6 days ago
35
Burrata je več kot le sir; je kulinarično doživetje, ki očara s svojim kontrastom in preprostostjo. Na zunaj spominja na klasično mocarelo, a ko vanjo zarežete, se odpre bogata, kremasta notranjost, ki vas nemudoma premami. Ta svež sir iz južne Italije je v zadnjem desetletju postal prava zvezda svetovne gastronomije, saj vsaki jedi doda pridih luksuza, mlečno sladkobo in nepozabno teksturo.
Burrata
Burrata je svež, raztegnjen sir (pasta filata), ki je na prvi pogled podoben krogli mocarele. Vendar pa prava skrivnost tiči v njeni sredini. Gre za ročno izdelano vrečko iz mocarele, ki je polnjena s stracciatello. Stracciatella ni le vrsta sladoleda, temveč v svetu sirarstva pomeni mešanico tankih, ročno natrganih pramenov raztegnjene skute in goste, sladke smetane.
Zanimiva tekstura in okus
Glavna značilnost, ki burrato loči od vseh ostalih sirov, je njen teksturni kontrast:
- Zunanji ovoj: Je čvrst, elastičen in gladek. Njegova naloga je, da drži dragoceno vsebino in zagotavlja čist ugriz.
- Notranjost: Je tekoča, svilnata in bogata. Ko burrato prerežete, se nadev razlije po krožniku in ustvari naravno omako, ki poveže ostale sestavine jedi.
- Okus burrate je izrazito mlečen in nežen. V njem prevladujejo note sveže smetane z rahlim pridihom kislosti, kar omogoča izjemno prilagodljivost pri kombiniranju s sladkimi in slanimi sestavinami.
Burraga – od kuhinje revnih, do svetovnega prestiža
Domovina burrate je Apulija (Puglia), natančneje območje mesta Andria. Njen nastanek sega v začetek 20. stoletja (okoli leta 1920). Legenda pravi, da je bila burrata plod iznajdljivosti sirarja Lorenza Bianchina.
English (US)