Kako en skrivni trik naredi kuhanje jajc preprost in brezhiben kulinarični proces

Doseči tisto pravo ravnovesje – nežen beljak in topel, tekoč rumenjak – se zdi umetnost, dostopna le šefom kuharjem. V resnici pa je vse odvisno od ene podrobnosti, ki se pogosto pozablja: temperature jajca pred kuhanjem.

Jajca iz hladilnika

Če jajce vzamete neposredno iz hladilnika in ga takoj skuhate, boste potrebovali več časa. Jajce previdno potopite v že vrelo vodo – najbolje z žlico, da se lupina ne poči. Odmerite 5,5 minute. V tem času se beljak popolnoma strdi, rumenjak pa ostane tekoč.Po končanem kuhanju jajca takoj prestavite v skledo z ledeno vodo ali pod hladen curek. Ta korak je pomemben: hitro ohlajanje ustavi proces kuhanja in ohrani želeno konsistenco.

Jajca sobne temperature

Če je jajce že ležalo na mizi, se čas kuhanja spremeni. Potopite ga v vrelo vodo enako previdno, vendar kuhajte 4,5 minute – jajce je že toplo in se kuha hitreje.

Zakaj je to pomembno

Začetna temperatura določa, koliko časa bo jajce potrebovalo, da se v notranjosti skuha do želene stopnje. Če se zmotite, bo rumenjak postal gost ali beljak ostal pol surov.

• Hladno jajce – 5,5 minute
• Jajce sobne temperature – 4,5 minute
• Takojšnje hlajenje po kuhanju

Metoda deluje enako dobro na plinski in električni kuhalnici. Glavno je, da je voda na začetku vrela in da se natančno upošteva čas.

Tako lahko zjutraj začnete z zaupanjem: idealno jajce na oko bo postalo navaden, ne pa naključen rezultat.