Cvrtje v istem olju: pravila, ki jih je dobro poznati

Cvrtje je še vedno pogost način priprave hrane v domačih kuhinjah, vendar se ob tem pogosto poraja vprašanje: ali je varno isto olje uporabiti večkrat? Čeprav se zdi, da je olje po eni uporabi še uporabno, to ni vedno najbolj zdrava izbira.

Olje se lahko teoretično uporabi večkrat, a le, če ni bilo pregreto in je bilo po prvi uporabi ustrezno shranjeno – najbolje v zaprtem steklenem kozarcu, na temnem in hladnem mestu. V praksi pa se olje že po eni ali dveh uporabah začne kemično spreminjati: postane temnejše, bolj goste teksture, spremeni vonj, in kar je najbolj problematično – ob ponovnem segrevanju lahko nastajajo zdravju škodljive snovi.

Ko olje doseže t.i. točko dimljenja (ko začne kaditi), to pomeni, da se maščobe razgrajujejo. Pri tem nastajajo prosti radikali in druge potencialno škodljive spojine, ki lahko dolgoročno vplivajo na zdravje.

Če olje nameravate ponovno uporabiti, je ključno, da:

• ga po uporabi precedite, da odstranite ostanke hrane,

• ga hranite na primernem mestu, stran od svetlobe in toplote,

• izberete olje z visoko točko dimljenja, kot so arašidovo, sončnično ali repično olje,

• ga uporabite največ dvakrat, in to samo za podobne vrste jedi.

Pri pripravi več porcij (na primer več kosov mesa zapored v krajšem časovnem obdobju) lahko olje uporabite večkrat, če se ne pregreje in se ne kadi. Drobtine, ki odpadajo med cvrtjem, je priporočljivo sproti odstranjevati, saj se hitro zažgejo in vplivajo tako na okus kot na kakovost olja.

Olje pa je vsekakor čas za zavreči, če:

• postane temno,

• se začne kaditi pri segrevanju,

• ima neprijeten, grenak vonj,

• ali je bilo že uporabljeno dan prej.

Skrbna uporaba olja ni pomembna le za okus jedi, ampak predvsem za zdravje. Zato velja pravilo:

raje olje uporabimo manjkrat in poskrbimo za kakovostno pripravo hrane, kot da tvegamo z varčevanjem na napačnem mestu.

Vir: N1

The post Cvrtje v istem olju: pravila, ki jih je dobro poznati appeared first on domžalec.si.