Je surova zelenjava res bolj zdrava od kuhane?

Pogosto slišimo, da je surova zelenjava najboljša izbira za zdravje, saj naj bi vsebovala več vitaminov in hranilnih snovi. A stvar ni tako enoznačna – pri nekaterih vrstah zelenjave se s kuhanjem celo poveča količina telesu dostopnih koristnih snovi. Dva odlična primera za to sta korenje in paradižnik – povsem običajni živili, ki s toplotno obdelavo lahko ponudita več koristi kot v surovi obliki.