Kako preprečiti, da mocarela na pici ne spusti vode

Pizza je brez dvoma ena najbolj priljubljenih jedi na svetu. Z nežno hrustljavo skorjo, bogatim paradižnikovim prelivom, sočnimi dodatki in predvsem stopljeno mocarelo je pravi užitek za vsakega ljubitelja pice. A marsikateri domači picopek se je že soočil s težavo, ko mocarela na pici spusti preveč vode, zaradi česar testo postane vlažno in izgubimo tisto popolno hrustljavost. Zakaj se to zgodi in kako lahko to težavo preprečimo? Razkrili vam bomo skrivnosti, ki jih uporabljajo tudi najbolj izkušeni picopeki.

Pica pred pečenjem

Zakaj mocarela na pici spusti vodo?

Voda v mocareli je popolnoma naravna lastnost tega sira, še posebej, če govorimo o sveži mocareli, ki se prodaja v slanici. Mocarela vsebuje visok odstotek vlage, ki pa lahko med peko pice povzroči težave. Ko se sir segreje, se voda začne izločati, kar lahko privede do tega, da pica postane preveč vlažna in izgubi svojo teksturo.

Poleg tega tudi paradižnikova omaka in drugi sveži dodatki prispevajo k skupni količini vlage na pici. Kombinacija sočne omake, vlažne mocarele in svežih sestavin je lahko recept za neuspeh, če ne vemo, kako pravilno uravnotežiti vse te elemente.

Kaj vpliva na količino vode v mocareli?

• Svežina sira: Sveža mocarela, ki je shranjena v slanici, vsebuje več vode kot suha ali predpakirana različica.
• Način rezanja: Debelejše rezine mocarele imajo večjo možnost, da zadržijo vodo in jo med peko spustijo na pico.
• Temperatura pečice: Pri nižjih temperaturah se sir počasneje topi, kar omogoča daljše izločanje vode.
• Kombinacija sestavin: Sočna zelenjava ali meso lahko dodajo še dodatno vlago na pico.

Napolitanska pica v domači pečici

Triki, da mocarela na pici ne spusti vode

Eden od osnovnih trikov, ki ga uporabljajo izkušeni picopeki, je pravilna priprava mocarele pred peko. Svežo mocarelo je priporočljivo dobro odcediti in celo popivnati s papirnato brisačo, da odstranimo čim več odvečne vlage. Nekateri priporočajo, da sir pred uporabo celo za nekaj ur položimo v cedilo, da se naravno odcedi.

Še en učinkovit trik je, da mocarelo narežemo na tanjše rezine ali jo celo naribamo. S tem povečamo površino, kar pomaga pri hitrejšem topljenju sira in zmanjšanju količine izločene vode. Prav tako lahko mocarelo pred peko za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik, kar zmanjša hitrost topljenja in prepreči, da bi voda takoj izhlapela.

Ali je pomemben tip mocarele?

Da, vsekakor! Suha mocarela za peko (t. i. „low moisture mozzarella“) vsebuje manj vode in je pogosto boljša izbira za pripravo pice. Sveža mocarela je sicer okusna, vendar zahteva več priprave in previdnosti, da ne zamočimo pice.

Če ste ljubitelj sveže mocarele, jo poskusite kombinirati s suhim sirom, kot je parmezan ali grana padano. Suhi siri pomagajo vpiti del odvečne vlage in izboljšajo teksturo pice.

Kako pico speči, da bo sir ravno prav topel in brez vode?

Poleg priprave mocarele ima tudi peka pomembno vlogo pri tem, koliko vode bo sir spustil. Pečico je treba dobro segreti, idealno na temperaturo med 250 in 300 stopinj Celzija, odvisno od zmogljivosti vaše pečice. Visoka temperatura omogoča hitro peko, pri kateri se sir enakomerno stopi, voda pa ima manj možnosti, da bi prepojila testo.

Če uporabljate kamnito ploščo ali jekleni pekač, boste dosegli še boljše rezultate. Takšne površine namreč pomagajo pri enakomerni porazdelitvi toplote, kar omogoča hrustljavo skorjo in hkrati manjšo količino vlage na pici.

Popolna pica je dosegljiva tudi doma

Čeprav se morda zdi, da je preprečiti izločanje vode iz mocarele težka naloga, je to v resnici le vprašanje prave priprave in pravilne peke. Z nekaj triki in pravilno izbiro sira lahko tudi doma spečemo pico, ki se bo lahko kosala z najboljšimi picerijami. In ko enkrat osvojite to tehniko, bo priprava pice postala še večji užitek. Brez skrbi, vlažno testo bo postalo le še neprijeten spomin!

Objava Kako preprečiti, da mocarela na pici ne spusti vode se je pojavila na Vse za moj dan.