Čokoladni kakiji: skrita jesenska poslastica, ki vas bo presenetila

Prvi ugriz je tisti, ki vas ujame. Suh kaki, oblit s tanko plastjo temne čokolade, spremeni domačo shrambo v malo domačo slaščičarno. Prijetna medena aroma sadja se združi s toplim okusom kakava in nastane sladica, ki je hkrati preprosta in posebna. Mnogi jo pripravijo iz radovednosti, nato pa se k receptu vračajo z občutkom, da so odkrili nekaj, kar bi morali poznati vsi.

Kaki ima pri nas dolgo tradicijo. Gojimo ga na Primorskem, po Krasu in vse pogosteje skoraj v vsakem slovenskem vrtu, kjer drevo jeseni zadiha v oranžnih plodovih. Domač pridelek pogosto posušimo, ker ne želimo, da se pokvari. Prav ta preprost korak, sušenje, pa odpira vrata nečemu mnogo bolj finemu. Suhi kaki je namreč idealna osnova za domačo sladico, ki je dovolj naravna za vsak dan, hkrati pa dovolj elegantna, da jo lahko postrežemo ob praznikih.

Vse, kar potrebujemo, je nekaj potrpežljivosti in pravilen pristop. Površina sadja mora biti suha, čokolada pravilno stopljena in delovni proces dobro premišljen. Rezultat pa so koščki, ki krhko počijo pod zobmi in razkrijejo mehko sladkobo. Ker se zdi, da v zadnjih letih zanimanje za domače poslastice narašča, so čokoladni kakiji postali eden izmed receptov, ki se iz domačih kuhinj hitro seli na družbena omrežja, nato pa v širši javni prostor.

Kakiji v čokoladi

Zakaj so čokoladni kakiji tako posebni?

Kaki je drugačen od drugega suhega sadja. Ima več naravnega sladkorja, zato je že sam po sebi izjemno sladek. Sušen postane žvečljiv in aromatičen, poln naravnih not, ki spominjajo na med, marelice in sonce. Če ga prelijemo s čokolado, dobimo uravnoteženost, ki redko razočara.

Sladkor iz sadja poudari okus čokolade, čokolada pa poskrbi za kontrast med gladko lupino in mehkim jedrom. Zato postane sladica zanimiva tudi za tiste, ki sicer suhega sadja ne jedo radi.

Čokoladni kakiji so tudi preprosto praktični. Zdržijo nekaj tednov, ne potrebujejo posebnega shranjevanja in so idealen dodatek k zimskim darilom.

Priprava kakija za oblivanje s čokolado

Popolnoma suha površina

Največja razlika med uspehom in neuspehom je v vlagi. Suhi kakiji morajo biti res popolnoma suhi. Če so rezine še rahlo mokre ali lepljive, se čokolada ne bo pravilno oprijela.

Doma posušeni kakiji naj po sušenju počivajo na zraku vsaj dan, da se površina stabilizira. Kosi, ki so premehki, se bodo pod težo čokolade deformirali ali pa bo čokolada na njih postala mat.

Najboljše vrste kakija za to sladico

Uporabimo lahko tri tipe suhega kakija.

1. Rezine iz sušilnika.
2. Hošigaki, tradicionalno sušeni celotni plodovi.
3. Polsuhi domači kakiji, ki jih najprej dodatno osušimo v notranjem prostoru.

Najbolj estetski in aromatični so hošigaki, saj imajo svilnato površino in enakomerno strukturo.

Pravilna temperatura sadja

Sadje mora biti pred oblivanjem na sobni temperaturi. Mrzel kaki povzroči nenaden strdek čokolade, kar ustvari grbine. Pretopel kaki pa povzroči odstopanje čokolade.

Idealna temperatura je okoli 22 stopinj.

Kako pravilno stopiti čokolado?

Pomembnost temperiranja

Temperiranje je proces, ki naredi čokolado sijočo in gladko. Brez tega bo postala siva ali drobljiva. Gre za natančno topljenje in hlajenje čokolade, da se kristali ponovno pravilno oblikujejo.

Za temno čokolado so temperature naslednje:

• topljenje do 45 stopinj
• hlajenje na približno 28
• ponovni dvig na okoli 31

To je dovolj visoko za zavijanje sadja, a dovolj nizko, da se čokolada ne loči in ne potemni.

Izbira vrste čokolade

Najbolje je uporabiti temno čokolado z vsaj 66 odstotki kakava. V kombinaciji s sladkim kakijem nastane idealna harmonija, brez občutka prekomerne sladkosti.

Mlečna čokolada je prijetna za otroke, a pogosto prikrije naravno aromo kakija. Bela čokolada je še bolj občutljiva in hitro postane presladka.

Postopek oblivanja suhega kakija

Priprava delovne površine

Na mizo položimo dva pekača s peki papirjem. Drugi je za odvečne kapljice, ki jih prestrežemo med prenašanjem.

Čokolado stopimo v posodi nad paro. Ko je gladka in sijoča, preverimo temperaturo. Sadne kose obdržimo pri roki, da so ves čas enako topli.

Pomakanje in sušenje

Kakijeve rezine držimo s tanko vilico ali s pinceto za slaščice. Kratko jih potopimo, dvignemo in nežno stresemo, da odstranimo odvečno čokolado. Nato jih previdno položimo na peki papir.

Če želimo lepši vizualni učinek, lahko oblijemo samo polovico sadja. Tako nastane čudovit kontrast med oranžno površino in temno čokolado.

Dodajanje dodatkov

Čokolada se strjuje hitro. Za posip potrebujemo največ minuto. Najlepši dodatki so:

• pistacije
• mandljevi lističi
• sezam
• solni cvet
• naribana pomarančna lupina

Vsak posip doda svoj pečat in spremeni sladico. Pistacije poudarijo barvo, solni cvet okrepi okus, pomarančna lupina pa naredi sladico praznično.

Strjevanje čokolade

Najprej pustimo čokoladne kakije pet minut na sobni temperaturi. Nato jih za deset do petnajst minut prestavimo v hladilnik.

Ne smemo jih hladiti predolgo. Hitro ohlajena čokolada na sadju tvori bele lise.

Shranjevanje in obstojnost

Najbolj primerne posode

Shranjujemo jih v škatlah, obloženih s peki papirjem. Plasti naj se ne dotikajo preveč tesno.

Papirnate ali plastične embalaže

Papir je vedno boljša izbira. Čokolada ne mara vlage, plastika pa prehitro ujame kondenz.

Sladica zdrži približno dva do tri tedne, če jo hranimo v temnem in hladnem prostoru.

Posušeni kakiji v čokoladi

Zakaj se čokolada včasih ne prime kakija?

Premehka ali lepljiva površina

Če je kaki premalo suh, površina ostane spolzka. Čokolada se sprva oprime, nato pa začne odpadati.

V tem primeru rezine dodatno osušimo, lahko tudi na mreži v kuhinji. Pomaga tudi rahlo povaljanje v kakavu.

Prenizka temperatura čokolade

Če je čokolada prehladna, postane neenakomerna. Mehki, neprivlačni nanosi so pogosta posledica. Temperatura naj bo stabilna.

Vstop zraka v sadje

Sadje, ki je votlo ali neenakomerno sušeno, lahko ujame zračne žepe. Ti pod težo čokolade razpokajo. Zato je dobro, da rezine pred oblivanjem rahlo gladimo s prsti in odstranimo drobcene gube.

Kakiji so darilo v zimskih mesecih

Estetska vrednost domačih sladkih prigrizkov

Čokoladni kakiji so izjemno privlačni. Barvna kombinacija temne čokolade in oranžnega sadja deluje topla in praznična. Če jih zapakiramo v steklen kozarec s preprostim trakom, dobimo darilo, ki je domače in hkrati urejeno.

Darila brez presežkov in nepotrebne embalaže

V malih slovensko obarvanih pozornostih je nekaj prijetnega. Suhi kaki ima pridih narave in domačega vrta. Dodatek čokolade pa ustvari ravnovesje med tradicijo in sodobnostjo. V času prazničnih kuhinjskih priprav mnogi iščejo nekaj, kar ni zapleteno, a obenem izstopa. Čokoladni kakiji so prav to.

Kombinacije, ki navdušijo

Temna čokolada in solni cvet

Sladkoba sadja se nežno poveže s toplino čokolade, sol pa ustvari presenečenje, ki vsak grižljaj dvigne na višjo raven.

Pistacije in pomarančna lupina

Ta kombinacija je priljubljena med ljubitelji izrazitih arom. Pistacije dodajo barvo, pomaranča pa praznično noto.

Beljakovine iz oreščkov

Mandlji ali orehi dopolnijo teksturo in omogočijo, da sladica postane bolj nasitna.

Domača sladica, ki navdihuje

Čokoladni kakiji so dokaz, da dobre sladice ne potrebujejo dolgega seznama sestavin. Potrebujejo le pozornost in spoštovanje do vsakega koraka. Ko enkrat osvojimo postopek, se hitro znajdemo v trenutku, ko sladica postane stalnica domačih jedilnikov.

Prijetna kombinacija hrustljavega in mehkega nas vedno znova pritegne. Topli okusi čokolade in sadja se prepletajo v sladico, ki je primerna za družinske trenutke ali kot darilo prijateljem, ki cenijo domačo izdelavo.

Čokoladni kakiji niso le sladkanje. So drobni koščki jesenskega miru, shranjeni v hrustljavi lupini.

Kakijevi krhlji: kako jih pravilno posušiti in na kaj morate biti pozorni?

Če sušite kakije po metodi hošigaki, morate na vsake dva dni narediti to

Kakijeva marmelada – recept, ki ga išče vsa Slovenija

Kakijeva sladica, ki očara brez dodanega sladkorja

Objava Čokoladni kakiji: skrita jesenska poslastica, ki vas bo presenetila se je pojavila na Vse za moj dan.