Deset svetovno znanih jedi, ki jih večina popotnikov nikoli ne poskusi

Potovanja si zapomnimo po razgledih, nenavadnih ulicah, vonju morja in drobnih trenutkih, ki jih ni mogoče načrtovati. Med najmočnejšimi spomini pa skoraj vedno ostane tudi hrana. Prvi grižljaj pravega francoskega rogljička, pekoča tajska omaka, sveže pečena baklava ali krožnik paelle ob španski obali pogosto povedo o državi več kakor turistični vodič.

Na družbenih omrežjih se je razširil seznam dvajsetih jedi in pijač z različnih koncev sveta. Ob njem je zapisano, da naj bi povprečen popotnik poskusil le pet stvari s seznama. Trditev ni podprta z navedeno raziskavo, vendar je vprašanje dovolj dobro, da hitro sproži tekmovanje med prijatelji in družinskimi člani: koliko jih lahko obkljukate vi?

Na seznamu so sladice, glavne jedi, ulični prigrizki, pijače in nekaj okusov, ki jih poznamo tudi doma. Nekatere jedi so močno povezane z eno državo, druge pa imajo bolj zapleteno zgodovino, saj so nastajale na širšem območju in jih danes za svoje šteje več narodov.

Pica z baziliko, mocarelo in kuhanim pršutom

Dvajset okusov, ki jih pozna ves svet

1. Sacher torta v Avstriji
2. Singapore Sling v Singapurju
3. Pivo na Češkem
4. Fish and chips v Angliji
5. Nasi goreng v Indoneziji
6. Pho juha v Vietnamu
7. Kokos na Maldivih
8. Baklava v Turčiji
9. Nasi lemak v Maleziji
10. Rogljiček v Franciji
11. Pierogi na Poljskem
12. Vaflji v Belgiji
13. Pastel de nata na Portugalskem
14. Kofta v Egiptu
15. Gyros v Grčiji
16. Paella v Španiji
17. Pad thai na Tajskem
18. Pica v Italiji
19. Amok na pari v Kambodži
20. Čevapčiči v Bosni in Hercegovini

Že prvi pogled razkrije, da gre za zelo raznoliko zbirko. Na njej so jedi, ki jih Slovenci dobro poznamo, denimo pica, čevapčiči, pivo in rogljiček. Ob njih so okusi, ki jih številni poznajo le po imenu, na primer kamboški amok, malezijski nasi lemak ali indonezijski nasi goreng.

Prav v tem je čar takšnega seznama. Ne meri samo števila prepotovanih kilometrov. Pokaže tudi, kako radovedni smo za mizo.

Nekatere jedi lahko poskusimo doma, toda kraj spremeni vse

Pico lahko naročimo skoraj povsod. Gyros, pad thai in pho juha so že dolgo del ponudbe večjih evropskih mest. Sacher torto pečejo tudi slovenske slaščičarne, belgijski vaflji pa so postali običajen sejemski prigrizek.

Kljub temu obstaja pomembna razlika med jedjo, pripravljeno po mednarodno prilagojenem receptu, in okusom na kraju njenega slovesa. Ne gre nujno za to, da je domača različica slabša. Drugačne so sestavine, okolje, način postrežbe in pričakovanje gosta.

Rogljiček v majhni pariški pekarni ima tanko hrustljavo skorjo, izrazit vonj po maslu in rahlo sredico. Pastel de nata na Portugalskem postrežejo še topel, s karamelizirano površino in nežno jajčno kremo. Pho juha v Vietnamu ni le juha z rezanci, temveč rezultat dolge priprave osnove, svežih zelišč, začimb in ravnovesja okusov.

Največ presenečenj se skriva pri manj znanih jedeh

Nasi goreng je indonezijski praženi riž, pogosto pripravljen z zelenjavo, jajcem, piščancem ali kozicami. Poseben značaj mu daje sladka sojina omaka, zaradi katere je temnejši in nekoliko karameliziran.

Malezijski nasi lemak praviloma vsebuje riž, kuhan v kokosovem mleku, pekočo omako sambal, kumare, arašide, posušene sardele in jajce. Jed je lahko zajtrk, kosilo ali večerja.

Amok na pari je ena najbolj prepoznavnih kamboških jedi. Navadno gre za nežno ribo v aromatični kokosovi omaki, začinjeni z lokalno mešanico zelišč in začimb. Pogosto jo postrežejo v bananinem listu, zaradi česar že videz obroka postane del doživetja.

Tudi kofta nima le ene različice. Pod tem imenom se skrivajo začinjene mesne kroglice ali podolgovati svaljki iz mletega mesa, ki jih poznajo v Egiptu in številnih drugih državah Bližnjega vzhoda, severne Afrike ter južne Azije.

Seznam odpira tudi vprašanje, komu jed v resnici pripada

Pri kulinariki državne meje niso vedno jasne. Recepti so stoletja potovali s trgovci, mornarji, vojskami, izseljenci in družinami. Zato se lahko ena jed pojavlja v več državah, vsaka pa jo pripravi nekoliko drugače.

Baklava je dober primer. Tesno jo povezujemo s Turčijo, vendar jo poznajo tudi v Grčiji, na Balkanu, Bližnjem vzhodu in drugod. Čevapčiči so globoko zasidrani v bosanski kulinarični identiteti, njihove različice pa so razširjene po celotnem jugovzhodu Evrope.

Tudi rogljiček, ki danes velja za simbol Francije, ima zgodovino, povezano z avstrijskim pekovskim izročilom. Francozi so ga nato razvili v listnato, z maslom bogato obliko, ki jo pozna sodobni svet.

Seznam je zato najbolje razumeti kot zabavno izhodišče, ne kot dokončno kulinarično razsodbo. Hrana se redko lepo prilega eni zastavi.

Rogljiček

Katere jedi so za Slovence najlažje dosegljive?

Povprečen slovenski popotnik lahko precej hitro preseže domnevnih pet zadetkov. Pica, čevapčiči, rogljiček, pivo, gyros in baklava so dostopni tudi brez potovanja na drug konec sveta. Z obiskom Dunaja lahko dodamo Sacher torto, v Pragi češko pivo, v Belgiji vaflje, na Portugalskem pastel de nata in v Španiji paello.

Vendar pri izzivu ni najpomembnejša številka. Nekdo lahko obkljuka petnajst jedi, pa jih je večino poskusil v nakupovalnem središču. Drugi jih je jedel le šest, vendar se še vedno spominja majhne družinske gostilne, pogovora z domačini in recepta, ki ga je kuhar pripravljal vse jutro.

Kulinarika ni zbiranje značk. Njena vrednost je v zgodbi, ki ostane za vsakim okusom.

Koliko jih lahko obkljukate brez goljufanja?

Najlažji del izziva je hitro prešteti znana imena. Težje vprašanje je, kaj pomeni, da smo neko jed res poskusili. Šteje zamrznjena pica iz trgovine? Je rogljiček z margarino enak francoskemu maslenemu rogljičku? Lahko med belgijske vaflje uvrstimo vsak sladek vafelj s čokoladnim prelivom?

Vsak si lahko postavi svoja pravila, vendar je najbolj pošteno šteti jed, pripravljeno v prepoznavni obliki in čim bližje izvirnemu načinu. Potovanje v državo izvora ni obvezno, pristnost priprave pa vendarle nekaj pomeni.

Tak seznam nas na koncu ne sprašuje le, koliko sveta smo videli. Sprašuje, koliko smo ga dejansko okusili. Morda vas bo rezultat presenetil. Še bolj zanimivo pa je pogledati jedi, ki vam manjkajo, in izbrati naslednjo.

Ni treba takoj kupiti letalske vozovnice za Kambodžo ali Malezijo. Začnete lahko v dobri azijski restavraciji, poiščete preverjen recept ali obiščete festival mednarodne kuhinje. Naslednji veliki potovalni spomin se včasih začne s krožnikom, za katerega dan prej še nismo vedeli, da obstaja.

Najboljša domača pica se začne veliko prej, preden gre v pečico

Ostala vam je pica od včeraj? Ta način pogrevanja jo najbolj približa sveži

Najboljša domača pica, ki jo boste spekli v pečici

Objava Deset svetovno znanih jedi, ki jih večina popotnikov nikoli ne poskusi se je pojavila na Vse za moj dan.