To najpogosteje narobe naročijo Slovenci v hrvaških restavracijah

Slovenci radi zahajamo v hrvaške gostilne, konobe in restavracije. Mnogi med nami tam dopustujejo že desetletja, obiskujemo iste kraje, jemo pri istih ljudeh, ki jih poznamo po imenu. Hrvaška kulinarika nam ni tuja – pa vendar se pogosto zgodi, da z naročili zgrešimo bistvo ponudbe. Ne zaradi nevednosti, temveč zaradi navad, predsodkov ali prevelike želje po znanem na tujem krožniku.

Restavracije imajo svoje zakonitosti, ki jih velja poznati. Tako zaradi spoštovanja do kuharjev kot zaradi lastnega užitka. Dobra jed ni nujno tista, ki je znana, ampak tista, ki je prav naročena.

Konoba Kanata, Betina, Murter

Prevečkrat naročimo kalamare, in napačne

Panirani lignji niso nacionalna jed

Kalamari, zlasti ocvrti, so med Slovenci daleč najbolj priljubljena izbira na hrvaški obali. A mnogi se ne zavedajo, da večina teh jedi ni narejena iz svežih, temveč zamrznjenih lignjev iz uvoza. In da »pravi« kalamari po lokalnem okusu niso ocvrti, temveč na žaru.

Kako naročiti bolje?

Namesto »lignji ocvrti s pomfritom« raje vprašajte, ali imajo sveže lignje na žaru. Dodajte blitvo s krompirjem ali preprosto solato. Če že naročate ocvrte, naj bodo torej za otroke ali enkrat, ne pa vsak dan.

Zamenjujemo hobotnico in sipo

Ni vsaka temna morska jed hobotnica

Slovenci pogosto naročijo »hobotnico v solati« in nato komentirajo, da ima trd okus ali čuden videz. Pogosto gre v resnici za sipo, ki je cenejša in včasih tudi bolj razpoložljiva. Razlika med njima pa je pomembna – tako po teksturi kot po okusu.

Na kaj paziti pri naročilu?

Vedno vprašajte natakarja, ali gre res za hobotnico (hobotnica) ali sipo (sipa). Dobre restavracije to že same označijo. Če vam prinesejo jed s črnilom, je skoraj gotovo sipa. Nič narobe s tem – a vedite, kaj jeste.

Napačne priloge in nelogična kombinacija okusov

Pomfrit k ribi ni lokalna navada

Čeprav mnogi avtomatično naročijo krompirček k ribi, to ni kombinacija, ki bi jo domačini ponudili. Pomfrit je enostavna rešitev za hitro hrano, a ne sodi na isti krožnik z morsko ploščo, brancinom ali orado. Škoda je zamaskirati občutljiv okus ribe z oljnato prilogo brez svežine.

Kaj izbrati namesto tega?

Blitva s krompirjem, popečena zelenjava, solata iz radiča in fižola, paradižnikova solata ali kuhani krompir z oljem in česnom. Te priloge poudarijo okus ribe, ne pa ga preglasijo. Če ste v dvomih, vprašajte, kaj priporočajo.

Zmedenost ob ponudbi dnevnih rib

»Kaj imate pa danes od svežega?«

Mnogi gostje, ko jim ponudijo dnevno svežo ribo, začnejo iskati meni. Želijo cenik, primerjavo in tehtanje odločitev. A v dobrih restavracijah sveže ribe ne pišejo v jedilniku – jih pokažejo.

Bodite pripravljeni izbrati na oči

Če vam prinesejo pladenj z ribami, se ne ozirajte le na velikost. Povprašajte po okusu: je mastna, nežna, primerna za pečenje ali za žar? Ne zahtevajte cenika na gram – ribo stehtajo, povedo ceno in če se vam zdi pretirana, se preprosto zahvalite. Ni treba igrati zmedenosti.

Preveč zapletena naročila za »po domače« gostilne

»Brez česna, pa na olivnem olju, pa brez kože«

V manjših konobah kuhar nima časa prilagajati vsake jedi. Takšna naročila ustvarijo zmedo in pogosto razočaranje. Jedi so pripravljene po starih receptih, z vnaprej pripravljeno osnovo – karkoli več pomeni poseg v ritem kuhinje.

Raje izberite nekaj drugega

Če ne marate česna, raje naročite mesno jed ali testenine. Če vam ne ustreza ocvrto, izberite žar. Ne zahtevajte kombinacij, ki jih ni na meniju, le zato, ker jih imate radi doma. Počitnice so tudi priložnost, da poskusite nekaj novega.

Naročanje rižot kot »glavno jed« ob nepravem času

Morske rižote niso vedno v ponudbi

Slovenci radi naročijo rižoto z morskimi sadeži ali hobotnico. A takšne jedi se pogosto pripravljajo le ob določenih urah ali vnaprej. Če jih naročite ob nepravem času, vam jo bodo pripravili iz zmrznjenih sestavin ali celo iz prejšnjega dne.

Kdaj naročiti rižoto?

Najboljše jo pripravijo ob kosilu, ko imajo več obiska in hitrejšo rotacijo jedi. Pozno zvečer ni najboljši čas, razen če gre za lokal s stalno visoko zasedenostjo. Če rižota ni na dnevni ponudbi, jo raje preskočite.

Nerazumevanje, kaj pomeni »mešana riba«

»Mešana ribja plošča« ni isto kot degustacija

Mešana riba pogosto pomeni: kar je ostalo. Lahko vključuje sardone, nekaj lignjev, manj znane ribe ali celo ocvrte glave. Ni nujno slabo – a ni vedno tisto, kar pričakujete. Če želite ribičijo na žaru, naročite konkretno vrsto ribe.

Izogibajte se prevodu v angleščino

Čeprav se sliši priročno, naročilo v angleščini pogosto vodi v jed za turiste. Če se znajdete v dvomu, preklopite v hrvaščino ali preprosto povejte, kaj si želite: »Rad bi nekaj na žaru, nežnega okusa.« Bolj boste neposredni, boljšo izkušnjo boste imeli.

Vnaprejšnje naročanje brez preverjanja zaloge

»Imate pač vse, kar piše?«

Gostje pogosto pričakujejo, da je vse z jedilnika na voljo ves dan. A na obali ni vedno tako. Riba je bila morda prodana ob kosilu. Hobotnica je šla v solato. Ni vsaka jed na voljo v vsakem trenutku. Če niste pripravljeni poslušati priporočil, se lahko hitro zgodi razočaranje.

Pustite prostor za pogovor

Najboljše, kar lahko naredite, je, da vprašate: »Kaj bi vi naročili danes?« Gostinec bo cenil vašo odprtost in vam pogosto predlagal kaj, česar sploh ni na meniju – a je odličnega okusa.

Več užitka, manj zmede: kako se naroča po pameti

Dobra izkušnja v restavraciji ni odvisna samo od kuharja, ampak tudi od gosta. Če pridete z jasno željo, odprtostjo in spoštovanjem do lokalne ponudbe, boste pojedli boljše in plačali pošteno. Če iščete znano, poceni in brez komunikacije, boste verjetno dobili prav to – in nič več.

Hrvaška kulinarika ponuja mnogo več kot lignje in pomfrit. A treba si je upati izven cone udobja. In pustiti natakarju, da svetuje. Če niste zadovoljni, ne potrebujete pritožb. Le zamenjajte pristop prihodnjič. In naslednjič bo morda brancin res brancin, riba res sveža in krožnik res tisti, ki ste si ga želeli.

To na plaži počnejo skoraj izključno Slovenci – in Hrvati se zgražajo

Objava To najpogosteje narobe naročijo Slovenci v hrvaških restavracijah se je pojavila na Vse za moj dan.