Čemaž, regrat in šparglji – zakaj jih pred aprilom v trgovini ni pametno kupovati

Spomladanska zelenjava ima poseben čar. Okus je svež, grenko-živ, barva intenzivna. Prav zato se čemaž, regrat in šparglji vsako leto znajdejo na seznamu najbolj zaželenih sezonskih živil. A hkrati so tudi med tistimi, pri katerih se najpogosteje zgodi napaka.

V trgovini jih zagledamo prezgodaj in jih brez premisleka položimo v košarico. Takrat pa je dobro vedeti, zakaj izkušeni kuharji in poznavalci pravijo jasno: pred aprilom jih raje pustite pri miru.

Zakaj zgodnja sezona pogosto vara?

Čemaž, regrat in šparglji so izrazito sezonska živila. Njihov okus, hranilna vrednost in tekstura so tesno povezani z naravnim ritmom rasti. Če se pojavijo prezgodaj, to skoraj vedno pomeni eno od dveh stvari. Ali so bili pridelani v ogrevanih rastlinjakih ali pa so pripeljani od daleč. V obeh primerih izgubi smisel, zaradi katerega jih sploh želimo. Okus je pogosto medel, vlakna trda, aroma pa bleda senca tistega, kar pričakujemo spomladi.

Čemaž brez prave moči

Pravi čemaž zraste v vlažnih gozdovih, ko se zemlja dovolj ogreje. Pred aprilom je v naravi redkost, v trgovini pa pogosto prihaja iz umetnih razmer. Tak čemaž ima blažji vonj, manj izrazit okus in krajšo obstojnost. Poleg tega je zgodnji čemaž pogosto rezan prezgodaj, listi so tanjši in se hitreje uvenejo. Kar ostane, je zgolj videz, ne pa tudi prava vrednost.

Regrat

Regrat brez grenkobe ni pravi regrat

Regrat, ki se pojavi prezgodaj, je pogosto gojen pod folijo ali pripeljan iz toplejših krajev. Listi so sicer zeleni, a brez značilne grenkobe, ki daje regratu identiteto. Grenčina ni napaka, temveč znak, da je rastlina rasla počasi in naravno. Prav ta lastnost je razlog, da ga cenimo v solatah in tradicionalnih jedeh.

Šparglji, ki še niso dozoreli

Šparglji potrebujejo toploto zemlje in čas. Pred aprilom so pogosto predebeli ali preveč vodeni, ker so rasli prehitro. Okus je pust, struktura vlaknasta, cena pa običajno visoka. Ko pride pravi čas, se šparglji pojavijo v večjih količinah, so tanjši, bolj aromatični in bistveno bolj dostopni.

Zakaj se splača počakati?

Potrpežljivost se pri teh živilih vedno obrestuje. Naravno dozorela zelenjava ima več okusa, boljšo teksturo in praviloma tudi več hranil. Poleg tega z nakupom v pravi sezoni podprete lokalno pridelavo, ne pa dragih in okoljskih obremenjujočih uvozov. April ni le koledarski mejnik, temveč signal, da je narava pripravljena. Takrat čemaž, regrat in šparglji pokažejo, zakaj jih vsako leto znova čakamo.

Objava Čemaž, regrat in šparglji – zakaj jih pred aprilom v trgovini ni pametno kupovati se je pojavila na Vse za moj dan.