S tem dodatkom bodo sušeni kakiji ostali mehki več mesecev

Jeseni ni lepšega prizora kot košara oranžnih kakijev, ki čakajo na svojo usodo. Nekateri jih pojemo sveže, drugi jih shranimo, mnogi pa jih sušimo, da bi uživali v njihovem okusu še dolgo po sezoni. Sušeni kakiji so med najbolj priljubljenimi domačimi dobrotami, a pogosto se zgodi, da po nekaj tednih postanejo trdi kot kamen. Čeprav so okusni, izgubijo svojo značilno sočnost in voljnost. A obstaja preprost dodatek, s katerim bodo vaši sušeni kakiji ostali mehki več mesecev – in to brez umetnih konzervansov.

Zakaj sušeni kakiji postanejo trdi?

Kaki vsebuje veliko naravnega sladkorja, zato se med sušenjem voda hitro izloča, sladkor pa kristalizira. To pomeni, da sadje izgublja vlago in postopoma otrdi. Sušeni plodovi so sicer obstojni, vendar se brez ustreznega postopka sušenja in shranjevanja začnejo sušiti še naprej tudi po tem, ko jih pospravimo v kozarce.

Pogosta napaka je, da jih hranimo v pretoplih prostorih ali v posodah, ki niso popolnoma zaprte. V zraku je vedno nekaj vlage, ki vpliva na strukturo sadja – najprej postane gumijasto, nato pa trdo. Da bi ohranili mehko teksturo, je treba med sušenjem in shranjevanjem poskrbeti za ravnovesje vlage.

Posušeni kakiji v zip vrečki

Stari trik, ki ohrani vlago v sadju

Babice so poznale enostaven način, kako preprečiti, da bi se sušeno sadje strdilo. Uporabljale so naravni dodatek – med. Le majhna količina medu, razredčenega z vodo, poskrbi, da rezine kakija ostanejo mehke in aromatične tudi po več mesecih. Med veže vlago, a hkrati deluje kot naravni konzervans, ki preprečuje razvoj plesni.

Kako deluje med?

Med vsebuje naravne sladkorje in encime, ki zadržujejo vodo v sadju. Poleg tega vsebuje minimalno količino vlage, zato ne povzroči gnitja. Ko z razredčeno medeno raztopino rahlo premažemo sušene kakije, na njihovi površini nastane tanka zaščitna plast, ki preprečuje izsuševanje.

Zaradi naravnih protibakterijskih lastnosti med tudi podaljša rok trajanja in izboljša okus. Mehki sušeni kakiji, ki so bili obdelani na ta način, imajo prijetno teksturo, spominjajo na kandirano sadje, a brez dodanega sladkorja.

Kako pripraviti medeno raztopino?

Pravi delež

Za pripravo raztopine uporabite razmerje ena žlica medu na tri žlice tople vode. Med se mora popolnoma raztopiti, zato vodo segrejte le toliko, da je mlačna. V vroči vodi bi med izgubil del svojih koristnih lastnosti.

Ko je raztopina pripravljena, vanjo hitro pomočite že posušene rezine kakija ali jih zlahka poškropite s čopičem. Če uporabljate čopič, pazite, da jih ne namočite preveč, temveč le toliko, da se rahlo lesketajo.

Po premazovanju jih razporedite na peki papir in pustite eno uro na zraku, da se površina posuši, nato jih shranite v kozarce ali vrečke.

Alternativna različica

Namesto medu lahko uporabite tudi naravni javorjev sirup ali cvetlični sirup. Ti dodajo drugačen vonj, a nimajo tako močnega konzervirnega učinka kot med. Najboljša izbira je naravni, nefiltrirani med svetle barve, saj najmanj vpliva na okus sadja.

Najboljši način sušenja za mehke rezine

Temperatura in čas

Da bi kaki ostal mehkejši, ga sušite pri nižji temperaturi, med 50 in 55 stopinjami Celzija. Sušenje bo trajalo dlje, a bo rezultat boljši. Rezine bodo ohranile več naravne vlage, kar je ključnega pomena za kasnejšo teksturo.

Prehitro sušenje pri višjih temperaturah povzroči, da se površina preveč zapre, notranjost pa ostane vlažna. Takrat se sadje navzven zdi suho, v resnici pa vlaga iz notranjosti kasneje izhlapi, kar povzroči trdoto.

Debelina rezin

Za mehkejše sušene kakije izberite debelejše rezine, približno 6 milimetrov. Tanjše se hitreje izsušijo in postanejo trše, debelejše pa ohranijo več sočnosti. Če imate zelo zrele plodove, jih lahko narežete nekoliko tanjše, saj bodo vseeno mehki.

Uporaba mrežice

Rezine položite na silikonsko mrežico v sušilniku sadja, da se ne primejo. V prvih urah sušenja jih občasno obrnite, da se zrak enakomerno porazdeli.

Shranjevanje po sušenju

Idealna vlaga in temperatura

Sušene kakije hranite v steklenih kozarcih, ki se dobro zapirajo. Idealna temperatura je med 10 in 15 stopinjami Celzija, stran od svetlobe in vlage.

Za mehkejšo teksturo lahko v kozarec dodate majhen košček jabolka ali posušenega figovega sadeža. Ti naravno oddajajo nekaj vlage, ki preprečuje, da bi se kaki popolnoma izsušil. Jabolko zamenjajte vsakih 10 do 14 dni, da ne splesni.

Vakuumiranje

Če imate možnost, je vakuumsko shranjevanje najboljši način. V vakuumiranih vrečkah ostane vlaga nespremenjena, medtem ko zrak, ki bi povzročil sušenje, ni prisoten. Preden jih vakuumirate, naj bodo rezine popolnoma ohlajene.

Mehčanje že trdega sadja

Če ste kakije že posušili in postali trdi, jih lahko ponovno navlažite. Rezine zaprite v posodo z nekaj kapljicami vode in jih pustite čez noč. Druga možnost je, da jih za kratek čas postavite v nepredušno posodo z rezino pomaranče ali jabolka. V 24 urah se bodo zmehčali in pridobili prijetno elastičnost.

Posušen kaki

Dodatni naravni triki za ohranjanje mehkobe

Limonin sok za barvo in vlago

Poleg medu je zelo koristen tudi limonin sok, ki preprečuje oksidacijo in rahlo uravnava vlago. Pred sušenjem rezine hitro pomočite v raztopino vode in limoninega soka (1 liter vode, 2 žlici soka). Po sušenju bodo ostale mehkejše in lepše barve.

Dodatek medenega sirupa po sušenju

Nekateri ljubitelji domačega sušenja prisegajo na končni premaz z rahlo medeno glazuro. Takoj po sušenju rezine poškropijo z mešanico medu in vode, nato pa jih pustijo, da se ohladijo na sobni temperaturi. Na ta način postanejo sijoče, mehke in obstojne več mesecev.

Sušenje v dveh fazah

Eden od preizkušenih načinov je, da sadje najprej posušite do polovice, nato pa ga za nekaj ur zaprete v posodo, kjer se vlaga porazdeli po celotni površini. Po tem postopku ga dokončno dosušite pri nižji temperaturi. Rezultat so enakomerno mehke rezine brez trdih robov.

Zakaj mehki sušeni kakiji niso le bolj okusni?

Mehki sušeni kakiji imajo povsem drugačen značaj kot trdi. So polni okusa, sladki, skoraj kremasti in se kar stopijo v ustih. Zaradi naravnih sladkorjev in vlaknin so tudi zelo hranilni.

Poleg tega so prijaznejši do zob in prebave, saj jih ni treba žvečiti tako dolgo kot trše različice. Mehki kakiji so idealni za sladice, energijske ploščice ali kot zdrav prigrizek ob čaju.

V zimskih mesecih jih lahko dodate v ovsene kosmiče, potresemo po jogurtu ali uporabimo kot naravno sladilo v peki. Med in kaki se okusno dopolnjujeta, zato je to kombinacija, ki bo razveselila vsakega sladkosneda.

Najpogostejše napake, ki jih je dobro preprečiti

Predolgo sušenje

Če kaki pustite v sušilniku predolgo, bo izgubil preveč vlage. Bolje je sušiti nekoliko manj in po potrebi dosušiti naslednji dan.

Neenakomerne rezine

Rezine, ki niso enake debeline, se ne bodo enakomerno posušile. Tanjše bodo trde, debelejše pa lahko ostanejo preveč mokre.

Neprimerno shranjevanje

Če posode niso popolnoma zaprte ali so postavljene na toplo mesto, bo sadje izgubilo mehkobo. Toplota pospešuje izhlapevanje vlage.

Uporaba preveč medu

Če medu uporabite preveč, bodo rezine lepljive. Pomembno je, da ga dodate le toliko, da jih rahlo prekrije, ne pa da plavajo v njem.

Posušeni kakiji, debelina

Zakaj domači sušeni kakiji prekašajo kupljene?

V trgovinah so sušeni kakiji pogosto obdelani z dodanim sladkorjem ali konzervansi, da ohranijo mehko strukturo. Doma pripravljeni, obdelani z medom, pa ohranijo naravni okus in barvo. Ni potrebe po dodatkih, saj narava že ponuja vse, kar potrebujemo.

Domače sušenje je tudi prijetno opravilo, ki diši po jeseni. Pladnji, polni oranžnih rezin, sušilnik, ki tiho brni v kuhinji, in vonj po sladkem sadju ustvarijo pravo toplino doma.

Tudi če nimate sušilnika, lahko uporabite pečico, nastavljeno na najnižjo temperaturo, z rahlo priprto vratci, da para lahko uhaja. Rezultat bo enak – le nekaj več potrpljenja bo potrebnega.

Uživajte v mehkih kakijih vse leto

S preprostim dodatkom, kot je med, lahko podaljšate mehkobo sušenih kakijev za več mesecev. Njihov okus bo ostal naraven, tekstura voljna in videz privlačen. Tako boste lahko jesenski sadež uživali tudi sredi zime, ko zunaj zadiši po mrazu in snegu.

Sušeni kaki je dar narave, ki ga lahko ohranimo skoraj do pomladi, če ga pripravimo premišljeno. Mehki, dišeči in rahlo sijoči bodo prava nagrada za vaš trud. In prav v tem je čar domače priprave – vsak košček ima zgodbo, spomin na jesen in na trenutek, ko ste v vsak plod vložili nekaj svojega časa in topline.

Trik naših babic: kako narediti, da se kakiji med sušenjem ne zlepijo

Če boste kakije za sušenje rezali na salamoreznici, naj bodo tako debeli

Kako čim hitreje omediti kakije, da jih lahko jemo že jutri?

Objava S tem dodatkom bodo sušeni kakiji ostali mehki več mesecev se je pojavila na Vse za moj dan.