Domači piščančji medaljoni, ki spominjajo na priljubljeno hitro hrano

Piščančji medaljoni so postali jed, ki je že dolgo del vsakdanjih obrokov. Najdemo jih v restavracijah hitre prehrane, zamrznjene v trgovinah, ponujajo jih na zabavah, v šolskih jedilnicah in domačih kuhinjah. Gre za preprosto jed, ki jo ljudje radi izberejo zaradi hrustljave skorje, mehkega mesa in občutka udobja. Obenem pa se vedno več ljudi sprašuje, ali je mogoče narediti različico, ki se približa okusu najbolj znanih medaljonov in hkrati ponudi več nadzora nad sestavinami.

Prav to iščejo ljubitelji domače kuhe. Želijo nekaj, kar ohranja znani okus, a temelji na mesu po lastnem izboru, brez dodatkov, ki jih pogosto najdemo v industrijski hrani. Priljubljenost domačih različic se je v zadnjih letih občutno povečala. Del razloga je tudi želja po preprostem receptu, ki ga lahko pripravi vsak in pri tem doseže rezultat, ki preseneti družino ali goste.

Sodobni recepti, ki posnemajo klasične piščančje medaljone iz restavracij, postajajo pravo malo kulinarično gibanje. Ljudi na spletu privlači predvsem dejstvo, da lahko z nekaj osnovnimi sestavinami in enostavnim postopkom ustvarijo jed, ki je hrustljava, sočna in po okusu presenetljivo blizu originalu. V tem članku predstavljamo natančen recept in podroben postopek za domačo različico, ki navduši z značilno teksturo in okusom. Hkrati pa razkrivamo, zakaj so domači medaljoni pogosto boljši od kupljenih.

Piščančji medaljoni

Zakaj domača različica pogosto prekaša hitro prehrano?

Hitra hrana ponuja preprostost in hitrost. Vse se zgodi v nekaj minutah, rezultat pa je vedno enak. A doma pripravljeni medaljoni nosijo prednosti, ki jih restavracije ne morejo nadomestiti.

Nadzor nad kakovostjo mesa

Pri domači pripravi izberemo sveže piščančje meso. Brez dodatkov, brez mešanih delov, brez ojačevalcev, ki jih pogosto najdemo v industrijskih izdelkih. Meso je mehkejše, okus polnejši in tekstura prijetnejša.

Prilagajanje okusa

Vsako gospodinjstvo ima svojo predstavo o tem, kaj je popoln okus. Nekdo želi več česna, drugi manj soli, tretji raje rahlo pekoče medaljone. Recept dovoljuje popolno prilagodljivost.

Sveže ocvrta skorja

Hrustljava skorja je tista, ki jo ljudje najbolj obožujejo. Doma pripravljena panada in sveže ocvrt medaljon imata popolnoma drugačno aromo kot zamrznjena različica, ki jo samo pogrejemo.

Manj skrivnosti

Doma natančno vemo, kaj dodamo. Ohranimo okus, odstranimo nepotrebno in ustvarimo nekaj, kar hkrati navduši in daje občutek domačnosti.

Skrivnost idealnega piščančjega medaljona

Kdo bi si mislil, da najbolj znani medaljoni skrivajo zelo preprosto osnovo. Mešanica piščančjega mesa, ravno prav soli, nekaj začimb in panada, ki poskrbi za tisto pravo hrustljavost. Preprostost pa ne pomeni, da ni pomembna natančnost. Prav nasprotno. Razmerje med sestavinami, tekstura mesa in gostota panade ustvarijo razliko med povprečnim in izjemnim rezultatom.

Naravni sokovi v mesu in nežno razmerje med prsnim in stegenskim delom poskrbijo za sočnost. Ščepec belega popra ustvari znani aroma profil. Moka in koruzni škrob se združita v panado, ki med cvrtjem dobi svetlo zlato barvo.

Prednost domačega recepta je v tem, da ga lahko ponovimo natančno ali pa ga zlahka prilagodimo. Rezultat pa je vedno hrustljav medaljon, ki preseneti s pristnostjo.

Recept za domače medaljone:

Meso

• 2 piščančji prsi ali en večji file
• 2 stegenska fileja brez kosti
• 1 žlica soli
• ½ čajne žličke belega popra
• ½ čajne žličke česna v prahu
• ½ čajne žličke čebule v prahu

Panada

• ½ skodelice bele moke
• 1 skodelica koruznega škroba
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 1 žlica soli
• 1 čajna žlička paprike
• ½ čajne žličke belega popra
• ½ čajne žličke česna v prahu
• ½ čajne žličke čebule v prahu
• približno ½ skodelice hladne vode

Postopek cvrtja

• olje, segreto na 190 stopinj
• medaljoni se ocvrejo do notranje temperature 74 stopinj

Postopek za pripravo popolnih medaljonov

Priprava mase iz piščanca

Meso narežemo na manjše koščke. Uporaba obeh vrst mesa je pomembna, saj prsa dodajo čvrstost, stegna pa sočnost. Koščke damo v multipraktik. Dodamo sol, beli poper, česen v prahu, čebulo v prahu in MSG. Mešanico zmeljemo do gladke, nekoliko lepljive strukture. Ta tekstura je ključ za popolne medaljone, saj omogoči, da se masa lepo oblikuje.

Ko je mesna masa pripravljena, si zmočimo roke. Z rokami oblikujemo majhne medaljone, ki jih položimo na pekač obložen s papirjem. Medaljone lahko oblikujemo poljubno. Nekateri raje izberejo bolj naravne oblike, drugi oblikujejo klasične ovalne kose.

Priprava panade

V večjo posodo stresemo moko, koruzni škrob, pecilni prašek, sol in začimbe. Sestavine premešamo. Postopoma dodajamo hladno vodo. Mešanica mora biti nekoliko tekoča, a dovolj gosta, da se oprime medaljona. Če je voda premalo hladna, panada izgubi hrustljavost. Prav temperatura daje panadi tisti znani efekt med cvrtjem.

Paniranje medaljonov

Vsak medaljon potopimo v panado. Poskrbeti moramo, da ga popolnoma prekrije. Panada mora oblikovati enakomeren sloj, saj to zagotovi enotno barvo in hrustljavo skorjo.

Cvrtje

V posodi segrejemo olje na 190 stopinj. Medaljoni se naj med cvrtjem prosto gibajo, zato jih ne naložimo preveč naenkrat. Cvremo jih, dokler ne dobijo svetlo zlate barve. Notranjost mora doseči vsaj 74 stopinj. Po cvrtju jih položimo na papir, da se odcedijo.

Rezultat je presenetljiv. Hrustljavost, sočnost in okus se močno približajo znani hitroprehranski različici, hkrati pa je jed sveža in narejena iz izbranih sestavin.

Zakaj so domači medaljoni tako priljubljeni?

Prilagodljivost recepta

Vsak človek lahko recept preoblikuje. Nekdo doda več popra, drugi izpusti MSG, tretji poskusi pekočo različico. Osnova recepta je tako preprosta, da odpira prostor za ustvarjalnost.

Zanesljiv rezultat

Panada deluje zaradi kombinacije škroba in moke. Ta kombinacija se obnaša predvidljivo in ustvarja enotno skorjo. Zato domači medaljoni uspejo skoraj vsakomur.

Ekonomičnost

Doma pripravljeni medaljoni so občutno cenejši od kupljenih. Za ceno ene porcije iz restavracije lahko dobimo večje število domačih.

Družinska jed

Medaljoni so jed, ki jo obožujejo otroci in odrasli. Pripravimo jih lahko za kosilo, zabavo, piknik ali vikend večer. Radi jih imajo tudi izbirčni jedci.

Nasveti za najboljše rezultate

Masa naj bo hladna

Hladna masa se lažje oblikuje. Medaljoni se lepše povežejo in ostanejo kompaktni.

Panada naj ne bo pregosta

Pregosta panada ustvari težko skorjo. Rahlo tekoča panada prinese zračno in hrustljavo teksturo.

Olje naj bo dovolj vroče

Nizka temperatura povzroči vpijanje olja. 190 stopinj je optimalna temperatura za hitro in enakomerno cvrtje.

Pustimo medaljonom počivati

Po cvrtju naj medaljoni nekaj minut stojijo. Tekstura se stabilizira in okus se razvije.

Domači medaljoni v sodobni kuhinji

V sodobni kuhinji vedno bolj prevladuje želja po jedi, ki združuje preprostost in kakovost. Ljudje radi izberejo nekaj znanega, a hkrati želijo imeti nadzor nad sestavinami. Domači medaljoni omogočajo prav to. Poleg tega je priprava zabavna, še posebej kadar sodeluje cela družina.

Recept je primeren tudi za večje količine. Medaljone lahko zamrznemo pred cvrtjem in tako ustvarimo domačo različico hitre hrane, ki je vedno pripravljena. Popolnoma se obnesejo v cvrtniku, v ponvi ali v vročem olju v širši posodi.

Zakaj je vredno poskusiti?

Domači piščančji medaljoni niso le jed. So mali kulinarični projekt, ki združuje okus, raziskovanje in zadovoljstvo. Omogočajo odmik od predpripravljenih izdelkov in prinašajo občutek pristnosti, ki ga ljudje vedno bolj cenijo. Ko enkrat ugotovimo, kako preprosta je priprava, medaljoni postanejo del domačega jedilnika.

Čeprav recept spominja na najbolj znano različico iz restavracij, ima domača priprava nekaj, česar kupljeni izdelek nima. Svežino, toplino in okus, ki ga ustvari človek sam.

Pivsko testo: skrivnost hrustljavih jedi, ki jih imate radi

Medeno gorčična omaka, ki jo boste pripravili v minuti in osvojili vsakega gosta

Vodnik za popolno kuhanje v cvrtniku na vroč zrak

Objava Domači piščančji medaljoni, ki spominjajo na priljubljeno hitro hrano se je pojavila na Vse za moj dan.