.jpg)
4 hours ago
9
ARTICLE AD
Kulinarična umetnost si vedno prizadeva za popolnost, zlasti ko gre za ustvarjanje resnično sočnih in mehkih mesnih jedi. Med različnimi recepti imajo posebno mesto kotleti – priljubljena jed, ki pa je ni vedno enostavno pripraviti do popolnosti. Glavna težava, s katero se srečujejo kuharji, je suhost končnega izdelka. Obstaja veliko načinov za ohranjanje sočnosti mletega mesa, vključno z dodajanjem krompirja, kruha ali masla. Vendar pa le malokdo pozna res nenavadno sestavino, ki lahko navadne kotlete spremeni v pravo kulinarično mojstrovino. Ta nepričakovana skrivna sestavina je na voljo prav vsakomur in je dobesedno na dosegu roke.
Sočni in mehki kotleti: nič več kaše v ponvi
Led kot skrivna sestavina
Najprej velja razmisliti o tej nenavadni skrivni sestavini – navadnem ledu iz zamrzovalnika. Za uporabo te metode morate zdrobiti kocke ledu, jih zbrati v kozarcu in jih dodati mletemu mesu, ter temeljito premešati, da se enakomerno porazdelijo. Po tem postopku je treba mleto meso z ledom postaviti v hladilnik, da se lahko popolnoma nasiti z vlago, ki je ključni dejavnik pri doseganju popolne konsistence končne jedi.
Kako deluje ta metoda?
Razumeti je treba tudi načelo delovanja te metode. Ko se kotleti z dodanim ledom toplotno obdelujejo, se led začne topiti in v mesu nastane mikroskopska praznina. Te praznine se nato napolnijo z mesnimi sokovi, kar zagotavlja neverjetno sočnost končnega izdelka tudi po cvrtju. Pomembno je poudariti, da morajo biti za ohranitev tega učinka kotleti lepo oblikovani, brez razpok ali nepravilnosti, da dragoceni sok ne bi iztekel.
Kaj dodati mletemu mesu, da bo sočno: to sestavino lahko najdete v vsaki kuhinji
Industrijska raba ledu
Zanimivo je, da se ta metoda ne uporablja le v domači kuhinji, ampak tudi v industrijski proizvodnji. Na primer, pri izdelavi klobas se dodaja led, da se prepreči strjevanje beljakovin, kar daje mesu bolj nežno konsistenco in omogoča lažje rezanje končnega izdelka. Nekateri profesionalni kuharji uporabljajo tehniko redčenja mesa z ledeno vodo tudi pri pripravi nadeva za cmoke. Vendar je treba upoštevati mero – prevelika količina ledu lahko povzroči vodeno konsistenco jedi.
Nasveti za pripravo sočnih kotletov
Poleg uporabe ledu obstajajo dodatna priporočila za pripravo popolnoma sočnih kotletov. Začeti je treba s pravilno izbiro mesa – za optimalne veljajo fileji ali plečeta. K boljšemu okusu končne jedi prispeva tudi kombinacija več vrst mesa, na primer goveje in svinjsko ali puranje in piščančje.
Pri izbiri dodatnih sestavin je pomembno izbrati prave. Drobno naribana čebula, dodana mletemu mesu, v vodi namočen star kruh ali zdrob – vse to pomembno vpliva na sočnost končnega izdelka. Poleg tega so lahko drobno naribane bučke odličen dodatek k mletemu mesu, ki končnim kotletom dajejo dodatno sočnost.
Postopek kuhanja
Postopek kuhanja zahteva posebno pozornost do podrobnosti. Temeljito in dolgotrajno gnetenje mletega mesa pripomore k njegovi nasičenosti z zrakom, zaradi česar so kotleti bolj zračni in sočni. Če kotlete pred cvrtjem potopimo v jajčni beljak, dobimo zaščitno plast, ki med toplotno obdelavo zmanjša izhlapevanje vlage. S kuhanjem na nizki temperaturi in obračanjem vsake 3-4 minute, po možnosti pod zaprtim pokrovom, se postopek ustvarjanja popolne jedi zaključi.
Zakaj bi na mleto meso dali ledene kocke? Presenečeni boste, kaj se zgodi z okusom
Skrivnost priprave popolnih kotletov je v kombinaciji pravih sestavin in tehnike kuhanja. Dodajanje ledu v mleto meso je preprosta, a učinkovita metoda, ki je na voljo vsakemu domačemu kuharju. Z uporabo te nenavadne sestavine skupaj z drugimi priporočili lahko znatno izboljšate kakovost znane jedi in navadne kotlete spremenite v pravo kulinarično mojstrovino. Bodite pripravljeni na to, da bodo vaši bližnji zagotovo cenili rezultat in vas prosili, da z njimi delite skrivnost tako neverjetne sočnosti.
The post Bo navdušeno nad temi kotleti: kako preprost izdelek v mletem mesu spremeni jed do neprepoznavnosti appeared first on Little Saturday.
English (US)