Jogurt, kefir ali kislo mleko? Kakšne so razlike in kaj izbrati?

Jogurt, kefir in kislo mleko pogosto stojijo drug ob drugem, zato se marsikdo vpraša, ali med njimi sploh obstaja pomembna razlika …

Vsi trije izdelki nastanejo s fermentacijo mleka, vendar se razlikujejo po načinu priprave, mikroorganizmih, ki sodelujejo pri fermentaciji, okusu in deloma tudi po prehranskih lastnostih.

Prav fermentirana živila so v zadnjih letih pritegnila veliko pozornosti raziskovalcev, saj lahko prispevajo k bolj raznoliki črevesni mikrobioti in lažji prebavi.

Jogurt: najbolj priljubljena izbira

Jogurt nastane z dodatkom posebnih bakterijskih kultur, predvsem vrst Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus.

Zaradi blagega okusa in kremaste teksture je najbolj razširjen med vsemi fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Pri izbiri je priporočljivo preveriti sestavo. Navadni jogurti brez dodanega sladkorja so običajno prehransko ugodnejša izbira od sadnih različic, ki lahko vsebujejo precej sladkorja.

Kefir: največja pestrost mikroorganizmov

Kefir nastaja s pomočjo kefirnih zrn, ki vsebujejo kompleksno skupnost bakterij in kvasovk.

Prav zaradi te posebnosti vsebuje več različnih mikroorganizmov kot običajni jogurt. Nekatere raziskave kažejo, da lahko raznolika sestava pozitivno vpliva na črevesno mikrobioto, čeprav strokovnjaki opozarjajo, da posameznih učinkov ni mogoče posploševati na vse ljudi.

Kefir ima običajno nekoliko bolj kisel okus in lahko vsebuje sledove ogljikovega dioksida, zaradi česar je rahlo penast.

Kislo mleko: tradicionalna klasika

Kislo mleko je eden najstarejših fermentiranih mlečnih izdelkov. Nastane s pomočjo različnih mlečnokislinskih bakterij, ki mleku dajo značilen nekoliko ostrejši okus.

Po hranilni vrednosti je primerljivo z jogurtom, mnogim pa je všeč predvsem zaradi preproste sestave in tradicionalnega načina priprave.

V Sloveniji ostaja priljubljen spremljevalec krompirjevih jedi, žgancev in drugih tradicionalnih obrokov.

Kaj je najbolj zdravo?

Enoznačnega »zmagovalca« ni. Jogurt, kefir in kislo mleko imajo številne skupne prednosti. Vsi vsebujejo kakovostne beljakovine, kalcij ter bakterijske kulture, ki nastajajo med fermentacijo.

Strokovnjaki se večinoma strinjajo, da je pomembnejše od izbire posameznega izdelka to, da izberemo manj predelane različice brez odvečnega sladkorja in da fermentirana živila redno vključujemo v uravnoteženo prehrano.

The post Jogurt, kefir ali kislo mleko? Kakšne so razlike in kaj izbrati? appeared first on Eko Dežela.