Jurčkova juha v 15 minutah: trik z drobno sesekljanimi beti

V sezoni jurčkov lahko toplo, aromatično juho na mizo postavimo zelo hitro. Ključ je v tehniki rezanja. Beti jurčkov, ki se sicer kuhajo počasneje, drobno sesekljani poskrbijo, da se zmehčajo hitreje in obenem sprostijo več okusa. Tako lahko doma, danes in brez posebne opreme skuhamo svežo jurčkovo juho v približno petnajstih minutah.

Hitra priprava ne pomeni kompromisa pri okusu. S pravilnim zaporedjem korakov in fino sekljanimi beti dobimo polno, zaokroženo juho, pri tem pa porabimo tudi dele gobe, ki jih mnogi prezrejo. To je preprost kulinarični trik za vsakdan.

Kako deluje trik z beti

Beti imajo čvrstejša vlakna. Če jih narežemo zelo drobno, se njihova površina poveča, toplota jih hitreje zmehča, hkrati pa se okus bolje preplete z juho. Drobno sekljanje je zato bližnjica do intenzivnega “gozdnega” okusa v kratkem času.

Recept, pripravljen za 2 do 3 osebe

Sestavine

• 200 g jurčkov, klobuke narežemo na lističe, beti drobno sesekljani
• 1 srednje velika čebula, drobno sesekljana
• 1 strok česna, nasekljan
• 300 g krompirja, na majhne kocke
• 6 dl vode ali blage zelenjavne osnove
• ščep majarona, ščep timijana, ščep sesekljanega peteršilja
• sol in poper po okusu
• žlička kisle smetane, po želji

Priprava

1. V loncu nežno segrejemo malo olja ali masla. Dodamo čebulo in jo pražimo toliko, da postekleni. Dodamo česen in na hitro premešamo.
2. V lonec vsujemo drobno sesekljane beti in narezane klobuke. Pražimo nekaj minut, da zadiši.
3. Dodamo kocke krompirja in začimbe. Zalijemo z vodo ali osnovo. Solimo in popramo.
4. Kuhamo na zmernem ognju približno deset minut, toliko da se krompir zmehča, jurčki pa so nežni in sočni.
5. Po želji vmešamo žličko kisle smetane in potresemo s peteršiljem. Postrežemo takoj.

Čas dosežemo z drobnim sekljanjem betov, majhnimi kockami krompirja in živahnim vrenjem. Če uporabimo večje kose ali hladno osnovo, se čas podaljša.

Simbolična fotografija

Ozadje in praktični vidiki

• Trajnostni pristop. Drobno sekljanje betov pomeni manj odpadka in več okusa iz istega košarice gob.
• Varnost in kakovost. Uporabimo le gobe, za katere smo stoodstotno prepričani, da so užitne. Pri svežih jurčkih je dovolj, da jih očistimo z vlažno krpo, po potrebi na hitro oplaknemo, nato dobro osušimo.
• Prilagoditve. Za bolj kremasto teksturo del juhe spasiramo s paličnim mešalnikom. Za bolj krepko različico dodamo kanček belega vina in ob koncu žlico kisle smetane.

Konec z izzivom

Če tako preprosto tehniko prenesemo še na druge gobe, koliko hitrih, a polnih juh lahko še odkrijemo. Naslednji lonec je vaš.

Pripravil: J.P.

Vir: OblizniPrste.si, Pexels

The post Jurčkova juha v 15 minutah: trik z drobno sesekljanimi beti first appeared on NaDlani.si.