Surovo korenje narežete in s steklenim kozarcem vred postavite v hladnik

Korenje je ena izmed tistih zelenjav, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. Sveže naribano popestri solate, kuhano obogati juhe, pečeno prinese toplino k mesnim jedem, surovo pa je popoln prigrizek med obroki. A tisti, ki redno kuhajo, vedo, da korenje hitro izgubi svežino, če ni pravilno shranjeno. Postane gumijasto, oveni ali celo zgnije, še preden ga uspemo porabiti. Obstaja preprost trik, s katerim korenje ostane hrustljavo več tednov, brez posebnih priprav ali dragih pripomočkov – le s kozarcem in vodo.

Zakaj korenje izgublja svežino?

Korenje je korenovka, ki vsebuje veliko vode. Po obiranju se proces izhlapevanja začne takoj, saj rastlina ne prejema več vlage iz zemlje. Sčasoma se voda iz celic izgublja, zato postane korenje mehko in upognjeno. V hladilniku ta proces sicer poteka počasneje, vendar še vedno traja, če je korenje izpostavljeno zraku.

Da bi ohranili vlažnost, je treba korenju zagotoviti okolje, ki preprečuje izsušitev. Najpogostejša napaka je, da ga pustimo v plastični vrečki, v kateri se nabira kondenz. Vlaga v kombinaciji s toploto in pomanjkanjem kroženja zraka povzroči nastanek plesni.

Sveže korenje

Najboljši način shranjevanja korenja

Kozarec z vodo – preprost trik, ki deluje

Za dolgotrajno svežino korenje narežite na poljubne kose (paličice, kolute ali manjše trakove) in jih spravite v steklen kozarec. Prelijte jih s hladno vodo, tako da so popolnoma potopljeni, kozarec zaprite in postavite v hladilnik. Tako bo korenje ohranilo vlago, hkrati pa se bo izognilo stiku z zrakom, ki povzroča izsušitev.

Ta metoda deluje podobno kot pri svežih zeliščih, ki jih postavimo v kozarec z vodo. Korenje se »napije«, celice ostanejo polne in čvrste, kar ohrani hrustljavost. Po potrebi vodo zamenjajte vsakih nekaj dni, da ostane sveža in brez neprijetnega vonja.

Izbira pravega kozarca

Najboljši so večji stekleni kozarci s pokrovom, ki dobro tesni. Plastika sicer deluje, a se vonji in barve sčasoma prenesejo v material. Steklo je nevtralno in enostavno za čiščenje. Če imate več korenja, ga lahko razdelite v več manjših kozarcev, kar je praktično tudi za hitro uporabo pri kuhanju ali pripravi malic.

Temperatura in položaj v hladilniku

Kozarec s korenjem postavite v spodnji del hladilnika, kjer je temperatura najnižja in zrak najmanj suh. Ne shranjujte ga blizu zadnje stene, saj tam voda lahko zmrzne, kar spremeni teksturo zelenjave. Idealno mesto je spodnji predal za zelenjavo, kjer se ohranja optimalna vlažnost.

Koliko časa ostane korenje sveže?

S pravilnim shranjevanjem v vodi lahko korenje ostane hrustljavo tudi tri do štiri tedne. Svežina je odvisna od kakovosti korenja, ki ste ga kupili ali nabrali. Mladi koreni bodo zdržali dlje, starejši pa se bodo hitreje zmehčali.

Če korenje zadiši po zemlji ali voda postane motna, je znak, da jo je treba zamenjati. Voda deluje kot naravna pregrada, a jo je treba ohranjati čisto. Nekateri dodajo v kozarec rezino limone, ki deluje antibakterijsko in osveži vonj.

Prednosti shranjevanja v vodi

Ohranjena hrustljavost

Največja prednost te metode je, da korenje ostane hrustljavo kot sveže nabrano. Nič več upognjenih korenov, ki se pri rezanju lomijo. To pride prav pri pripravi solat, surovih prigrizkov in sendvičev.

Vedno pripravljeno za uporabo

Narezano korenje v vodi pomeni, da imate zdravo prigrizek vedno pri roki. Če ga shranite v manjše kozarce, ga lahko odnesete v službo ali na izlet. Z malo humusa ali jogurtovega dipa postane hranljiv obrok.

Naravno brez odpadkov

Zaradi pravilnega shranjevanja boste zavrgli manj hrane. Korenje, ki se ne pokvari, ohrani vse hranilne snovi in barvo, zato ga lahko uporabite tudi v juhah ali sokovih.

Alternativni načini shranjevanja

Čeprav metoda s kozarcem deluje najbolje, obstajajo tudi druge možnosti za tiste, ki imajo večje količine korenja.

Shranjevanje v pesku ali žagovini

Tradicionalna metoda, ki jo poznajo starejše generacije, je shranjevanje korenja v lesenem zaboju s peskom ali žagovino. Vsak koren se popolnoma zakoplje, pesek pa ohranja stalno vlago in preprečuje dostop zraka. Tak način je primeren za shranjevanje večjih količin čez zimo, denimo v kleti ali shrambi.

Blanširanje in zamrzovanje

Za dolgotrajno uporabo lahko korenje blanširate in zamrznete. Narezane kose za dve minuti potopite v vrelo vodo, nato jih ohladite v ledeni vodi in zamrznite. S tem ohranite barvo in okus, vendar korenje po odmrzovanju ni več hrustljavo.

Zakaj korenje velja za »hladni vitamin«?

Korenje je bogato z betakarotenom, ki ga telo pretvarja v vitamin A, pomemben za vid, kožo in imunski sistem. Vsebuje tudi vlaknine, kalij, vitamine skupine B in antioksidante. Če ga hranite pravilno, se večina teh snovi ohrani. Dolgotrajno izpostavljanje zraku in svetlobi zmanjšuje hranilno vrednost, zato je shranjevanje v vodi v hladilniku dobra izbira tudi z vidika prehrane.

Sveže korenje vsebuje do 88 odstotkov vode, kar pojasnjuje, zakaj tako hitro izgubi obliko, če jo izgubi. Voda v kozarcu prepreči to dehidracijo, zato ostane sveže tudi po več tednih.

Kdaj korenje ni več primerno za uporabo?

Če opazite mehke dele, temne lise ali neprijeten vonj, ga zavrzite. Prav tako ni priporočljivo uživati korenja, ki je bilo v vodi več kot mesec dni. Čeprav izgleda dobro, lahko vsebuje bakterije, ki niso vidne s prostim očesom.

Za varnost poskrbite tudi tako, da kozarec pred uporabo vedno operete z vročo vodo in detergentom. Čista posoda prepreči razvoj mikroorganizmov.

Ideje za uporabo shranjenega korenja

Korenje, ki ga hranite v vodi, je lahko osnova za številne jedi.

Hrustljave korenčkove palčke

Popoln prigrizek ob filmu ali kot zdrav nadomestek čipsa. Postrezite jih s humusom, avokadovim namazom ali začinjeno skuto.

Korenčkova juha

Če se korenje zmehča, ga uporabite za juho. Pražite ga na čebuli, dodajte krompir, malo masla in zelišča. Zmiksajte in dobite kremno juho, ki jo obogatite z žličko kisle smetane.

Korenčkov sok ali smuti

Surovo korenje v kombinaciji z jabolkom in limono je odličen vir energije. Če imate sokovnik, lahko izkoristite tudi manj popolne kose.

Pečeno korenje v pečici

Za to jed ni pomembno, če je korenje že nekaj dni staro. Narežite ga, pokapajte z olivnim oljem, dodajte sol in zelišča ter pecite, dokler ne postane rahlo karamelizirano.

Zakaj se ta metoda obnese bolje kot druge?

Stekleni kozarec z vodo ustvarja mikroklimo, ki je podobna tisti v zemlji. Korenje ima občutek, da je še vedno vlažno okolje, zato ne izgublja vode iz celic. To je razlog, da ostane hrustljavo in polno okusa. Poleg tega ne potrebuje dodatkov, umetnih vrečk ali vakuuma.

Mnogi, ki so metodo preizkusili, pravijo, da se razlika v teksturi in okusu čuti že po nekaj dneh. Korenje, ki je bilo shranjeno v vodi, ima bolj svež okus in bolj intenzivno barvo.

Najpogostejše napake, ki jih je dobro preprečiti

Če vodo pozabite zamenjati, se začne nabirati sluz, ki povzroči neprijeten vonj. To se zgodi predvsem, če kozarec stoji blizu vrat hladilnika, kjer so temperaturna nihanja večja. Rešitev je preprosta – vodo zamenjajte na tri dni in kozarec ohranite v stalnem hladu.

Druga napaka je uporaba tople vode, ki pospeši kvarjenje. Vedno uporabite hladno ali filtrirano vodo, saj bo proces zorenja počasnejši.

Korenje ostaja simbol preprostosti

Mnogi pozabijo, da je prav korenje ena izmed osnov slovenskih jedi. Njegova preprostost skriva bogastvo okusov in hranil. Če ga shranjujemo pravilno, se izognemo odpadkom in ohranimo kakovost domače kuhinje. Preprost kozarec v hladilniku je dokaz, da ni treba veliko, da hrana ostane dobra in zdrava.

Sveže korenje v vodi ni le trik, temveč opomnik, da je najboljši način pogosto najpreprostejši. Hladilnik, kozarec in nekaj vode. To je vse, kar potrebujete, da ohranite naravno svežino zelenjave.

Kuhano korenje: kako ga shraniti, da bo uporabno še dolgo

Posadi to zelišče, če želiš, da bodo škodljivci tvoje korenje pustili pri miru

Kako hraniti korenje, da ostane dolgo sveže in hrustljavo?

Objava Surovo korenje narežete in s steklenim kozarcem vred postavite v hladnik se je pojavila na Vse za moj dan.