Jabolčni štrudl – recept: Slovenska klasika nedeljskih družinskih popoldnevov

Ni vonja, ki bi bolj spominjal na nedeljske popoldneve v slovenskih domovih kot vonj po sveže pečenem jabolčnem zavitku. Klasika domače peke ima v slovenski kulinarični tradiciji posebno mesto, saj združuje preprostost sestavin, bogastvo okusov in nostalgijo po časih, ko so babice s spretno roko vlekle testo in iz pečice vlekle zlato rjav zavitek, ki je vse v hiši zvabil k mizi. A kljub dolgi tradiciji, se o jabolčnem zavitku še vedno krešejo mnenja – vlečeno ali listnato testo, s skuto ali brez, z rozinami ali brez njih? In seveda, kdo naredi najboljšega?

Prava umetnost v kuhinji: vlečeno ali listnato testo?

Priprava testa za jabolčni štrudl je poseben ritual. Prava ljubiteljica domače peke bo vedno prisegala na vlečeno testo, ki zahteva nekaj več spretnosti, a nudi neprimerljivo teksturo in okus. Recept sestre Vendeline je eden tistih, ki ga večina izučenih gospodinj pozna na pamet. Kombinacija mehke moke, jajca, olja in malo soli se pod spretnimi rokami preobrazi v voljno testo, ki se pusti razvaljati do tankosti papirja. Ključni trenutek pa je vlečenje testa – izkušene roke ga raztegnejo skoraj do prosojnosti, pri čemer pazijo, da ne počijo krhki robovi.

A ne gre zanemariti tudi ljubiteljev hitre in enostavne priprave, ki prisegajo na listnato testo. Moderni preobrat omogoča, da je jabolčni zavitek pripravljen brez dolgotrajnega gnetenja in vlečenja, kar je idealno za tiste, ki imajo manj časa, a vseeno ne želijo ostati brez sladkega razvajanja.

Nadev, ki bo zadišal po hiši

Jabolka so duša tega priljubljenega peciva. Pravilna izbira sort jabolk je ključna za popoln jabolčni štrudl – preveč kisla bodo prevladala nad sladkostjo testa, preveč moka pa bodo izgubila sočnost. Idealna kombinacija je mešanica rahlo kislih in sladkih jabolk, ki ohranja svežino in okusnost nadeva. Dodatek limonine lupinice, ruma in rozin prinaša tisto pravo aromo, ki jo povezujemo s tradicionalno domačo peko.

Posebna skrivnost nadeva, ki se prenaša iz roda v rod, je v popraženih drobtinah na maslu. Preprosta, a ključna poteza prepreči, da bi se nadev razmočil in iz jabolčnega zavitka naredil lepljivo maso. Ko se med peko sladkor karamelizira, nastane sočen nadev, ki se med plastmi zlato rjave skorje topi v ustih.

Pečenje je odvisno od tradicije in potrpežljivosti

Pečenje jabolčnega zavitka zahteva potrpežljivost. Prava temperatura in čas pečenja sta ključna za uspeh. 180 °C in približno ena ura sta čarobni kombinaciji, ki poskrbita, da se zavitek speče enakomerno, zunaj postane hrustljav, znotraj pa ostane sočen. Preden ga razrežemo, ga pustimo nekaj minut, da se nekoliko ohladi, sicer lahko nadev prehitro steče iz skorje.

Mnogi prisegajo na dodatek kisle smetane, ki jo premažemo po zavitku pred peko. Ta dodatek poskrbi za bogatejši okus in nekoliko mehkejšo skorjo, ki se bo vseeno lepo zapekla do popolnosti.

Prava temperatura in čas pečenja sta ključna za uspeh. 180 °C in približno ena ura sta čarobni kombinaciji, ki poskrbita, da se zavitek speče enakomerno, zunaj postane hrustljav, znotraj pa ostane sočen.

Jabolčni štrudl v sodobni preobleki

Danes, ko vse več ljudi eksperimentira s starimi recepti, lahko jabolčnemu zavitku dodamo še druge sestavine, ki prinašajo nove razsežnosti okusov. Ena izmed priljubljenih sodobnih različic je jabolčni štrudl s skuto, kjer se svežina skute odlično ujema s sladkostjo jabolk in doda nekoliko kremaste teksture.

Za tiste, ki se izogibajo glutenu, obstajajo tudi recepti z ajdovim ali rižem testom, ki jabolčnemu zavitku dodajo poseben rustikalen pridih. Nekateri prisegajo na dodatek oreščkov, kot so orehi ali lešniki, ki poskrbijo za dodaten hrustljavi element.

In zakaj ostaja jabolčni štrudl nepremagljiv?

Kljub poplavi modernih sladic, veganskih tortic in eksotičnih slaščicarij, jabolčni zavitek ostaja sinonim za toplino domače kuhinje. Nič ne premaga tistega občutka, ko se iz pečice razširi znani vonj po cimetu in jabolkih, ko zavitek rahlo hrustljavo počkne pod vilico in ko prvi ugriz prikliče spomine na otroštvo.

Morda je ravno v tej preprostosti njegova veličina – nekaj osnovnih sestavin, nekaj ljubezni in malo potrpežljivosti je vse, kar je potrebno za popoln jabolčni štrudl, ki ga bomo vedno povezovali z domom.

Recept za jabolčni štrudl

Recept za vlečeno testo za štruklje in štrudle

Sestavine:

• 30 dag moke
• 1 žlica olja
• ½ žlička soli
• 1 jajce
• olje za mazanje

Moko presejemo v skledo in ji dodamo sol, olje ter jajce, pri čemer v sredini ustvarimo vdolbinico. Nato počasi prilivamo mlačno vodo in zmešamo s prsti, da se oblikuje gladka zmes. Ko dosežemo ustrezno gostoto, pričnemo z gnetenjem – to lahko storimo ročno ali z uporabo električnega mešalnika s kavlji za testo.

Ko testo dobro pregnetemo, ga oblikujemo v hlebček, premažemo z oljem in pokrijemo s toplo skledo, da počiva. Po tem ga ponovno premesimo, nato pa ga razvaljamo ali previdno razvlečemo. To testo je primerno za pripravo zavitkov in štrukljev.

Hlebček testa lahko zavijemo v aluminijasto folijo in ga shranimo v hladilnik. Pri raztezanju testa pazimo, da je njegova debelina enakomerna po celotni površini, pri čemer po potrebi obrežemo robove.

Za uspešno vlečenje testa je bistvena kakovostna moka – mehka moka je primernejša od ostre. Zadostna vlaga v testu mu zagotavlja prožnost in elastičnost.

Recept za jabolčni zavitek

Sestavine:

• 35 dag vlečenega testa, kupljenega ali domačega
• 5 dag masla za kapljanje

Jabolčni nadev

Sestavine:

• 1 do 1,5 kg jabolk
• limonina lupinica
• 1 žlica ruma
• 8 dag sladkorja
• 2 dl kisle smetane
• po želji 10 dag rozin
• 12 dag masla
• 5 dag drobtin

Kupljeno vlečeno testo položimo na pomokan prt, domače pa najprej tanko razvaljamo in nato previdno razvlečemo. Nadev enakomerno porazdelimo po zunanjih tretjinah testa, medtem ko srednji del le rahlo pokapljamo z maslom.

S pomočjo prta začnemo testo previdno zavijati z obeh strani proti sredini, nato pa zavitek prestavimo na namaščen pekač. Površino premažemo s smetano in pečemo pri 180 °C približno 50 do 60 minut, dokler ne dobi zlato rjave skorje.

Jabolčni nadev

Jabolka dobro operemo, olupimo, prerežemo na polovico in odstranimo peščišča. Nato jih naribamo ter zmešamo z limonino lupinico, rumom, sladkorjem, kislo smetano in po želji tudi rozinami.

Tik preden nadev razporedimo po testu, mu dodamo na maslu prepražene drobtine. S tem preprečimo, da bi se prehitro napojile s sokom in preveč zmehčale nadev.

Vir: povzeto po receptu sestre Vendeline

Najboljše domače testo za jabolčni zavitek: Skrivnosti za odličen štrudelj

Objava Jabolčni štrudl – recept: Slovenska klasika nedeljskih družinskih popoldnevov se je pojavila na Vse za moj dan.