7 gramov suhega kvasa je koliko svežega?

Pri peki kruha, potice ali drugih vzhajanih jedi se pogosto znajdemo pred vprašanjem, koliko svežega kvasa uporabiti, če imamo v receptu navedenega suhega. Razmerje med njima je preprosto, a zelo pomembno, saj napačna količina kvasa močno vpliva na teksturo in okus testa. Preveč kvasa lahko povzroči prehitro vzhajanje in kisel okus, premalo pa trdo in zbito testo. Zato je prav, da poznamo osnovno pravilo pretvorbe med suhim in svežim kvasom.

Osnovno razmerje med suhim in svežim kvasom

Suhi kvas je koncentrirana oblika kvasa brez vode, zato ga potrebujemo manj kot svežega. Pravilo je preprosto – en del suhega kvasa ustreza približno trem delom svežega kvasa. To pomeni, da 7 gramov suhega kvasa ustreza približno 21 gramom svežega kvasa.

To razmerje velja za večino klasičnih pekovskih receptov, tako pri kruhu kot pri slanem in sladkem testu. Pomembno je, da se držimo tega pravila, še posebej pri občutljivih receptih, kjer mora testo vzhajati počasi in enakomerno.

Zakaj je razlika tako velika?

Sveži kvas vsebuje okoli 70 odstotkov vode, medtem ko je suhi kvas dehidriran. Zaradi tega je veliko bolj koncentriran, njegova aktivnost pa se sprosti šele, ko pride v stik s toplo tekočino. Pri svežem kvasu je aktivacija hitrejša, a tudi obstojnost krajša. Suhi kvas se lahko hrani več mesecev, svež pa le nekaj dni v hladilniku.

Suhi kvas

Kako uporabiti suhi kvas v receptu?

Če recept zahteva sveži kvas, a imate doma samo suhega, ga lahko brez težav uporabite – le količino morate pravilno prilagoditi.

Pretvorba v praksi

Če v receptu piše 30 gramov svežega kvasa, uporabite približno 10 gramov suhega. Če je navedeno 15 gramov svežega, potem zadostuje 5 gramov suhega. Takšna pretvorba deluje zanesljivo, ne glede na to, ali pripravljate kruh, pizzo ali pecivo.

Če imate pri roki le vrečko suhega kvasa, ta običajno vsebuje 7 gramov, kar pomeni, da nadomesti približno eno tretjino kocke svežega kvasa. Klasika pri peki je, da ena standardna kocka svežega kvasa tehta 42 gramov, kar ustreza približno dvema vrečkama suhega kvasa po 7 gramov.

Aktivacija suhega kvasa

Čeprav večina sodobnih vrst suhega kvasa deluje neposredno, brez predhodnega raztapljanja, je pri hladnih temperaturah in počasnem vzhajanju priporočljivo, da ga najprej prebudimo. To storimo tako, da ga raztopimo v nekaj žlicah tople vode ali mleka z žličko sladkorja. Mešanico pustimo pet do deset minut, da se pojavijo mehurčki, kar pomeni, da je kvas aktiven. Nato ga dodamo k preostalim sestavinam.

Sveži kvas – klasična izbira pekov

Sveži kvas ima značilen vonj in mehkobo, ki jo ljubitelji peke takoj prepoznajo. Ob pravilnem shranjevanju v hladilniku ohrani aktivnost približno deset dni. Vedno ga je treba pred uporabo raztopiti v topli tekočini z malo sladkorja, saj to pospeši delovanje.

Sveži kvas daje testu rahlo aromo, ki je pri domačem kruhu in potici zelo cenjena. Po drugi strani pa je občutljiv na temperaturo in se hitro pokvari, če ga ne uporabimo pravočasno.

Preverjanje svežine kvasa

Če niste prepričani, ali je kvas še dober, ga lahko hitro preverite. Zmešajte majhen košček kvasa z malo tople vode in sladkorja. Če se v nekaj minutah začne peniti, je še vedno aktiven. Če reakcije ni, ga ne uporabljajte, saj testo ne bo vzhajalo.

Suhi kvas – praktična izbira za domačo kuhinjo

Suhi kvas je priljubljen predvsem zato, ker se dolgo ne pokvari in ga ni treba hraniti v hladilniku. Primeren je za tiste, ki pečejo občasno, saj ga lahko vedno hranijo v shrambi. Na voljo je v dveh oblikah – aktivni suhi kvas, ki ga je treba pred uporabo raztopiti, in instant kvas, ki se ga lahko doda neposredno k moki.

Kako ga pravilno shranjevati?

Odprto vrečko suhega kvasa je treba dobro zapreti in hraniti v suhem, hladnem prostoru. Najbolje je, da jo shranite v stekleno posodo ali majhen kozarec, da se ne navlaži. Vlaga je največji sovražnik kvasa, saj uniči njegove aktivne celice.

Če ga hranite pravilno, ohrani moč več mesecev, kar pomeni, da je vedno pripravljen za peko.

Pomembnost pravilne temperature

Kvas je živ organizem, ki reagira na toploto. Da bi dobro vzhajal, mora biti tekočina, s katero ga zmešate, topla – vendar ne prevroča. Idealna temperatura je med 35 in 40 stopinjami Celzija. Če je voda prevroča, boste kvas uničili. Če je prehladna, bo proces vzhajanja počasnejši.

Pri vzhajanju testa je prav tako pomembno, da posodo pokrijete in jo postavite na toplo mesto brez prepiha. Idealno okolje za vzhajanje je med 25 in 30 stopinjami.

Mehurčki za kvasni nastavek

Najpogostejše napake pri uporabi kvasa

Veliko pekov, predvsem začetnikov, naredi enake napake. Ena izmed njih je pretirana uporaba kvasa, saj mislijo, da bo testo tako bolje vzhajalo. V resnici se zgodi nasprotno – testo sicer hitro naraste, a se kasneje sesede, okus pa postane premočan in kisel.

Druga pogosta napaka je uporaba hladnih sestavin, ki upočasnijo proces vzhajanja. Vse, kar dodajate v testo, naj bo sobne temperature.

Tretja napaka je prekratek čas vzhajanja. Testo mora imeti dovolj časa, da razvije strukturo. Hitro vzhajanje pri previsoki temperaturi ustvari krhko in zbito sredico.

Kvas v sodobni peki

Danes vedno več ljudi peče doma, zato poznavanje osnov delovanja kvasa ni več le za profesionalne peke. Z razumevanjem razmerja med suhim in svežim kvasom postane peka zanesljivejša in bolj dosledna. 7 gramov suhega kvasa, kar ustreza približno 21 gramom svežega, je osnovno razmerje, ki si ga velja zapomniti za vsako domačo peko.

Ne glede na to, ali pripravljate kruh, pizzo ali potico, naj bo kvas svež in prav uporabljen. Z njim se testo spremeni v nekaj živega, dišečega in toplega – nekaj, kar povezuje ljudi za mizo že stoletja.

Ščepec sladkorja, ki prebudi kvasni nastavek in povzdigne domači kruh

Kako iz zraka ujeti naravni kvas in ustvariti svoj droži za popoln kruh

Prvi koraki v peki kruha: kako pravilno pripraviti kvas

Objava 7 gramov suhega kvasa je koliko svežega? se je pojavila na Vse za moj dan.