanje med ljubljanskimi gostinci odmeva tudi na tujem

Da je slovensko gostinstvo, zlasti v Ljubljani, v resni krizi, zdaj opozarjajo tudi hrvaški mediji. Vodilni hrvaški portal Jutarnji list je pred nekaj dnevi objavil obsežen članek z naslovom v katerem povzemajo analize slovenskih strokovnjakov in opozarjajo na množična zapiranja lokalov v slovenski prestolnici.

Opis krizne situacije se naslanja predvsem na prispevek znanega slovenskega kulinaričnega kritika Mihe Firsta, ki je na svojem portalu mihafirst.si zapisal, da se “zaton gostinstva, kot smo ga poznali nekoč, nadaljuje tudi v letu 2025 – in verjetno še nismo dosegli dna“.

Po njegovem mnenju so glavni krivci previsoke cene surovin, kronično pomanjkanje delovne sile ter nerealna pričakovanja investitorjev, ki želijo hitre in visoke dobičke, namesto da bi gradili na trajnostnih, družinskih modelih. V Ljubljani so konec leta svoja vrata zaprli v ugledni japonski suši restavraciji Moysushi, mehiški Taqueria Unomás ter v bistroju Papillon in Le Bistro, ki sta propadla že po nekaj mesecih delovanja.

Foto: sta

Preživel je le Klas, ki pa po konceptu bolj spominja na klasično restavracijo. Velik udarec je tudi delno zaprtje verige Lars & Sven, katere lastniki so javno kritizirali slabe pogoje poslovanja in celo naslovili odprto pismo vladi.

Med drugim je bila ena od kritik, da v ljubljanskih lokalih pogosto manjka osebni pristop – lastniki redko sami kuhajo ali strežejo, temveč se zanašajo na drago uvoženo delovno silo iz celega sveta. To dviguje stroške, cene pa so za goste že zdaj previsoke, kar vodi v začaran krog.

Situacija ni povsod enaka: v preostali Sloveniji je stanje mirnejše, čeprav Gorenjska s turističnim bumom in visokimi cenami (npr. degustacijski meni za 100 evrov v Vili Muhr brez večjih priznanj) postaja vse manj dostopna povprečnemu Slovencu, poroča Dnevnik. Nasprotno v Kranju deluje gostilna Ivan z dostopno pet hodno degustacijo za 39 evrov. Žalostno je tudi zaprtje gostilne Sonja v Izoli, ki jo je nadomestila preprostejša Kuća Dual.

Foto: Občina Izola

Ljubljana je kljub velikim državnim vlaganjem v promocijo gastronomije izgubila edino Michelinovo zvezdico – restavracija Strelec je ni več prejela.

Da celo hrvaški mediji tako podrobno poročajo o slovenskih težavah, kaže, kako resna je situacija. Domači gostinci že mesece opozarjajo na enake probleme: visoke davke, birokracijo, padec kupne moči po epidemiji in napačne investicije. Vprašanje je, ali bo vlada končno prisluhnila in ukrepala, preden bo prepozno za še več lokalov, ki slovijo po slovenski gostoljubnosti.

A. H.