Kako pravilno odmrzovati živila: hladilnik, voda ali mikrovalovka?

Odmrzovanje je ena tistih kuhinjskih navad, pri kateri se zdi, da jo zna vsak po svoje. Nekdo meso zjutraj pusti na pultu, drugi ga potopi v toplo vodo, tretji uporabi mikrovalovno pečico tik pred kosilom. Vse tri rešitve niso enako varne. Pri odmrzovanju ni pomembno samo to, da led izgine, temveč tudi, koliko časa je živilo v temperaturnem območju, v katerem se mikroorganizmi lahko hitro množijo.

Najvarnejše metode so odmrzovanje v hladilniku, v hladni vodi in v mikrovalovni pečici, pri čemer imata zadnji dve pomembno pravilo: živilo je treba nato čim prej skuhati ali speči. Nekateri strokovnjaki za hrano izrecno odsvetujejo odmrzovanje na sobni temperaturi, saj navaja, da so varne metode hladilnik, hladna voda in mikrovalovna pečica.

Kako odmrzniti sardele

Najvarnejša izbira je hladilnik

Odmrzovanje v hladilniku je počasno, a najbolj zanesljivo. Živilo ostane pri nizki temperaturi, zato se površina ne segreje prehitro, notranjost pa se odtaja bolj enakomerno. To je najboljša metoda za meso, ribe, perutnino, pripravljene jedi in večje kose hrane.

Slabost je čas. Mleto meso ali ribji fileji se lahko odtajajo čez noč, večji kos mesa pa potrebuje dan ali več. Zato je treba načrtovati vnaprej. Hladilnik naj bo primerno hladen. NIJZ priporoča, da je temperatura v hladilniku povprečno okoli 4 stopinje Celzija, hladilnik pa naj ne bo prenapolnjen, da zrak lahko kroži.

Živilo naj bo v posodi

Zamrznjeno meso ali ribe vedno položimo v posodo ali na krožnik, da sokovi ne kapljajo po drugih živilih. To je posebej pomembno pri perutnini in surovem mesu. Najnižja polica hladilnika je najboljša izbira.

Hladna voda je rešitev za hitrejše odmrzovanje

Če časa ni dovolj, je varna možnost hladna voda. Živilo mora biti dobro zaprto v neprepustni vrečki, nato ga potopimo v hladno vodo. Vodo je treba menjati približno na pol ure, da ostane hladna. FDA pri tej metodi poudarja prav menjavanje vode in takojšnje kuhanje po odmrzovanju.

Topla voda ni dobra izbira. Površina živila se lahko hitro segreje, sredina pa ostane zamrznjena. To pomeni, da je zunanji del predolgo v neugodnem območju, posebej pri mesu, ribah in perutnini. Čeprav se zdi topla voda hitra rešitev, je pri varnosti hrane slab kompromis.

Hladna voda ni namakanje brez nadzora

Živila ne pustimo več ur v vodi in ne odidemo od doma. Metoda je namenjena hitrejšemu, nadzorovanemu odmrzovanju. Tako odtajano hrano pripravimo takoj.

Mikrovalovna pečica je uporabna, a zahteva takojšnjo pripravo

Mikrovalovna pečica je priročna, kadar moramo odmrzniti manjše kose. Težava je neenakomerno segrevanje. Robovi se lahko začnejo že delno kuhati, sredina pa je še trda. Prav zato je treba hrano po odmrzovanju v mikrovalovki takoj toplotno obdelati. Američani predlagajo tri varne načine odmrzovanja, med njimi mikrovalovno pečico, vendar poudarjajo, da je treba tako odmrznjeno hrano skuhati takoj.

Mikrovalovka je primerna za manjše porcije mesa, omake, juhe, kruh in posamezne obroke. Za večje kose mesa je manj zanesljiva, ker se zunanjost prehitro segreje.

Kako pravilno odmrzniti piščanca

Sobna temperatura je najbolj tvegana navada

Odmrzovanje na kuhinjskem pultu je pogosto, vendar ni priporočljivo. Površina živila se segreje precej prej kot sredina. Pri večjem kosu mesa je lahko zunaj že dolgo mehko in toplo, notranjost pa še vedno ledena. To ustvarja razmere, ki povečujejo tveganje za kvarjenje in okužbe.

Posebej previdni moramo biti pri perutnini, mletem mesu, ribah, morskih sadežih, kuhanih jedeh, omakah in jedeh z jajci ali mlečnimi izdelki. Kruh, pecivo in nekatera živila z manj tveganja so druga zgodba, vendar tudi tu velja, da jih ne puščamo po nepotrebnem dolgo na toplem.

Ali lahko živilo skuhamo kar zamrznjeno?

Da, pri nekaterih jedeh je to mogoče. Zamrznjeno zelenjavo pogosto stresemo neposredno v lonec ali ponev. Tudi nekatere manjše kose mesa je mogoče pripraviti iz zamrznjenega stanja, vendar bo čas kuhanja daljši. Pomembno je, da je živilo na koncu dobro toplotno obdelano tudi v sredini.

>>> Najboljši triki za zamrzovalnik, ki vam bodo poenostavili kuhanje

Kaj pa ponovno zamrzovanje?

Najvarneje je ponovno zamrzniti živilo, ki se je odtajalo v hladilniku in ni bilo predolgo zunaj. Pri živilih, odmrznjenih v hladni vodi ali mikrovalovki, je bolje, da jih najprej skuhamo ali spečemo, nato pa po potrebi zamrznemo pripravljeno jed. Kakovost se lahko pri ponovnem zamrzovanju poslabša, saj živilo izgublja sok in teksturo.

Najboljše pravilo je preprosto

Za meso, ribe in pripravljene jedi izberite hladilnik, kadar imate čas. Za hitrejšo rešitev uporabite hladno vodo, ne tople. Mikrovalovka naj bo zadnja bližnjica, po njej pa naj hrana takoj konča v loncu, ponvi ali pečici.

Odmrzovanje na sobni temperaturi je navada, ki se zdi praktična, vendar pri občutljivih živilih ni vredna tveganja. Dobra kuhinja se ne začne šele pri začimbah in receptu, ampak že pri tem, kako varno ravnamo z živili, preden sploh pridejo na štedilnik.

Tako boste najhitreje odmrznili piščančje trakce, da bodo ostali mehki

Meso, ki ga odmrznete na kuhinjskem pultu – napaka, ki se ji je bolje izogniti

Koliko dolgo lahko hranimo hrano v zamrzovalniku? Tu je jasen odgovor

Ali lahko zamrznete krofe? Navodila za zamrzovanje in odmrzovanje brez izgube svežine

Objava Kako pravilno odmrzovati živila: hladilnik, voda ali mikrovalovka? se je pojavila na Vse za moj dan.