Krompirjevi svaljki oz. ‘lule’ so bili včasih priljubljena sladica

Krompirjevi svaljki, ki so jih starejše generacije pogosto imenovale lule, so preprosta, domača jed, ki združuje kmečko skromnost in prijeten občutek. Gre za mehke svaljke iz krompirjevega testa, praviloma pripravljene kot sladica, posute z drobtinami, prepraženimi na maslu, in sladkorjem.

To je jed, ki v sebi nosi toplino in spomin na otroštvo — na hiše, kjer je dišalo po kuhanem krompirju, maslu in sladkih drobtinah.

Od kod izvirajo lule?

Lule imajo korenine v srednjeevropski kmečki kuhinji, predvsem na območju, kjer je bil krompir ključno živilo: Slovenija (predvsem Štajerska, Prekmurje, Gorenjska), Avstrija (t. i. Schupfnudeln), deli Hrvaške in Madžarske.

To je jed, ki govori o času, ko je bilo malo sestavin, a veliko topline: krompir, moka, jajce, maslo in sladkor so zadoščali za jed, ki je nasitila in razveselila.

Zakaj so bile tako priljubljene?

Lule so bile priljubljene, ker so:

• poceni in narejene iz tega, kar je bilo pri roki,
• nasitne, mehke in prijetno sladke,
• hitro pripravljene,
• otrokom izjemno ljube,
• odlične tudi pogrete.

Pogosto so jih postregli kot sladico po preprostem kosilu, npr. enolončnici, včasih pa kar kot celoten, sladek obrok, predvsem večerni.

Sestavine (za 4–6 oseb):

1 kg krompirja (najbolje mokastega)
250–300 g gladke moke
1 jajce
1 žlica sladkorja
1 zavitek vaniljevega sladkorja (po želji, v tradicionalnem receptu tega ni)
ščepec soli

Za posip: 60–80 g masla, 5–6 žlic drobtin, 2–3 žlice sladkorja (oz. po okusu)

Priprava:

Krompir skuhajte v lupini, da ne vpije preveč vode. Ko je mehak, ga še toplega olupite in pretlačite. Pustite nekaj minut, da se para dvigne in da se krompir malo osuši.

V mlačen krompir vmešajte jajce, sladkor in ščepec soli. Nato postopoma dodajajte moko, dokler ne dobite mehkega, voljnega testa, ki se ne lepi pretirano na roke.

Če je krompir bolj voden, bo potreboval nekoliko več moke.

Testo razdelite na več kosov. Vsak kos z rokami razvaljajte v dolg svaljek (“kačo”) debeline približno enega prsta. Nato ga narežite na 3–4 cm dolge kose.

V večjem loncu zavrite osoljeno vodo. Svaljke previdno vložite v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, jih kuhajte še približno minuto, nato jih poberite s penovko in pustite, da odtečejo.

Na ponvi stopite maslo, dodajte drobtine in jih rahlo popražite, da zadišijo. Dodajte še sladkor. S to mešanico prelijte kuhane lule.

The post Krompirjevi svaljki oz. ‘lule’ so bili včasih priljubljena sladica appeared first on Eko Dežela.