Domača lazanja, ki bo zadišala vsem sosedom

Mocarela, bazilika in plast za plastjo sreče

Lazanja je jed, ki je za marsikoga sinonim domačnosti. Vendar prava domača lazanja ni nekaj, kar se zgodi mimogrede. Potrebuje potrpljenje, kakovostne sestavine in nekaj kuhinjske čarovnije. Še posebej, če si zaželimo lazanje, v kateri se bo stopljena mocarela vlekla iz vsakega kosa, sveža bazilika pa bo zadišala, še preden se bo jed znašla na mizi. Ta recept ni hitra bližnjica. Je pot, ki pelje skozi okuse, vonjave in teksture, da bi na koncu pripeljal do popolnega grižljaja.

Zakaj lazanja ostaja kraljica nedeljskih kosil

Ob vseh modnih trendih, ki pridejo in gredo, se lazanja drži svojega statusa. Nič je ne more zares izriniti. Morda zato, ker jo vsak pripravlja malo po svoje, z osebnim pečatom. V Italiji se je rojevala iz regije v regijo, v Sloveniji pa se je zasidrala kot jed, ki združi družino. Med plastmi testenin se skriva več kot le meso in sir – tam je tudi spomin na nedeljska kosila, obiske babic in tiste praznične dni, ko je dišalo čez cel blok.

Kako do popolne domače lazanje

Recept – ključne sestavine, ki naredijo razliko

Pri lazanji ni prostora za povprečje. Potrebujete:

• 250 g listov za lazanjo (sveži ali suhi)
• 400 g mlete govedine
• 1 manjšo rdečo čebulo
• 2 stroka česna
• 2 žlici oljčnega olja
• 400 ml pelatov ali pasirane paradižnikove omake
• žličko sladkorja
• Sol in poper po okusu
• 1 žlica suhega origana
• 250 g mocarele (naribane ali narezane)
• 100 g parmezana
• 50 g masla
• 50 g moke
• 500 ml mleka
• Sveža bazilika za vrh

Priprava mesne omake

Na oljčnem olju popražimo nasekljano čebulico, da postekleni. Dodamo sesekljan česen in mleto govedino ter pražimo, dokler meso ne porjavi. Prilijemo pelate, sladkor, sol, poper in origano. Kuhamo na zmernem ognju približno 20 minut, da se omaka zgosti.

Bešamel omaka

V kozici raztopimo maslo, dodamo moko in dobro premešamo. Počasi prilivamo mleko in neprestano mešamo z metlico, dokler ne nastane gladka, gosta omaka. Rahlo solimo in odstavimo.

Sestavljanje lazanje

Pečico segrejemo na 180 °C. Na dno pekača damo malo bešamela, plast listov, nato mesno omako, bešamel, mocarelo in parmezan. Postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka sestavin. Zadnjo plast naj zaključuje bešamel z veliko mocarele. Pečemo 35 do 40 minut, dokler ni zlato zapečena.

Ko vzamemo iz pečice, naj lasanja nekaj minut odleži. Tik pred serviranjem dodamo lističe sveže bazilike.

Bazilika na lazanji

Triki, ki jih ne povesta niti nona niti soseda

Prava mocarela

Uporabite mocarelo iz polnomastnega mleka. Ta vrsta sira ima poln okus in lepo teksturo, ki se med peko popolno stopi in razleze med plasti. Pomembno pa je, da ni preveč mokra. Če uporabljate mocarelo v slanici, jo dobro odcedite in po želji rahlo osolite ter pustite stati na papirnati brisački. Tako preprečite, da bi lazanja postala razmočena. Še bolje bo, če jo naribate ali narežete na tanke rezine in pustite nekaj minut na sobni temperaturi, da se nekoliko osuši.

Bešamel naj bo kremast, ne tekoč

Gostota bešamela je odločilna za končni vtis. Premalo kuhana omaka bo preveč tekoča in se bo razlezla, namesto da bi povezala plasti. Pravilno pripravljen bešamel se lepo oprime žlice in ima svilnato teksturo brez grudic. Ključ je v potrpežljivem dodajanju mleka in stalnem mešanju z metlico. Bešamel lahko tudi rahlo začinite z muškatnim oreščkom, kar doda globino okusu.

Testenine

Sveže testenine se hitreje zmehčajo in dajejo lazanje mehkejšo, bolj voljno strukturo, kar marsikdo obožuje. Suhe testenine pa imajo to prednost, da bolje držijo obliko in ustvarijo bolj izrazite plasti. Če uporabljate suhe, naj bo omaka nekoliko bolj sočna, saj bodo med peko popile nekaj tekočine. V vsakem primeru pazite, da testenine med plastenjem vedno ležijo v stiku z dovolj omake.

Dišave

Origano in bazilika sta klasiki, ki se odlično dopolnjujeta, če ju uporabite premišljeno. Origano je trša, intenzivnejša začimba, zato naj bo del mesne omake. Sveža bazilika pa bo razvila svoj značaj šele, ko jo dodate na koncu. Če jo položite na lazanje takoj po pečenju, bo zadišala po vsej kuhinji in dodala občutek svežine. Za dodaten učinek lahko nekaj lističev natrgate tudi med plasti, a v zmernih količinah, da ne preglasi glavnih okusov.

Kdaj je lazanja najboljša?

Mnogi prisegajo, da je še boljša dan po pripravi, ko se okusi prepojijo. Vendar sveže zapečena, z mehurčki bešamela in vlečečo mocarelo, ima svojo nepremagljivo čar.

Vsaka plast pripoveduje svojo zgodbo

Domača lazanja ni le jed. Je spomin, tradicija, in mali praznik sredi tedna. Ko si vzamemo čas in pripravimo nekaj s srcem, se to pozna v vsakem grižljaju. In ko se zadnji grižljaj ohladi, ostane nekaj več kot poln želodec. Ostane vonj po domu.

Operemo testenine po kuhanju ali ne? Kuharski dvoboj, ki deli tudi najboljše kuharje

Objava Domača lazanja, ki bo zadišala vsem sosedom se je pojavila na Vse za moj dan.