Japonska metoda, ki kosilo spremeni v pravo senzacijo: yamitsuki zelje

Sol, zeljnate glave

Zelje je na slovenskih mizah stalnica. Kislo, dušeno, v solati ali kot priloga pečenemu mesu. Redko pa ga dojemamo kot zvezdo krožnika. Prav zato je japonska priprava, znana kot yamitsuki zelje, toliko bolj zanimiva. Gre za preprosto, a izrazito aromatično različico sveže zeljne solate, ki jo v japonskih izakajah strežejo kot prilogo ob pivu in toplih jedeh.

Beseda yamitsuki v japonščini pomeni zasvojljivo. Ime ni pretirano. Kombinacija sezamovega olja, česna in popra iz skromnega zelja ustvari jed, ki jo je težko nehati jesti.

Kaj je yamitsuki zelje?

Preprosta osnova, močan okus

Osnova recepta so štiri ključne sestavine: sveže zelje, sol, sezamovo olje in česen. Zelje najprej grobo narežemo ali natrgamo z rokami. Nato ga izdatno posolimo in nežno pregnetemo. Ta korak je pomemben, saj sol iz zelenjave izvleče odvečno tekočino in zmehča strukturo.

V ločeni posodi zmešamo sezamovo olje, sveže mlet poper in sesekljan česen. Preliv mora biti aromatičen, a uravnotežen. Nato ga primešamo zelju in dobro premešamo.

V tradicionalni japonski kuhinji sestavine pogosto zdrobijo v možnarju, kar dodatno poveže okuse. Doma je dovolj že metlica ali žlica, pomembno je le, da se preliv enakomerno porazdeli.

Možne nadgradnje

Osnovni recept dopušča številne prilagoditve. Nekateri dodajo kapljico riževega kisa ali sojine omake. Drugi primešajo beli miso, ščepec rjavega sladkorja ali celo malo gobovega prahu za poudarek umamija.

Pomembno je, da z dodatki ne preglasite svežine zelja. Jed mora ostati lahka, hrustljava in osvežujoča.

Katero zelje izbrati?

Najboljša izbira je sveže belo ali rahlo sploščeno zelje z napetimi listi. Uporabite lahko tudi rdeče zelje ali kombinacijo obeh za bolj barvit videz. Ključno je, da je zelenjava čvrsta in hrustljava. Pred pripravo zelje operite in ga temeljito osušite. Odvečna voda bi razredčila preliv in oslabila okus.

S čim ga postrežemo?

Yamitsuki zelje je izjemno vsestransko. Odlično dopolni pečeno meso ali ribo, še posebej jedi z žara. Kot priloga se poda tudi k azijskim jedem, na primer k miso juhi ali rižu.

Zelo dobro se obnese kot svež dodatek v ribjih takosih. Mešanica belega in rdečega zelja z nekaj kapljicami limetinega soka ustvari kontrast toplim nadevom. Primeren je tudi kot polnilo za sendviče v azijskem slogu ali kot hrustljav dodatek skledi z rjavim rižem in zelenjavo.

Ljubitelji testenin ga lahko vmešajo v ramen ali druge jedi z rezanci. S tem dobijo dodatno teksturo in svežino.

Skromna zelenjava, ki dobi novo podobo

Yamitsuki zelje je dokaz, da lahko s premišljenim pristopom preprosto sestavino spremenimo v nekaj posebnega. Ne potrebuje dolgega kuhanja niti zapletenih tehnik. Potrebuje ravnovesje okusov in nekaj minut priprave. Naslednjič, ko boste iskali hitro prilogo ali svežo idejo za solato, posezite po tej japonski različici. Zelje bo dobilo povsem novo razsežnost, vi pa boste morda odkrili jed, ki se bo redno vračala na vaš jedilnik.

Svatovsko zelje: jed, ki se ne kuha, ampak zori

Kisate zelje in ste to opazili v posodi? Brez panike

Kdaj je najbolje oprati sveže zelje? Na eno stvar morate biti še posebej pozorni

Kislo zelje je v zgodovini rešilo na tisoče mornarjev

Objava Japonska metoda, ki kosilo spremeni v pravo senzacijo: yamitsuki zelje se je pojavila na Vse za moj dan.