Čemaž: Med liste lahko zaide tudi nevarna dvojnica

Čemaž (Allium ursinum), znan tudi kot divji česen, je ena najbolj priljubljenih divjih rastlin v pomladnem času, ki navdušuje s svojim značilnim vonjem po česnu in bogastvom koristnih snovi. Raste predvsem v senčnih in vlažnih gozdovih, najpogosteje v večjih zaplatah, kjer s svojimi podolgovatimi, koničastimi listi spominja na preproge svetlo zelene barve. V kulinariki je čemaž cenjen kot aromatična sestavina za namaze, juhe, omake, pesto in solate, a prav zaradi svoje razširjenosti in podobnosti z nevarnimi dvojniki vsako leto povzroči tudi zastrupitve – včasih celo s smrtnim izidom.

Največja nevarnost pri nabiranju čemaža je njegova podobnost z drugimi, strupenimi rastlinami, predvsem šmarnico (Convallaria majalis), belo čmeriko (Veratrum album) in jesenskim podleskom (Colchicum autumnale). Vse te rastline imajo podobno obliko listov kot čemaž, vendar so lahko za človeka izjemno nevarne. Medtem ko je čemaž užiten in zdrav, je šmarnica strupena zaradi glikozidov, ki vplivajo na srce, jesenski podlesek pa vsebuje kolhicin, ki lahko povzroči hude zastrupitve in celo smrt. Zato je pri nabiranju ključnega pomena, da rastlino prepoznamo zanesljivo – čemaž ima izrazit vonj po česnu, ki ga druge rastline nimajo. Vsak list je treba preveriti posebej, saj se zlahka zgodi, da med čemaževe liste zaide tudi kakšna nevarna dvojnica.

FOTO: Prehrana.si.

Kljub tej nevarnosti je čemaž izjemno cenjen zaradi svojih zdravilnih lastnosti. V ljudski medicini ga uporabljajo že stoletja, saj deluje kot naravni antibiotik, čisti kri, znižuje krvni tlak, ugodno vpliva na prebavo in krepi imunski sistem. Bogat je z vitamini A in C, vsebuje tudi eterična olja, žveplove spojine in antioksidante. Redno uživanje čemaža naj bi pomagalo pri razstrupljanju telesa, izboljšanju delovanja jeter in preprečevanju srčno-žilnih bolezni. Poleg tega ima močan protibakterijski učinek, zato ga pogosto priporočajo kot dodatek prehrani v prehodnih obdobjih, ko smo bolj dovzetni za okužbe.

Čeprav je čemaž zdrav, pa ga ni priporočljivo uživati v prevelikih količinah. Ljudje z občutljivim želodcem lahko ob večjih odmerkih doživijo prebavne težave, kot so napihnjenost ali diareja. Tudi nosečnice in doječe matere naj ga uživajo previdno, saj njegove učinkovine lahko vplivajo na presnovo. Pomembno je tudi, da čemaža ne uživamo kot nadomestilo za predpisana zdravila, ampak kot dopolnilo uravnoteženi prehrani. Shranjevanje čemaža je omejeno – svež se hitro pokvari, zato ga je najbolje porabiti takoj po nabiranju ali pa ga predelati v pesto, zamrzniti ali posušiti.

Za konec je treba še enkrat poudariti, da je čemaž lahko zelo zdrav, a le če smo pri nabiranju stoodstotno prepričani, kaj nabiramo. Če nismo izkušeni nabiralci, je bolje, da se na teren odpravimo z nekom, ki rastlino zanesljivo pozna. V nasprotnem primeru lahko izjemno zdrav obrok hitro postane življenjsko nevaren.