Cuy – Pražen morski prašiček, specialiteta Peruja

Cuy je ena najbolj prepoznavnih jedi Peruja, ki v tujini pogosto vzbudi presenečenje, domačinom pa predstavlja ponos, tradicijo in del vsakdana. Gre za jed iz morskega prašička, malega glodavca, ki ga v Andih že tisočletja vzgajajo kot hrano. Čeprav je v Evropi ali ZDA znan predvsem kot hišni ljubljenček, v Južni Ameriki zaseda podobno mesto, kot ga imajo pri nas piščanci ali zajci.

Zgodovinski in kulturni pomen

Uporaba cuyja kot živila sega več kot 5000 let nazaj. V obdobju Inkovega imperija je bil cuy cenjen kot dragocen vir beljakovin in simbol blaginje. Arheologi so odkrili, da se je pojavljal na obrednih slikah in v daritvah bogovom, hkrati pa je bil postrežen ob pomembnih praznikih in gostijah. Verjeli so, da meso cuyja prinaša moč, zdravi telo in podaljšuje življenje, zato je imel tako praktičen kot duhoven pomen.

Tudi danes ima cuy v Peruju posebno vlogo. V gorskih regijah, kot so Cusco, Arequipa in Cajamarca, je skoraj obvezen del praznovanj, festivalov in družinskih srečanj. Povezuje generacije, saj je marsikje priprava te jedi družinski obred, ki se prenaša iz roda v rod. V Peruju imajo celo nacionalni dan cuyja, ki ga praznujejo vsak drugi petek v oktobru.

Priprava in okus: kulinarična umetnost

Priprava cuyja je prava kulinarična umetnost. Najbolj znana je različica cuy al horno, pečen v pečici ali na odprtem ognju. Priljubljen je tudi cuy chactado, kjer meso stisnejo pod težkim vročim kamnom in ga ocvrejo, da nastane izjemno hrustljava skorja. Obstaja tudi picante de cuy, začinjena jed v pekoči omaki, in praznični cuy relleno, nadevan z začimbami in organi.

Okus cuyja pogosto opisujejo kot nekaj med zajcem in raco, meso je nežno, a hkrati polno okusa. Ker ga običajno postrežejo celega, vključno z glavo, tacami in kožo, lahko pogled za marsikaterega obiskovalca deluje presenetljivo. A prav ta način serviranja izhaja iz starodavnih običajev in poudarja spoštovanje do hrane, kjer se nič ne zavrže.

Prehranska vrednost in trajnost

Poleg kulturnega pomena ima cuy tudi pomembno prehransko vrednost. Je bogat vir beljakovin, vsebuje malo maščob in veliko železa ter vitaminov. V času, ko se svet sooča z vprašanjem trajnostne prehrane, mnogi strokovnjaki izpostavljajo cuy kot zgled, saj ga je enostavno vzrejati, potrebuje malo prostora in krme, hkrati pa zagotavlja visoko hranilno vrednost. Prav zato ga nekateri označujejo kot »meso prihodnosti«.

Foto: Hranilne snovi

Turisti, ki obiščejo Peru, pogosto želijo poskusiti to znamenito jed. Restavracije v Cuscu, Limi ali Arequipi ponujajo cuy v tradicionalnih in modernih različicah, od klasično pečenega do inovativnih krožnikov v sklopu t. i. nove andske kuhinje. Tako se starodavna tradicija srečuje s sodobno kulinarično ustvarjalnostjo.

Perujanska poslastica

Cuy je torej mnogo več kot le nenavadna jed. Je simbol kulture, zgodovine in trajnosti, ki povezuje preteklost z današnjim časom. Za domačine je vir ponosa in dediščine, za obiskovalce pa nepozabna izkušnja, ki odpre okno v bogato perujansko tradicijo.

Pripravil: J.P.

Vir: National Geographic, Smithsonian Magazine

The post Cuy – Pražen morski prašiček, specialiteta Peruja first appeared on NaDlani.si.