Znate jesti ribo? Tako jo boste najlažje odprli

Riba je zdrava, lahka in okusna jed, ki jo Slovenci vse bolj cenimo. A kljub njeni priljubljenosti se mnogi znajdejo v zadregi, ko jim na krožnik prinesejo celo pečeno ribo. Kam z nožem? Kako odstraniti glavo? Kje začeti in kako izogniti se kostem? Pravilna tehnika vam omogoča, da uživate v vsakem grižljaju, brez bojazni, da bi si v ustih zataknili trdo ribjo kost.

Riba na krožniku ni vedno preprosta izbira

Čeprav se morda zdi, da jedo ribe le izkušeni gurmani ali ribiči, je tehnika odpiranja in prehranjevanja z ribo preprosta, če poznate nekaj osnovnih pravil. V tem članku bomo natančno predstavili, kako pravilno “odpreti” ribo, da iz nje dobite kar največ mesa in najmanj zapletov.

Priprava pred jedjo je pol uspeha

Kako naj bo riba postrežena

V restavracijah vam bodo ribo pogosto postregli čez celo dolžino krožnika. Glava, rep, hrbtna plavut in koža so prisotni. To ni napaka, temveč znak svežine in pravilne priprave.

Najboljše je, če je riba pečena na žaru, v peči ali v soli. Meso naj bo belo, sočno in se mora zlahka ločiti od kosti. Če vam riba ni postrežena brez glave, ni treba skrbeti. Vse je na svojem mestu in vi ste pripravljeni.

Pripravite si pribor

Za odpiranje ribe potrebujete oster jedilni nož in vilico. Priporoča se tudi dodatna mala vilica za pomoč pri odstranjevanju drobnih kosti. Papirnati prtiči ali limona za prste niso odveč, saj boste pri nekaterih vrstah ribe morali uporabiti tudi roke.

Prvi koraki na ribi

Odstranitev glave in repa

Najprej lahko odrežete glavo – ali pa tudi ne. Postavite nož tik za škrgami in z enim ostrim rezom ločite glavo od telesa. Enako storite pri repu. Teh dveh delov med jedjo ne potrebujete. Čeprav nekateri radi zagriznejo tudi v ribji rep, ga za potrebe elegantnega obroka lahko odstranite.

Odstranjevanje kože

Pečena koža je pogosto hrustljava in okusna, vendar jo mnogi raje odstranijo. Z nožem jo dvignite na prednjem delu ribe in jo potegnite nazaj proti repu. Koža se najlažje odstrani, če riba ni preveč ohlajena. V nekaterih primerih se splača pustiti kožo na mesu, saj pomaga pri ohranjanju toplote in okusa.

Zareza po sredini hrbta

Po dolžini hrbtenice naredite plitvo zarezo od vrha proti repu. Ne prerežite globoko. Ta rez vam bo omogočal lažje odpiranje filejev.

Ločevanje zgornjega fileja

Previdno razpiranje

Z vilico in nožem privzdignite zgornjo polovico ribe. Meso ločujete od kosti tako, da vilico potegnete rahlo pod površino mesa in ga povlečete proti sebi. Hrbtna kost ostane na mestu, meso se pa ločuje od zgoraj.

Odstranite kosti, ki se prikažejo

Med odpiranjem boste opazili posamezne rebrne kosti. S pomočjo vilice ali prstov jih previdno odstranite in odložite na rob krožnika. Če se kost zatakne v meso, ne silite, ampak jo previdno izvlecite s konico noža.

Dostop do spodnjega fileja

Dvignite hrbtenico

Ko zgornjo plast mesa odstranite, se prikažejo hrbtna kost in rebra. S pomočjo noža ali prstov zagrabite kost pri glavi in jo dvignite. Previdno jo potegnite proti repu. Če riba ni prepečena, bo kost ostala cela.

Odstranite spodnji file

Pod kostjo vas čaka spodnji file. Ta je pogosto bolj sočen. Ločujte ga podobno kot zgornjega, s tem da ste pozorni na morebitne preostale kosti ali drobne rešetke med trebušnim delom.

Posebnosti pri različnih vrstah rib

Brancin in orada

Ti dve ribi sta pogosti v sredozemski kuhinji in imata trdno, belo meso z malo drobnih kosti. Zelo primerni sta za učenje pravilne tehnike. Njuno hrbtno kost lahko zlahka dvignete v enem kosu.

Postrv

Postrv ima nekoliko več drobnih kosti, zlasti v srednjem delu. Te se pogosto upognejo proti trebuhu. Potrebna je večja natančnost pri ločevanju fileja in odstranjevanju kosti, vendar ima zelo nežno meso.

Sardele in papaline

Pri manjših ribah kost pogosto pojeste skupaj z mesom. Če pa želite natančno ločiti meso, boste morali ribo odpreti kot knjigo, odstraniti sredico in jo zložiti nazaj. To zahteva mirno roko, a je zelo učinkovito.

Kaj storiti, če najdete kost v ustih?

Brez panike

Najpomembnejše je, da kost ne pogoltnete. Previdno jo s prsti ali vilico odstranite. V restavracijah si lahko pomagate tudi z majhno papirnato servieto.

Če se kost zatakne v grlu

Poskusite pogoltniti grižljaj kruha ali popiti nekaj vode. Če se kost ne premakne ali povzroča bolečino, poiščite zdravniško pomoč.

Kako jesti ribo elegantno?

Gibanje rok naj bo umirjeno

Na javnih mestih je pomembna kultura prehranjevanja. Ribo jejte zmerno, ne odlagajte kosti na prt, temveč jih pustite ob robu krožnika. Uporabljajte prtiček in po potrebi limonin rob za očiščenje prstov.

Ne pozabite na priloge

Ribe pogosto postrežejo s krompirjem, blitvo, špinačo ali zelenjavo z žara. Teh ne zanemarite. Medtem ko ločujete meso, vmes zajemite nekaj priloge za ravnotežje okusov.

Praktičen nasvet iz prve roke

Na obali v Izoli deluje restavracija, kjer osebje na željo gosta odpre ribo na krožniku. Natakar Matej pravi, da je povprečen gost vedno znova presenečen, kako malo mesa ostane, če se ribe ne odpre pravilno. Sam svetuje, da pri domači pripravi uporabite ribiški nož, ker ima tanek, prožen rez. Doma jo vedno odpira na leseni deski, preden jo postavi na krožnik, da je jed hitreje pripravljena za goste.

Uporabna vrednost pravilne tehnike

Jesti ribo ni zgolj prehranjevalni ritual. Pravilna tehnika vam omogoča, da uživate v več kot 90 odstotkih mesa. Manj zapravite, manj zavržete, bolj cenite vsak grižljaj. Tudi otroci se lažje navadijo jesti ribe, če jim starši pokažejo, kako to narediti brez strahu pred kostmi.

Nekje v Dalmaciji … Burja je odpihnila ribe, toda prodajalec je nasmejal turiste

Objava Znate jesti ribo? Tako jo boste najlažje odprli se je pojavila na Vse za moj dan.