Njegova oranžna barva prinaša toplino v hladnejše dni, njegov okus pa spominja na med, marelice in sonce. A čeprav je svež kaki prava poslastica, številni prisegajo na suhega – mehkega, žvečljivega in naravno sladkega. Sušenje pa ni tako preprosto, kot se zdi. Vse se začne pri debelini rezin, ki odločajo, ali bodo plodovi po sušenju popolni ali trdi kot kamen.

Umetnost pravilnega rezanja

Kaki ima občutljivo meso, zato je način rezanja ključen. Če so rezine pretanke, se hitro izsušijo in izgubijo okus. Če so predebele, pa se v notranjosti ne posušijo enakomerno, kar lahko povzroči plesen. Idealna debelina rezine za sušenje je od 5 do 8 milimetrov.

Takšne rezine omogočajo, da sadež ohrani svojo sladkost in mehkobo, hkrati pa se enakomerno suši od sredine do robov. Po sušenju ostanejo prožne in rahlo lepljive, kar pomeni, da so popolnoma dehidrirane, a še vedno sočne.

Pri rezanju uporabite oster nož ali mandolino. Rezine morajo biti čim bolj enake, saj se bodo le tako sušile enakomerno. Če želite klasične okrogle oblike, kakije narežite po širini, da se na rezinah vidi značilna zvezdasta sredica.

Posušeni kakiji, debelina

Kateri plodovi so najboljši za sušenje?

Za sušenje so najprimernejši zreli, a še čvrsti plodovi. Mehki kakiji se pri rezanju razpadajo in se med sušenjem spremenijo v lepljivo maso. Idealni so tisti, ki so začeli izgubljati trpkost, a še držijo obliko. Sorta Tipo je med najbolj priljubljenimi, saj ima gosto meso in veliko sladkorja.

Pred rezanjem odstranite pecelj in po potrebi olupite lupino. Lupina sicer ni škodljiva, a se med sušenjem lahko zategne in postane trda. Če imate sušilnik z močnim zračenjem, lahko pustite lupino, saj pomaga, da plodovi obdržijo obliko.

Priprava na sušenje

Rezine razporedite v eni plasti, tako da se ne prekrivajo. Če uporabljate sušilnik, nastavite temperaturo med 50 in 60 stopinjami. Nižja temperatura ohrani več hranil, višja pa skrajša čas sušenja. Na prostem jih sušite na mreži v senci in zaščitite z gazo, da preprečite dostop insektom.

Vsakih nekaj ur jih obrnite, da se sušijo enakomerno. Postopek traja od 10 do 20 ur v sušilniku, ali več dni na zraku, odvisno od vlage in temperature.

Idealna debelina rezine za sušenje je od 5 do 8 milimetrov.

Kako prepoznati popolno posušen kaki?

Pravilen znak, da so rezine suhe, je mehka elastičnost. Ob dotiku se ne smejo lomiti, ampak rahlo upogniti. Barva je temno oranžna ali jantarna, površina sijoča in brez lepljivih madežev. Če jih shranjujete za dalj časa, jih ohladite in zaprite v steklen kozarec ali platneno vrečko.

Suhe rezine lahko tudi zamrznete, če jih želite ohraniti do naslednje sezone. V zamrzovalniku ne izgubijo okusa in se po odtajanju ponovno zmehčajo.

Shranjevanje in uporaba

Suhi kakiji so občutljivi na vlago, zato jih hranite v suhem prostoru, stran od svetlobe. Če se pojavi preveč vlage, jih za nekaj ur ponovno sušite pri nizki temperaturi. Pravilno shranjeni ostanejo uporabni več mesecev.

Uporabite jih lahko kot naravni prigrizek, dodatek jogurtu, kosmičem ali pecivu. Posebej dobro se ujamejo z oreščki, suhim sadjem in temno čokolado.

Zakaj se splača sušiti debelejše rezine?

Čeprav bi se lahko zdelo, da so tanke rezine bolj praktične, debelejše prinašajo več koristi. Ohranijo več naravne sladkosti in hranil, zlasti vitamina C in antioksidantov. Poleg tega je struktura debelejših rezin bolj zanimiva – zunanji sloj je rahlo hrapav, notranjost pa nežno mehka.

Pri 5 do 8 milimetrov debelih rezinah se sladkorji med sušenjem karamelizirajo, kar ustvari naravni sijaj in bogat okus. Pretanke rezine se hitro pregrejejo in izgubijo tisti značilni medeni okus, zaradi katerega so suhi kakiji tako priljubljeni.

V Aziji, kjer sušenje kakijev predstavlja pravo umetnost, pogosto uporabljajo celo cele plodove. Vendar je to tehnika, ki zahteva izkušnje in zelo stabilne pogoje. Za domačo uporabo so enakomerno narezane rezine najbolj zanesljiva izbira.

Naravna sladica brez dodanega sladkorja

Suhi kaki je med najčistejšimi naravnimi prigrizki. Ne vsebuje dodanega sladkorja, konzervansov ali barvil, a kljub temu ponuja bogat okus. Po sušenju se koncentrira naravni sladkor, zato so rezine presenetljivo sladke. Prav zaradi tega so odlična zamenjava za bonbone ali piškote.

Ena pest suhih rezin vsebuje dovolj energije za dopoldanski prigrizek. Vlaknine pomagajo prebavi, minerali pa krepijo odpornost. Zato jih pogosto priporočajo starejšim in športnikom.

Uporaba v kulinariki

Poleg prigrizka so suhi kakiji odlični tudi za kuhanje. Lahko jih nasekljate in dodate v ovseno kašo, pečene kolače ali riževe pudinge. Če jih za nekaj minut namočite v toplo vodo ali rum, se ponovno zmehčajo in pridobijo intenziven okus.

V kombinaciji z orehi in medom so čudovit dodatek božičnim sladicam. Na Primorskem jih pogosto postrežejo z mocarelo ali s sirom s plemenito plesnijo. Sladkost in nežna kislina se popolno dopolnjujeta.

Sušenje je postalo del jesenske tradicije

Sušenje sadja je eden najstarejših načinov shranjevanja. Na naših tleh so ga uporabljali že stoletja, danes pa se vrača kot zdrav in okolju prijazen način ohranjanja pridelka. Sušenje kakijev se lepo ujema z vonjem jeseni, toplino peči in počasnim ritmom narave.

Mnogi pravijo, da se ob rezanju in sušenju spomnijo otroštva, ko so mame in babice pripravljale suhe jabolčne krhlje. Danes ta navada doživlja novo življenje. Kaki, nekoč eksotičen sadež, je postal stalnica slovenskih vrtov, suhe rezine pa krasijo praznične mize.

Sušenje povezuje ljudi. Družina se zbere, vsak pomaga rezati, razporejati in obračati. Občutek, da iz svojega pridelka ustvariš nekaj trajnega, prinaša zadovoljstvo, ki ga težko nadomesti kupljena sladkarija.

Jesen, ki diši po medu in soncu

Kaki je sadež, ki ne hiti. Dozori počasi, ob sončnih jesenskih dneh, in nas opominja, da ima potrpežljivost svoj čar. Enako velja za sušenje. Da bi bil rezultat popoln, si je treba vzeti čas in spoštovati naravni proces.

Pravilno narezane in posušene rezine so nagrada za potrpežljivost. Imajo okus po soncu, spominjajo na tople dni in prinašajo energijo sredi zime. V vsaki rezini je del jesenske svetlobe, ki jo lahko shranite za dolge zimske večere.

Kakijev z drevesa ne pobirajte prehitro – to je nekaj dobrih razlogov, zakaj

Zakaj moramo kakije po obiranju shraniti obrnjene navzdol? V tem triku se skriva popolno zorenje

Objava Kako na debelo narezati kakije, da se posušijo popolno in ohranijo sladkost se je pojavila na Vse za moj dan.