7 najbolj nevarnih živil: česa niste vedeli o segrevanju?

Nekatera živila lahko pri ponovnem segrevanju izločajo nevarne snovi in povzročijo hudo zastrupitev. Mnoga živila, ki so sveže pripravljena in koristna, lahko pri ponovni toplotni obdelavi postanejo potencialno nevarna za zdravje. Zbrali smo seznam sedmih takih živil, ki jih je bolje ne ponovno segrevati, da se izognete negativnim posledicam za organizem.

Skrite nevarnosti mikrovalovne pečice: Zakaj lahko tekočine pri segrevanju eksplodirajo in kako se izogniti nesreči!

1. Gobe

Sveže pripravljene gobe so okusne in zdrave, vendar jih ponovno segrevanje spremeni v potencialni vir toksinov. Beljakovine, ki jih vsebujejo gobe, pri večkratni toplotni obdelavi spremenijo strukturo in lahko tvorijo za zdravje nevarne spojine. To velja zlasti za jedi z veliko količino pečenih ali kuhanih gob. Gobe je bolje pripraviti v količini, ki jo nameravate pojesti naenkrat.

2. Rastlinsko olje

Ponovno segrevanje olja, še posebej če je bilo že uporabljeno za cvrtje, je lahko zelo škodljivo. Pod vplivom visoke temperature se v njem tvorijo trans maščobe – snovi, ki motijo presnovo, povečujejo raven „slabega“ holesterola in celo povečujejo tveganje za razvoj rakavih bolezni. Za ponovno segrevanje so še posebej nevarna olja z nizko temperaturo dimljenja, kot so sončnično, laneno in koruzno olje.

Nikoli ne cvrite s tem oljem! 6 najbolj neprimernih olj za kuhanje pri visokih temperaturah: zakaj so nevarna in kaj uporabiti namesto njih?

3. Riž

Malo kdo ve, da je riž eden najbolj „kapricioznih“ živil pri shranjevanju. Ohlajen riž, ki ga pustimo pri sobni temperaturi, postane idealno okolje za razmnoževanje bakterij, zlasti Bacillus cereus, ki so odporne na visoke temperature. Tudi pri ponovnem segrevanju lahko ti mikroorganizmi izločajo toksine, ki povzročajo zastrupitev. Kuhani riž shranjujte izključno v hladilniku in največ en dan.

4. Krompir

Kuhani ali pečen krompir lahko pri nepravilnem shranjevanju prav tako povzroči zastrupitev s hrano. Pri sobni temperaturi se v njem začnejo aktivno razmnoževati bakterije. Ponovno segrevanje morda ne uniči vseh škodljivih mikroorganizmov, še posebej, če je bil krompir dolgo shranjen brez hlajenja. Da bi se izognili težavam, shranjujte krompirjeve jedi v hladilniku in jih segrevajte le enkrat.

5. Jajca

Jajca so dragocen vir beljakovin, vendar jih prav beljakovine naredijo občutljive za ponovno segrevanje. Pri segrevanju že kuhanih ali ocvrtih jajc se njihova struktura spremeni in v nekaterih primerih se lahko sproščajo strupene spojine, zlasti pri dolgotrajnem in močnem segrevanju. Jajca je najbolje zaužiti takoj po pripravi ali jih uporabiti v hladnih jedeh, če so bila predhodno ohlajena.

6. Piščanec

Piščančje meso vsebuje kompleksne beljakovinske spojine, ki lahko postanejo nevarne pri večkratnem segrevanju. Posebno previdni morate biti pri piščančjih filejih in drugih delih z majhno vsebnostjo maščob. Pri segrevanju lahko pride do razgradnje beljakovin na spojine, ki povzročajo prebavne motnje in zastrupitev. Če piščanca ne nameravate takoj pojesti, ga ohladite in shranite v hladilniku največ 24 ur.

Zakaj ne smete prati piščanca pred kuhanjem? Nevarnosti, ki jih niste vedeli!

7. Čebula, zelena in rdeča pesa

Te zelenjave se pogosto uporabljajo za pripravo juh in enolončnic. Vendar pa le malo ljudi ve, da lahko vsebujejo nitrate, ki se pri ponovnem segrevanju pretvorijo v nitrite. Nitriti lahko tvorijo potencialno rakotvorne spojine – nitrozamine. To velja zlasti za jedi, ki se dolgo kuhajo ali se naslednji dan ponovno segrejejo. Da bi zmanjšali tveganje, te zelenjave dodajte v jedi na koncu kuhanja ali se odpovejte ponovnemu segrevanju.

The post 7 najbolj nevarnih živil: česa niste vedeli o segrevanju? appeared first on Little Saturday.