Bi jedli domače ocvirke? Takole jih pripravite kar v vaši kuhinji

Koline spremljajo vonj po dimu, počasnem kuhanju in začimbah, ki napolnijo dvorišča in kuhinje. Vsak ima svojo nalogo: nekdo reže meso, drugi pripravlja klobase, tretji skrbi za lonce, v katerih počasi nastajajo krvavice, pečenice, zaseka ali ocvirki.

LJUBLJANA – Vstopi smo v čas kolin, to jeeden najbolj prepoznavnih in najglobljih delov slovenske podeželske tradicije. Običajno poteka pozno jeseni in zgodaj pozimi, ko se temperature spustijo dovolj nizko, da omogočajo naravno shranjevanje mesa. Gre za čas, ko se družina, sosedje in prijatelji zberejo pri hiši, da skupaj opravijo obsežno delo, ki ne pomeni le priprave mesa, temveč tudi krepitev vezi in ohranjanje starih običajev. Koline spremljajo vonj po dimu, počasnem kuhanju in začimbah, ki napolnijo dvorišča in kuhinje. Vsak ima svojo nalogo: nekdo reže meso, drugi pripravlja klobase, tretji skrbi za lonce, v katerih počasi nastajajo krvavice, pečenice, zaseka ali ocvirki. To je čas natančnosti, potrpežljivosti in starih znanj, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Ocvirki! Kako jih pripraviti, je prava veščina.

Kar v domači pečici

„Prvič sem poskusil (po nasvetih iz te skupine ) narediti ocvirke v pečici. Lahko rečem, da so vrhunski in nikoli več jih ne bom delal klasično. Špeh sem zmlel na sito 24, dodal res samo malo vode in v pečico na 170° (črna Emo posoda). Res ne vem, kako dolgo je trajalo, vendar pa lahko potrdim, da je mešanja pol manj, ker se ne prijemajo za dno posode. Ko so bili lepo rumenkasti, sem jih samo precedil (nič stiskanja). Ocvirki so za nas ravno prav veliki, nič mastni in prijetno hrustljavi. Na dnu posode ni bilo nobenih mrvic oz drobtinic, ki se jim s klasičnim postopkom ne moreš izogniti. Izdelek lahko vidite na fotki,“ se glasi zapis v Facebook skupini Suhomestnati izdelki.

Še nekaj trikov in nasvetov

Za pripravo dobrih domačih ocvirkov je ključna kakovostna slanina, ki naj vsebuje dovolj maščobe in tudi nekaj kože. Slanino najprej narežemo na kocke velikosti 1 do 2 centimetra. Klasični način priprave ocvirkov poteka v globoki ponvi ali loncu z debelim dnom, na primer v litoželezni, nerjavni ali emajlirani posodi, saj te omogočajo enakomerno segrevanje in preprečujejo, da bi se koščki prijeli dna. Slanino vedno stresemo v hladno posodo in dodamo kanček vode, kar omogoči, da se maščoba začne počasi topiti. Pri zmernem ognju postopek nadaljujemo ob občasnem mešanju, da se ocvirki enakomerno pražijo. Ko začne iztekati maščoba in ocvirki priplavajo proti površini, jih lahko odstranimo, jih na koncu na kratko popražimo na višji temperaturi za dodatno hrustljavost ter po želji rahlo posolimo. Stopljeno mast precedimo in shranimo v čiste kozarce, saj se tradicionalno uporablja pri kuhanju, ocvirki pa shranjeni na hladnem zdržijo več mesecev, piše v Delu v prilogi Odprta kuhinja.

V globok pekač

Ocvirke je mogoče pripraviti tudi v pečici, kar je priročna izbira, če želimo manj čiščenja in manj izrazit vonj po cvrtju. Pri takem načinu slanino položimo v globok pekač z visokim robom, saj se sprošča veliko maščobe. Po želji lahko dodamo čebulo, lovor ali sol, kar ocvirkom da dodatni okus. Pečico lahko ogrejemo na približno 200 °C in med peko občasno premešamo, nekateri recepti pa priporočajo tudi počasnejši postopek pri okoli 130 °C s pogostim mešanjem, da se maščoba enakomerno izloča in ocvirki ne zažgejo. Ko dosežejo zlato rjavo barvo, jih precedimo, mast shranimo in ocvirke po potrebi rahlo solimo, pa pojasnijo na spletni strani OblizniPrste.si.

Domači ocvirki so odličen prigrizek ali dodatek k tradicionalnim jedem, kot so žganci, zelje ali repa. Ker gre za enega najbolj prepoznavnih domačih izdelkov, se v številnih družinah ohranja kot del kulinarične tradicije, stopljena mast pa ostaja dragocena sestavina kuhinje, predvsem v zimskem času.

Pripravil: Nadlani.si
Foto: Zajem zaslona YT

The post Bi jedli domače ocvirke? Takole jih pripravite kar v vaši kuhinji first appeared on NaDlani.si.