Kako dolgo je meso lahko v zamrzovalniku in kdaj ga je bolje zavreči?

Meso v zamrzovalniku pogosto ostane več mesecev, včasih tudi leto dni ali dlje. Ob tem se marsikdo vpraša, ali je po tako dolgem času še primerno za uživanje. Pri pravilnem zamrzovanju pri temperaturi –18 stopinj Celzija ali nižje je pomembno razlikovati med varnostjo živila in njegovo kakovostjo.

Nizke temperature močno zavirajo oziroma ustavijo razmnoževanje bakterij, zato daljši čas v zamrzovalniku sam po sebi še ne pomeni, da je treba meso zavreči. Se pa s časom lahko občutno poslabšajo njegov okus, tekstura in sočnost.

Različne vrste mesa imajo različen priporočeni čas

Kako dolgo bo zamrznjeno meso ohranilo dobro kakovost, je odvisno predvsem od njegove vrste, velikosti kosov, načina pakiranja in temperature shranjevanja.

Po priporočilih Nacionalnega inštituta za javno zdravje (NIJZ) so okvirni časi shranjevanja živil pri –18 stopinjah Celzija naslednji:

• goveje meso: od 10 do 12 mesecev,
• mastno svinjsko meso: od 4 do 5 mesecev,
• pusto svinjsko meso: od 6 do 8 mesecev,
• perutninsko meso: od 9 do 12 mesecev,
• ribe: približno 7 mesecev,
• zelenjava: približno 5 mesecev,
• sadje: približno 8 mesecev,
• pripravljene jedi: približno 6 mesecev,
• mleto meso in burgerji: približno 3 mesece.

Večji kosi mesa praviloma dlje ohranijo kakovost kot manjši oziroma na koščke narezani deli. Tudi surovo in neobdelano meso je običajno mogoče kakovostno hraniti dlje kot že pripravljene jedi iz enakih surovin.

Kaj pomenijo beli in sivkasti madeži na mesu?

Pri daljšem shranjevanju se lahko pojavi tako imenovana zamrzovalna izsušitev oziroma »freezer burn«. Na površini mesa nastanejo suhi, belkasti ali sivkasti predeli, do česar običajno pride zaradi stika živila z zrakom.

Takšno meso praviloma ni nevarno zgolj zaradi zamrzovalne izsušitve, lahko pa je precej slabše kakovosti. Postane bolj suho, njegova tekstura se spremeni, izgubi pa lahko tudi del značilnega okusa.

Temu se je mogoče izogniti predvsem s pravilnim pakiranjem. Pred zamrzovanjem je meso priporočljivo dobro zaščititi z neprepustno embalažo oziroma primernimi vrečkami za zamrzovanje. Koristno je tudi, da se na embalažo zapiše datum zamrzovanja.

Kdaj je meso bolje zavreči?

Posebna previdnost je potrebna, kadar se je meso med shranjevanjem odtajalo, denimo zaradi daljšega izpada električne energije, in ni jasno, koliko časa je bilo izpostavljeno višji temperaturi.

Po odmrzovanju je treba biti pozoren tudi na nenavaden oziroma neprijeten vonj in sluzasto teksturo. Če obstaja dvom o ustreznosti mesa ali o tem, kako je bilo shranjeno, je varneje, da se ga ne zaužije.

Samo dejstvo, da je kos mesa v zamrzovalniku že leto dni, torej še ne pove vsega. Pri nekaterih vrstah mesa je eno leto že na zgornji meji priporočljivega časa za ohranjanje kakovosti, pri drugih pa je priporočeni čas bistveno krajši.

Najboljša rešitev je zato dobra organizacija zamrzovalnika: živila naj bodo ustrezno zapakirana in označena z datumom, starejše zaloge pa naj se porabijo najprej.

Vir: dominvrt.si

The post Kako dolgo je meso lahko v zamrzovalniku in kdaj ga je bolje zavreči? appeared first on domžalec.si.