11 klasičnih italijanskih omak za testenine, ki jih je dobro poznati

V Italiji so testenine več kot le jed – so način življenja, izraz regijske identitete in ponos vsakdanjega gospodinjstva. Vsaka regija, vsako mesto in pogosto celo vsaka vas ima svojo različico omake, ki se prenaša iz roda v rod. Čeprav se zunaj Italije pogosto uporablja napačne kombinacije, kot sta špageti z mesnimi kroglicami ali smetanasta omaka Alfredo, v domovini testenin velja povsem drugačen red – tisti, ki temelji na tradiciji, pravilni izbiri oblike testenin in popolni usklajenosti okusov.

Kuhane testenine, pesto bazilika

Omake, ki pišejo zgodovino

Carbonara – rimski ponos z ameriško senco

Carbonara, ena najbolj znanih rimskih omak, združuje rumenjake, pecorino, črni poper in guanciale. Čeprav je mogoče zaslediti legendo, da so jo jedli premogarji (carbonari), obstaja tudi teorija, da so jo ustvarili ameriški vojaki z mesnimi in mlečnimi zalogami. Ključ do popolne carbonare je preprosta priprava in uporaba dolgih testenin – bucatini ali špageti.

Arrabbiata – jezna sestra pomodorija

Ta pekoča različica paradižnikove omake izvira iz Rima in zahteva le nekaj osnovnih sestavin: paradižnik, česen, oljčno olje in čili. Penne ali pennette so najboljša izbira, saj rebrasta površina ujame omako. Popoln par za kozarec močnega rdečega vina.

Alle vongole – poletje na krožniku

Špageti z školjkami (vongole) so poleti nepogrešljiva jed na italijanski obali. Osnova je oljčno olje, česen, peteršilj, školjke in belo vino. Prvi recept se pojavi leta 1839, danes pa je nepogrešljiv del neapeljskih poletnih jedilnikov. Sir? Strogo prepovedan.

Amatriciana – darilo pastirjev iz Lazia

Bucatini all’amatriciana je močnejša različica omake arrabbiata z dodatkom guanciale in pecorina. Rodila se je v vasici Amatrice, razširila pa po Rimu. Ključno je, da se testenine zadnjih nekaj minut kuhajo v omaki. Najlepši par je s kozarcem Montepulciana.

Cacio e pepe – minimalistični čudež

Tri sestavine: bucatini, pecorino in poper. Toda priprava te kremaste omake je zahtevna. Pravilen odnos vode za kuhanje in sira ustvari “cremino“, ki je bistvo jedi. Nekoč priljubljena hrana pastirjev, danes ljubljen favorit vseh ljubiteljev italijanske preprostosti.

Allo scoglio – bogastvo morskih plodov

Ime omake pomeni “ob skalah” – in tako tudi izgleda: školjke, kozice, lignji, paradižnik in zelišča. Vse skupaj postreženo s špageti. Omaka ima več globine kot alle vongole, a prav tako zahteva preprostost in svežino sestavin.

Pesto – zelena kraljica Ligurije

Pesto alla Genovese je sestavljen iz bazilike, pinjol, česna, oljčnega olja in sira. Tradicionalno se pripravlja v možnarju. Z njim se najbolje ujemajo spiralne testenine, kot so trofie, fusilli in gemelli. Obstajajo tudi druge različice, kot je sicilijanski pesto z mandlji in limonino lupinico.

Pomodoro – nesporna klasika

Paradižnik, čebula, česen, oljčno olje, bazilika in ščepec soli. To je osnova italijanske kuhinje. Paradižnik je v Italijo prišel iz Latinske Amerike šele v 16. stoletju, a danes brez njega ni več pravega obroka. Pomodoro se najbolje ujame z vini, kot je Chianti.

Ragù – brez mesnih kroglic

Prava italijanska alternativa ameriškim špagetom z mesnimi kroglicami je ragù. Bolognese iz Bologne je brez velike količine paradižnika – bolj mesnat, kremast in počasi kuhan z mlekom in zelenjavo. Napolitanska različica je bolj paradižnikova. Vedno postrezite z jajčnimi testeninami – tagliatelle ali pappardelle.

Béchamel – skrivna sestavina lazanje

Ta mehka bela omaka je osnova številnih pečenih testenin. Pripravite jo iz mleka, masla, moke, soli in popra. Italijani jo štejejo za ključno sestavino lazanje in kanelonov, v nasprotju z ricotto, ki jo pogosto uporabljajo drugje.

Puttanesca – z zgodbo

Puttanesca je začinjena in bogata z umami: vsebuje paradižnik, česen, čili, olive, inčune in kapre. Zgodovina je ovita v tančico skrivnosti, vendar velja, da so jo nekoč pripravljale ženske z veliko strankami in malo časa. Najlepše se ujame z Nero d’Avola.

Vse poti vodijo do okusov

Italijanske omake za testenine so odraz zgodovine, geografije in načina življenja. Vsaka pripoveduje zgodbo o ljudeh, ki so jo ustvarili, o pokrajinah, ki so jih navdihnile, in o tradiciji, ki jo še danes ohranjajo. Morda res ne živimo v Toskani ali ob neapeljskem zalivu, a s pomočjo teh omak lahko okus Italije pripeljemo v svoj dom.

Najboljša paradižnikova omaka za pico! V čem je skrivnost, da je ravno prav sladka?

Objava 11 klasičnih italijanskih omak za testenine, ki jih je dobro poznati se je pojavila na Vse za moj dan.