Ali lahko spečem palačinke s kislim mlekom?

Palačinke na kislem mleku so recept, ki se je prenašal iz roda v rod. Mnogi ljudje menijo, da je to varčen in zanesljiv način za pripravo okusne jedi. Vendar pa zdravniki in znanstveniki opozarjajo: uporaba kislega mleka je lahko nevarna za vaše zdravje. Zakaj to ni priljubljena varna pot in kako izbrati prave izdelke?

5 preprostih načinov za zaščito žit pred škodljivci in plesnijo: babičine skrivnosti za popolno skladiščenje

Kaj se zgodi z mlekom, ko se skisa

Kisanje mleka je proces, ki ga ne moremo označiti za nedvoumno koristnega ali škodljivega. Zavedati se je treba, da obstajata dve vrsti kisanja: nadzorovano in nenadzorovano. Prvo se uporablja pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov, kot so kefir, jogurt ali ryazhenka. Pri tem se uporabljajo posebni sevi bakterij, ki so pod strogim nadzorom kakovosti. Temperatura, čas in pogoji skladiščenja so skrbno urejeni. Ko pa se mleko skisa samo od sebe, se razmere dramatično spremenijo. Ta proces poteka pod vplivom naključnih bakterij iz okolja.

Rok uporabe jogurta je potekel – ga lahko še vedno jeste? Strokovnjaki pojasnjujejo

Med njimi so lahko tako oportunistični mikroorganizmi kot tisti, ki resno ogrožajo zdravje. Na primer E. coli, listerija ali gnilobne bakterije. Ti mikroorganizmi sproščajo toksine, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Poleg tega kislo mleko pogosto dobi neprijeten vonj in okus. To pomeni, da se je izdelek že začel kvariti. Uporaba takega mleka pri kuhanju je igranje z ognjem, tudi če nameravate speči palačinke, torej ga dejansko toplotno obdelati.

Ali je mleko s pretečenim rokom trajanja mogoče uživati

Študije kažejo, da ni vse mleko nevarno takoj po izteku roka uporabnosti. Znanstveniki so izvedli poskus, da bi ugotovili, koliko časa je še uporabno, če ga pravilno hranimo. Izkazalo se je, da se lahko izdelek v neodprti embalaži uporablja še nekaj dni po navedenem datumu izteka roka uporabe. Polnomastno in 2-odstotno mleko sta varna še pet dni po datumu izteka roka uporabnosti, medtem ko je posneto mleko varno do deset dni. Vendar pa velja, da bolj ko je izdelek mastnejši, hitreje se v njem razmnožujejo bakterije. Maščoba namreč ustvarja ugodno okolje za njihovo rast.
Če pa je mleko dobilo kisel vonj, okus ali se je začelo razslojiti, ga raje ne uporabljajte. Poleg tega se organoleptične spremembe (vonj, okus, videz) pojavijo veliko pozneje kot aktivna rast bakterij. Zato zanašanje samo na čute ni najbolj zanesljiv način za ugotavljanje kakovosti mleka.

Samo ena napaka in krompirjeve palačinke gredo v nič. Svetovali vam bomo, kako se temu izogniti.

Zakaj so lahko palačinke na kislem mleku nevarne

Na prvi pogled naj bi visoka temperatura med kuhanjem uničila vse škodljive mikroorganizme. Vendar to ne drži v celoti. Nekatere bakterije, kot je listerija, lahko ostanejo aktivne tudi po toplotni obdelavi.Poleg tega toksini, ki jih ti mikroorganizmi proizvajajo, s cvrtjem ali pečenjem niso uničeni. Tako lahko palačinke, čeprav so videti okusno in lepo dišijo, vsebujejo nevarne snovi. Če se je izdelek res že začel kvariti, se tveganje za zastrupitev s hrano večkratno poveča. Na splošno to ni velik prihranek.

The post Ali lahko spečem palačinke s kislim mlekom? appeared first on Little Saturday.