Kako pripraviti popolno testo za pico? Kar v domači kuhinji! (recept)

Domača pizza ima poseben čar. Vonj po sveže pečenem testu, mehurčki na skorji in tisti prijetni občutek, ko kos dvignete s krožnika, so neprecenljivi. A skrivnost prave domače pice ni le v kakovostnih sestavinah za nadev, temveč predvsem v testu.

Čeprav se zdi priprava testa za pico preprosta, se za popolnim rezultatom skriva natančnost in nekaj kulinaričnega znanja. Italijanski mojstri prisegajo na počasno fermentacijo, ustrezno moko in pravo razmerje med vodo, kvasom in soljo. Danes vam predstavljamo preverjen recept, ki bo domače testo dvignil na raven pravih napolitanskih picerij.

Strgalka, testo za pico

Zakaj je dobro testo osnova dobre pice?

Testo je srce vsake pice. Če je testo premalo vzhajano, je pizza težka in brez volumna. Če je premehko, se med peko razleze in ne zadrži oblike. Pravilno pripravljeno testo pa je lahko, zračno in elastično, ob pečenju pa razvije značilne mehurčke in rahlo hrustljavo skorjo.

Priprava takšnega testa ne zahteva posebnega znanja, le nekaj potrpežljivosti in natančnega upoštevanja postopkov. Ključ je v tem, da daste testu dovolj časa, da razvije okus in strukturo.

Priprava starterja za popolno testo

Prvi korak pri pripravi popolnega testa je izdelava starterja. Ta osnovna predpriprava zagotovi, da bo testo enakomerno vzhajalo in imelo globlji okus.

Sestavine za starter

• 110 ml vode
• 3 g kvasa Caputo
• 1 čajna žlička sladkorja
• 100 g moke tip 00

Postopek priprave starterja

V manjši posodi zmešajte vodo, kvas in sladkor, nato dodajte moko in dobro premešajte. Starter pustite počivati na sobni temperaturi približno pol ure. Nato ga postavite v hladilnik za 24 ur. Ta dolga fermentacija bo ustvarila tisto značilno aromo, ki jo imajo prave italijanske pice.

Glavno testo za pico

Ko je starter pripravljen, lahko začnete z izdelavo glavnega testa. Ta korak zahteva natančnost pri dodajanju sestavin in postopno gnetenje.

Sestavine za glavno testo

• 220 ml vode
• pripravljen starter
• 12 g soli
• 200 g Caputo moke Nuvola tip 0
• 210 g Caputo moke Pizzeria tip 00

Priprava testa

V večjo posodo nalijte vodo in dodajte starter. Dobro premešajte, da se povežejo. Nato dodajte sol in postopoma vmešajte moko tip 0 in tip 00. Mešajte, dokler ne dobite enotnega testa, ki se ne lepi več na roke.

Testo pustite počivati dvajset minut, nato ga pregnetite, da razvije elastičnost. Pokrito pustite počivati eno uro, nato oblikujte kroglice in jih pustite vzhajati, dokler niso pripravljene za peko.

Zakaj je počasen postopek pomemben

Ena izmed skrivnosti odličnega testa je počasno vzhajanje. Čeprav bi testo lahko uporabili že po nekaj urah, mu daljša fermentacija da posebno strukturo in okus. Počasno vzhajanje omogoči, da kvasovke razvijejo več aromatičnih spojin, ki testu dodajo globino.

Daljši počitek testa poskrbi tudi za boljšo prebavljivost končnega izdelka, saj se kompleksni sladkorji razgradijo in telo testo lažje prebavi.

Kako oblikovati popolno testo za pico?

Oblikovanje testa je prav tako pomemben korak. Namesto da bi testo razvaljali z valjarjem, ga raje ročno raztegnite. Tako boste ohranili zračne mehurčke, ki poskrbijo za rahlo skorjo.

Postopek oblikovanja

Testo položite na rahlo pomokano površino. Z dlanmi ga nežno potiskajte od sredine proti robovom, da se raztegne v krog. Rob pustite nekoliko debelejši, saj bo med peko lepo vzhajal in postal hrustljav.

Priprava pečice za peko

Dobra pizza zahteva zelo vročo pečico. Čeprav domače pečice ne dosežejo temperatur prave peči na drva, lahko z nekaj triki dosežete odlične rezultate.

Nasveti za peko v domači pečici

• Pečico segrejte na najvišjo temperaturo, običajno okoli 250 stopinj Celzija.
• Če imate kamen za peko pice, ga segrevajte vsaj 30 minut pred peko.
• Pico pecite na kamnu ali vročem pekaču, da se spodnja plast lepo zapeče.
• Čas peke naj bo kratek, približno 7 do 8 minut, da testo ostane mehko, a skorja dobi lepo barvo.

Priprava nadeva za popolno domačo pico

Ko je testo pripravljeno, pride na vrsto nadev. Manj je več – prava italijanska pizza ne potrebuje desetih sestavin, temveč le nekaj kakovostnih.

Osnovni nadev za pico Margherita

• paradižnikova omaka iz pelatov
• sveža mocarela
• listi sveže bazilike
• kanček olivnega olja

Enakomerno razporedite omako po testu, dodajte rezine mocarele in pico postavite v vročo pečico. Ko je skorja zlato rjava, pico vzemite iz pečice in jo okrasite z baziliko ter prelijte z olivnim oljem.

San Marzano, omaka pica

Najpogostejše napake pri pripravi testa

Priprava popolnega testa zahteva nekaj vaje. Tukaj so najpogostejše napake, ki se jim je dobro izogniti:

Preveč moke

Če testo med gnetenjem postane pretrdo, bo tudi končni izdelek suh in brez volumna. Dodajajte moko postopoma in le toliko, da se testo ne lepi več.

Prehitro vzhajanje

Če testo vzhaja na previsoki temperaturi, lahko prehitro nabrekne in nato pade. Počasna fermentacija v hladilniku daje najboljše rezultate.

Napačno oblikovanje

Razvaljanje z valjarjem uniči zračne mehurčke v testu. Raje ga nežno raztegnite z rokami, da bo testo zračno in mehko.

Nasveti za še boljšo domačo pico

Ko osvojite osnovni recept, lahko z nekaj preprostimi triki svojo pico dvignete še stopničko višje.

Dodajte malo olivnega olja v testo

Majhna količina olivnega olja naredi testo mehkejše in bolj elastično.

Poskusite z različnimi vrstami moke

Moka tip 00 je odlična osnova, vendar lahko z mešanjem z drugimi vrstami dosežete različne teksture in okuse.

Eksperimentirajte z nadevi

Ko obvladate klasične kombinacije, se poigrajte z nadevi. Od kozjega sira in medu do rukole in pršuta – možnosti so skoraj neskončne.

Pizza in kulinarična tradicija doma

Pizza ni le hrana, je tudi priložnost za druženje in ustvarjanje. Priprava testa, oblikovanje pic in skupno oblaganje so trenutki, ki povezujejo družino in prijatelje. Ob takšnih večerih pizza ni le jed, temveč izkušnja, ki ustvarja spomine.

Domača pizza je dokaz, da z nekaj preprostimi koraki in kakovostnimi sestavinami lahko ustvarimo pravo kulinarično mojstrovino. S tem receptom in natančnimi navodili boste dosegli rezultat, ki bo blizu tistemu, kar poznamo iz najboljših italijanskih picerij.

Ko bo iz pečice zadišalo po svežem testu in stopljeni mocareli, boste vedeli, da je potrpežljivost poplačana. In ko boste prvič zagrizli v kos domače pice, bo postalo jasno, da je prav domača priprava tista, ki ponuja najbolj pristno izkušnjo prave italijanske pice.

Pentagon Pizza? To je skrivnost povezave med pico in globalnimi krizami

Objava Kako pripraviti popolno testo za pico? Kar v domači kuhinji! (recept) se je pojavila na Vse za moj dan.