Kaj je 00 moka in zakaj jo kuharji obožujejo?

Čeprav večina domačih kuharjev prisega na klasično belo moko tipa 400 ali 500, se med ljubitelji peke vse pogosteje pojavlja vprašanje: kaj je pravzaprav moka 00 in zakaj je tako priljubljena v kulinariki? Ta moka, ki jo pogosto imenujejo tudi italijanska moka, je znana po svoji izjemni finosti in vsestranski uporabi, še posebej pri pripravi testenin in pic.

Na prvi pogled se morda zdi, da gre le za še eno oznako na vrečki moke, a za oznako 00 stoji cela znanost mletja, kakovosti in uporabe. Razumevanje tega tipa moke nam lahko pomaga, da doma dosežemo rezultate, ki so po teksturi in okusu povsem primerljivi z najboljšimi italijanskimi restavracijami.

Testo za kruh je preveč tekoče

Kako nastane oznaka 00?

V Italiji moko razvrščajo glede na stopnjo mletja in vsebnost pepela (minerale, ki ostanejo po sežigu moke). Oznaka 00 pomeni, da gre za najbolj fino mlete delce, skoraj kot puder. To je moka, ki vsebuje zelo malo otrobov in ima svilnato mehko strukturo.

Za primerjavo: moka tipa 2 je bolj groba, vsebuje več lupinice žita in vlaknin, tip 1 je že bolj prečiščena, tip 0 pa še bolj, medtem ko tip 00 predstavlja najčistejšo obliko. Prav ta izjemna finost je razlog, da se uporablja v receptih, kjer želimo svilnato gladko testo in mehko strukturo končnega izdelka.

Zakaj je 00 moka posebna?

Popolna za testenine

V Italiji skorajda ni hiše, kjer ne bi poznali uporabe 00 moke pri pripravi domačih testenin. Prav zaradi njene strukture testo ostane prožno, elastično in gladko. Ko se kuha, testenine ohranijo obliko in se ne sprimejo.

Idealna za pico

Prava neapeljska pica ne bi bila enaka brez 00 moke. Visoka vsebnost glutena in fina struktura omogočata, da testo med vzhajanjem razvije tisto značilno mehkobo in hkrati hrustljav rob. Zato je 00 moka zaščitni znak pravih pizzaiolov.

Uporaba pri pecivu

Poleg testenin in pice je 00 moka odlična tudi za rahle biskvite, piškote in druge sladice, kjer želimo mehko, a hkrati kompaktno strukturo. Zaradi svoje vsestranskosti jo uporabljajo tako profesionalni kuharji kot domači peki.

Razlika med 00 moko in običajno belo moko

Mnogi se sprašujejo, zakaj bi posegali po 00 moki, če je v trgovinah že na voljo navadna bela moka. Razlika je v detajlih.

• Struktura: 00 moka je veliko bolj fina in svilnata.
• Gluten: pogosto vsebuje nekoliko več glutena, kar daje testu prožnost.
• Uporaba: bela moka tipa 500 je primerna za kruh in pecivo, medtem ko 00 moka daje najboljše rezultate pri receptih, kjer je pomembna elastičnost in mehkoba.

Za pripravo kruha lahko seveda uporabimo tudi 00 moko, vendar bo skorja mehkejša in manj hrustljava kot pri kruhu iz močnejše moke.

Ali je 00 moka bolj zdrava?

Pogosto se pojavi vprašanje, ali je moka 00 boljša tudi z vidika zdravja. Odgovor je: ne nujno. Gre za močno prečiščeno moko, ki vsebuje malo vlaknin, saj so med mletjem odstranjeni otrobi in kalčki. To pomeni, da je po hranilni vrednosti podobna beli moki.

Kljub temu pa ni nič manj primerna za uporabo, saj lahko ob pravilni kombinaciji z drugimi sestavinami (npr. polnozrnato moko) ustvarimo uravnotežene jedi. V kulinariki se 00 moka uporablja predvsem zaradi teksture in lastnosti, ne zaradi prehranske vrednosti.

Kje najdemo to moko?

Čeprav je še pred nekaj leti veljala za specialiteto, je danes 00 moka že dostopna v večini večjih trgovin in spletnih trgovin z živili. Posebej pogosto jo najdemo pod italijanskimi blagovnimi znamkami, saj je tam del vsakodnevne uporabe.

V Sloveniji se največkrat uporablja za pripravo pic v restavracijah, doma pa jo kupujejo ljubitelji italijanske kuhinje. Vedno bolj pa postaja stalnica tudi v gospodinjstvih, kjer si radi privoščijo domače testenine ali pico iz krušne peči.

Kako shranjevati 00 moko?

Ker je moka zelo fina, je bolj občutljiva na vlago. Zato je priporočljivo, da jo hranimo v suhem in hladnem prostoru, najbolje v dobro zaprti posodi. Tako bo obdržala svojo kakovost več mesecev. Če želimo, da ostane sveža dlje časa, jo lahko celo shranimo v hladilniku, še posebej v poletnih mesecih.

Parmezan na pici

Nasveti za uporabo 00 moke

• Pri pripravi pice pustite testo vzhajati vsaj 24 ur – 00 moka omogoča dolgotrajno fermentacijo, kar prinese boljši okus.
• Če pripravljate testenine, kombinirajte 00 moko z jajci sobne temperature za najbolj gladko testo.
• Za peciva lahko 00 moko mešate z navadno belo moko, da dobite ravno pravšnjo teksturo.

Kako pa kaj kulinarični trendi?

Ni naključje, da se 00 moka pojavlja v številnih kuharskih oddajah in receptih na družbenih omrežjih. Postala je simbol avtentičnosti, saj ljubitelje kuhanja povezuje z italijansko tradicijo in kakovostjo. Ko se doma lotimo priprave pice ali testenin, je prav moka tista, ki največ prispeva k razliki med povprečnim in odličnim rezultatom.

Moka 0 in moka 00: Razlika, kakovost in uporaba (pica, kruh, testenine)

Objava Kaj je 00 moka in zakaj jo kuharji obožujejo? se je pojavila na Vse za moj dan.