Kako preveriti, ali je jajce še užitno (in ni pokvarjeno)

Jajce na oko, mehko kuhana ali pečena v biskvitu – jajca so del vsakdanje kuhinje. A tudi pri njih ni dobro tvegati. Pokvarjeno ima lahko neprijeten vonj, lahko pa postane tudi zdravstveno tveganje. Kako preveriti, ali je jajce še dobro?

Jajca

Rok uporabe ni vedno dovolj

Na embalaži jajc je naveden rok uporabe, običajno 28 dni po dnevu znosa. A v resnici lahko zdrži dlje, če je pravilno shranjeno – pri konstantni temperaturi okrog 5 °C. Kljub temu se kakovost s časom slabša: beljak postaja bolj tekoč, rumenjak manj čvrst, zaščitne membrane pa tanjše. Zato je poleg datuma pametno uporabiti tudi druge metode preverjanja.

Vodni test: jajce v kozarcu vode

Najbolj preprosta in zanesljiva metoda je test s kozarcem vode:

• Sveže jajce potone na dno in leži vodoravno.
• Starejše jajce se rahlo dvigne – stoji pokonci ali z ozkim delom navzdol.
• Pokvarjeno jajce plava na površini. Takšnega jajca ne uporabljamo.

Sčasoma izgublja vlago skozi porozno lupino. Zaradi tega nastaja večji zračni mehurček, ki ga potisne proti vrhu.

Preverjanje s tresenjem

Jajce primemo ob uho in ga rahlo stresemo. Če slišimo “žlobudranje”, je verjetno že staro. Sveže ima čvrst beljak in rumenjak, zato se v notranjosti nič ne premika.

To ni najbolj natančna metoda, a kot dodatni pokazatelj ni odveč.

Jajce – odpiranje in vonj

Če smo v dvomih, ga vedno najprej odpremo v ločeno skodelico, ne neposredno na ponev ali v testo. Tako se lahko izognemo uničenju cele jedi, če bi bilo morda pokvarjeno.

Znaki, da jajce ni več dobro:

• neprijeten, žveplast ali gnilen vonj,
• sivkast ali zelenkast odtenek beljaka ali rumenjaka,
• nenavadno tekoča tekstura.

Če se karkoli zdi sumljivo, ga brez obžalovanja zavržemo.

Jajce je sveže, a staro – je še uporabno?

Tudi če ni pokvarjeno, je lahko že precej staro. Takšna jajca so še vedno uporabna za peko ali kuhanje, pri katerih se dobro toplotno obdelajo. Manj primerna pa so za recepte, kjer je videz pomemben, kot so poširana jajca ali jajce na oko.

Staro ima bolj ploski rumenjak in bolj razlezen beljak. A če nima vonja in ne plava, je še vedno varno.

Shranjevanje jajc: hladno, suho, stabilno

Najbolje je, da jajca hranimo v hladilniku, na stalni temperaturi. Jajca ne marajo temperaturnih šokov, zato jih ne prelagamo iz hladnega na toplo in nazaj. Prav tako jih ne peremo pred uporabo – zaščitna plast na lupini podaljšuje svežino.

Če po nesreči poči, ga je treba porabiti takoj. V hladilniku lahko shranimo razžvrkljano jajce do 24 ur, vendar mora biti v zaprti posodici.

Zaupaj testu, ne samo datumu

Varnost pri hrani se začne z osnovami. To je navidezno preprosta sestavina, a njegova svežina lahko močno vpliva na jed in zdravje. Ne zanašajte se zgolj na datum, temveč uporabite oči, nos, vodo in po potrebi skodelico. Vaša kuhinja vam bo hvaležna.

Še nekaj za radovedne

V kulinariki pogosto zanemarjamo pomen osnovnih živil. Pravilno shranjevanje, preprosti testi svežine in pozornost pri pripravi so tisti detajli, ki ločijo povprečno kuhanje od zanesljivega ustvarjanja. Tudi najbolj preprosta sestavina zahteva spoštovanje, če želimo, da jed res uspe.

To je pravi trenutek, da jajce spustiš na svinjsko mast

Objava Kako preveriti, ali je jajce še užitno (in ni pokvarjeno) se je pojavila na Vse za moj dan.