Kako zložiti potico v štrukelj, da ne bo počil med pečenjem v pečici? Na ta trik niste pomislili

Marsikateri gospodinji se kljub dolgoletni tradiciji in skrbno shranjenemu receptu zgodi, da med peko potica poči. Včasih ob robu, drugič naravnost po sredini. In takrat ves trud, zlaganje, mazanje, vzhajanje in valjanje, deluje kot zaman.

A ni. Težava se pogosto ne skriva v receptu, ne v temperaturi pečice, niti ne v vrsti moke. Temveč v eni sami podrobnosti, ki jo večina spregleda ali ne pripisuje dovolj velikega pomena: načinu zlaganja potice.

Štrukelj za orehovo potico

Zakaj potica poka – in zakaj je štrukelj rešitev

Potico v Sloveniji največkrat pečemo v okroglem modelu, ki ga poznamo pod imenom potičnik. Ta oblika daje potici njen značilen videz, a tudi več možnosti, da med peko kjerkoli poči. Razlogi za pokanje so lahko različni – prehitro vzhajanje, presuha ali preveč vlažna masa, prenizka temperatura peke, neenakomerno valjanje testa. Vse to so dejavniki, ki vplivajo na končni izdelek. A bistvena razlika nastopi že pred pečico – pri zlaganju potice.

Medtem ko je zvita potica v obliki polža najpogostejša, vse več izkušenih pekov posega po manj znani, a zelo učinkoviti metodi: zavijanju potice v štrukelj. Gre za tehniko, ki omogoča bolj enakomerno razporeditev nadeva, lažje zvijanje testa in enakomerno vzhajanje brez napetosti v testu. Skrivnost te metode ni le v obliki, ampak tudi v zračnosti in razbremenitvi testa, ki se med pečenjem ne razteza stihijsko, temveč nadzorovano.

Kako jo zaviti, da potica ne razpoka?

Zavijanje potice v štrukelj ni nekaj novega, je pa premalo poznano. V preteklosti so to tehniko uporabljali predvsem v pokrajinah, kjer niso imeli posebnih modelov za peko ali pa so želeli speči več potic hkrati v navadnih podolgovatih pekačih. Danes pa se štrukljeva potica vrača – ne le zaradi oblike, temveč zaradi rezultatov.

Najpomembnejši del priprave je razporeditev nadeva. Ta mora biti enakomerno razmazan in ne predebel. Pri zavijanju štruklja se testo ne napenja v spiralo kot pri polžu, temveč ohrani ravno linijo, kar omogoča boljše vzhajanje in enakomerno pečenje. Predvsem pa: štrukelj ne stiska nadeva, temveč ga objame. Ko se potica peče, ima masa prostor, da diha – in točno to preprečuje pokanje.

Testo za potico je elastično in rahlo. Ko ga enakomerno razvaljamo, premažemo z nadevom in previdno zavijemo v štrukelj, poskrbimo še za en majhen trik: z ostrim nožem rahlo zarežemo zgornjo plast testa vzdolž štruklja, skoraj kot bi želeli ustvariti umetni šiv. Ta poseg deluje kot zračnik. Para, ki nastaja med peko, bo raje izstopila na tem mestu kot kjerkoli drugje. In potica bo ostala cela. Orehova potica z rozinami ali brez?

Domača orehova potica

Potica – brez sramu v pekač, brez skrbi iz pečice

Ko je štrukelj pripravljen, ga previdno prestavimo v pekač, ki je lahko podolgovat ali okrogel. Idealno je, da se pekač rahlo namaže z maslom in posuje z drobtinami, kar prepreči prijemanje. Pomembno je tudi, da med peko ne odpiramo vrat pečice in ne hitimo z ohlajanjem. Štrukelj potrebuje svoj čas. Počasi, z zanesljivostjo. Tako kot so to delale babice – ne po občutku, temveč po izkušnji.

Po končani peki štrukelj ni le oblikovno drugačen, tudi rezina je popolnejša. Ne razpada, ni polomljenih delov, niti razlitega nadeva. In kar je najlepše – vsaka rezina je skoraj enaka prejšnji, kot bi jih nekdo narisal s šablono. Tako se ne delajo krivice pri razrezu in ni slabe volje pri obdarovanju s potico.

Vrnitev klasičnih tehnik v sodobne kuhinje

Danes, ko se vse več ljudi vrača k tradicionalnim receptom in išče rešitve, ki ne temeljijo zgolj na estetskih dodatkih ali silikonskih modelih, postajajo metode, kot je zlaganje potice v štrukelj, spet aktualne. Ne zato, ker bi bile bolj modne, ampak ker delujejo.

Vsaka praznična potica, ki ne poči, je zmagovalka že pred prvim grižljajem. In čeprav okus ostane enak, je zadovoljstvo ob rezanju popolne rezine neprimerno večje. Ko potico zavijemo v štrukelj, ji damo prostor, da zadiha, in sebi privoščimo malce več miru. Pečica takrat ne postane prostor negotovosti, temveč kraj pričakovanja.

Ni torej vse v receptu. Niti v nadevu. Ključ do popolne potice je v detajlu. In ta detajl je zlaganje.

Objava Kako zložiti potico v štrukelj, da ne bo počil med pečenjem v pečici? Na ta trik niste pomislili se je pojavila na Vse za moj dan.