To morate narediti takoj po nakupu moke, večina tega ne ve

Moka je tihi temelj naše vsakdanje kuhinje. Brez nje ni kruha, palačink, potice ali biskvita. Kljub njeni razširjenosti pa večina ljudi z moko ravna rutinsko – kupijo jo, dajo v omaro in čakajo na priložnost, ko jo bodo potrebovali. A prav ta rutinskost je lahko problem. Moka ni večna. In ni odporna na vse vplive. Je živa, občutljiva in kot bomo pokazali v nadaljevanju, je tudi ranljiva.

Obstaja en sam preprost korak, ki ga mnogi preskočijo. Pa bi ga morali narediti takoj po nakupu. Ta korak nima nobene zveze z recepti, ampak s shranjevanjem. In lahko pomeni razliko med uspešno peko in neuporabnim izdelkom. V nadaljevanju boste izvedeli, kako pravilno shraniti moko, kateri tipi moke obstajajo in kako jih ločiti. Najpomembnejše pa – kako se izogniti škodljivcem in ohraniti kakovost, ki se pozna pri vsakem grižljaju.

Pšenična moka, Foto: Vsezamojdan

Zakaj moka ne sodi takoj v omaro?

Mikroskopski vsiljivci, ki jih ne opazimo pravočasno

V vsaki vrečki moke se lahko skrivajo jajčeca moljev ali drugih žitnih hroščkov. Vidimo jih šele, ko se razvijejo v odrasle oblike, takrat pa je običajno že okužena celotna shramba. Zamrzovanje moke za vsaj 48 ur po nakupu uniči morebitne vsiljivce, še preden se sploh razvijejo. Gre za znanstveno podprt in dolgo uveljavljen ukrep, ki ga uporabljajo številni profesionalni peki.

Vpliv vlage in toplote na kakovost moke

Moka zelo hitro vpija vlago, zaradi česar lahko spremeni okus, postane grudasta ali celo plesniva. Toplota pospeši oksidacijo, kar zmanjša njeno prehransko vrednost in oslabi pekaške lastnosti. Shranjevanje na sobni temperaturi brez dodatne zaščite je lahko tvegano, še posebej poleti.

Trije najpogostejši tipi moke v trgovinah

Tip 400 – ostra moka za sladice

Najbolj fina moka, namenjena biskvitom, tortam in pitam. Ima najmanj vlaknin, zato zagotavlja rahel in zračen rezultat. Dobro se povezuje s pecilnim praškom in je prva izbira za vse, kar potrebuje rahlo in puhasto strukturo.

Tip 550 – gladka moka za vse priložnosti

Moka srednje obdelave, bogata s škrobom in beljakovinami. Odlično deluje pri kvašenih testih, domači testenini, pecivu in pici. Je najbolj vsestranska moka, primerna tako za slano kot sladko uporabo.

Tip 850 – polbela moka za rustikalni kruh

Polbela moka vsebuje več lupinastih delov žita, zato ima višjo prehransko vrednost. Uporablja se za temnejši kruh in robustnejše izdelke. Njena tekstura zahteva nekoliko več tekočine, rezultat pa je polnejši okus in bolj bogata skorja.

Kako pravilno shraniti moko po odtajanju

Plastične ali steklene posode z zapiranjem na klik

Po zamrzovanju moko preložite v čisto, suho posodo s hermetičnim pokrovom. Papirnata embalaža, v kateri ste moko kupili, ni primerna za dolgoročno shranjevanje, saj prepušča vlago in ne zapira vonjav. V takšni posodi moka ostane stabilna in zaščitena.

Izogibajte se svetlobi in toplotnim virom

Idealno mesto za hrambo moke je temna, hladna shramba ali klet. Če imate prostor, lahko moko hranite tudi v hladilniku. Pomembno je, da temperatura ostaja konstantna. Nenadne spremembe povzročijo kondenzacijo v posodi, kar vodi v razvoj plesni.

Kako prepoznati, da moka ni več uporabna?

Spremenjen vonj, barva ali okus

Moka, ki ima zadušljiv, postan ali kiselkast vonj, je najverjetneje začela oksidirati. Tudi sprememba barve, pojav sivkastih tonov ali grudic, je znak za alarm. Takšno moko je treba takoj zavreči.

Vidna prisotnost žuželk ali njihovih sledi

Če opazite nitaste pajčevine, drobne živalice ali jajčeca, moka ni več varna za uporabo. Okužena moka lahko pokvari celoten paket živil v shrambi in povzroči večjo škodo, kot bi pričakovali.

Ali je moka po zamrzovanju še vedno enako uporabna?

Struktura moke se ne spremeni, če jo pravilno odtajate

Zamrzovanje ne vpliva negativno na pekaške lastnosti moke, če jo odtajate počasi in brez odpiranja embalaže. Po 48 urah jo pustite na sobni temperaturi nekaj ur in nato preložite v posodo za dolgotrajno hrambo.

Ne vračajte moke nazaj v zamrzovalnik

Moko je priporočljivo zamrzniti le enkrat. Po odtajanju mora ostati na hladnem, suhem in stalno zaprtem mestu. Večkratno zamrzovanje lahko vpliva na absorpcijo vlage in povzroči zlepljanje delcev.

Moka in girice v olju, Foto: Vsezamojdan

Koliko časa lahko moka zdrži po odprtju?

V shrambi do 12 mesecev, v hladilniku do 24 mesecev

Če moko pravilno shranite, lahko ohrani kakovost tudi več kot leto dni. V hladilniku ali kleti se ta doba še podaljša. Vedno pa uporabite oznako »porabiti do« kot orientacijo in ne kot strogo pravilo.

Redno pregledujte stanje v posodi

Tudi če moka na prvi pogled deluje v redu, jo občasno preglejte. Neprijeten vonj ali rahle grudice lahko nakazujejo začetek sprememb, ki še niso vidne. Preventiva je boljša kot popravilo posledic.

Kaj vse vpliva na uspeh peke z moko?

Razmerje beljakovin in vlažnost okolja

Moka z višjo vsebnostjo beljakovin bolje zadržuje strukturo in je primerna za kvašeno testo. Vlažnost v prostoru vpliva na količino tekočine, ki jo moka absorbira. Zato se enak recept lahko drugače obnaša pozimi in poleti.

Svežina vpliva na vzhajanje in okus

Stara moka ima slabši okus in šibkejšo sposobnost vezave vlage. Testo lahko vzhaja počasneje ali sploh ne. Prav tako bo skorja manj zapečena, notranjost pa lahko ostane gumijasta.

Domači trik proti škodljivcem, ki deluje

Lovor in klinčki kot naravna zaščita

Stari gospodinjski nasvet pravi, da nekaj lovorovih listov ali suhih klinčkov v posodi z moko odbija škodljivce. Vonj teh začimb ni prijeten za molje in druge vsiljivce. Gre za povsem naraven in neinvaziven način zaščite.

Pametno ravnanje z moko se vedno obrestuje

Moka je sestavina, ki jo pogosto jemljemo za samoumevno. A prav zaradi njene vsestranskosti in pogoste uporabe je toliko pomembneje, da z njo ravnamo premišljeno. Z zamrzovanjem po nakupu, pravilnim shranjevanjem in rednim pregledovanjem stanja lahko preprečimo marsikatero nevšečnost.

Tako bodo tudi rezultati v kuhinji boljši. Testo bo elastično, pecivo bo rahlo, kruh bo imel skorjo, ki poči pod prsti. Majhen trud prinese konkretne rezultate – in moka, ki jo pripravimo s spoštovanjem, bo to pokazala pri vsaki peki. Tega ne pove noben recept, a razlika je očitna.

Moka ni večna – to je najpogostejša napaka pri shranjevanju, ki vam lahko uniči zaloge

Objava To morate narediti takoj po nakupu moke, večina tega ne ve se je pojavila na Vse za moj dan.