Kdaj dozorijo aronije in kako prepoznati pravi trenutek za obiranje

Aronija je v zadnjih letih postala pravi hit na slovenskih vrtovih in v sadovnjakih. Mnogi jo poznajo pod imenom črna čokomedvedka ali sibirska borovnica, a gre za grm iz rodu Aronia melanocarpa, ki slovi po svoji izjemni odpornosti in zdravilnih lastnostih. Njeni plodovi vsebujejo velike količine antioksidantov, vitamina C, vlaknin ter drugih koristnih snovi, zato ni presenetljivo, da vse več ljudi razmišlja o zasaditvi.

Zakaj vse več Slovencev sadi aronijo?

A pridelava ni le stvar zasaditve. Ključna prelomnica v vsaki sezoni je trenutek obiranja. Aronija je zrela le kratek čas, njen okus pa je tesno povezan s stopnjo zrelosti. Napačen čas obiranja pomeni manjšo vsebnost sladkorjev, več trpkosti in slabši izplen za predelavo. Kako torej prepoznati pravi trenutek?

Aronije

Kdaj je sezona zorenja aronije v Sloveniji

Povprečna časovnica zorenja

V slovenskih razmerah aronije praviloma dozorijo med zadnjimi dnevi julija in drugo polovico avgusta. V hladnejših legah, kot so Gorenjska, Koroška ali notranjost Notranjske, se zorenje lahko zamakne proti koncu avgusta. V obmorskih ali nižinskih legah Dolenjske, Prekmurja in Primorske se sezona obiranja pogosto začne že konec julija.

Dejavniki, ki vplivajo na čas zorenja

Letni čas ni edini dejavnik. Veliko vlogo imajo tudi količina sonca, padavine, lega nasada in nega rastline. V letih z veliko sonca in malo padavin lahko zorenje pospeši tudi za deset dni. Po drugi strani pa hladna in mokra pomlad prestavi zorenje tudi v september.

Vizualni znaki, da so plodovi zreli

Barva kot prvi pokazatelj

Zrele aronije so temno vijoličnaste, skoraj črne. Mlajši plodovi so rdečkasti in manj sijoči. Ko je plod res zrel, ima površina rahel mat preliv in se zlahka odlušči s peclja. Značilna je tudi enakomernost barve celotnega grozda.

Konsistenca in elastičnost

Zreli plodovi aronije so čvrsti, a se ob pritisku ne uprejo pretirano. S prsti jih z lahkoto potegnete s grozda, brez da bi se olupili ali zdrobili. Pretrdi plodovi navadno še niso povsem zreli, pretirano mehki pa pomenijo, da ste z obiranjem nekoliko zamudili.

Pojav ptic in živali

Zanimivo, a zelo zanesljivo pravilo je tudi prihod ptic, zlasti kosov, škorcev in drozgov. Te se na aronije začno zgrinjati prav v trenutku, ko so plodovi dovolj zreli. Na enem od manjših nasadov v okolici Slovenskih Konjic je domačin povedal, da so v letu 2022 prvi napadi drozgov sovpadali s tistim tednom, ko je v laboratoriju testiral vsebnost sladkorja v soku, ki je dosegla optimalno vrednost.

Kako preizkusiti zrelost z okusom in sladkobo

Trpkost kot naravna zaščita

Aronije imajo naravno trpek okus zaradi visoke vsebnosti taninov. A v fazi polne zrelosti se ta trpkost umakne sladkobnemu podtonu. V ustih pusti bogat, skoraj borovničast priokus z manjšim čutilnim uporom. Požirek soka iz zrele aronije vas ne bo nagovoril s kislino, ampak z uravnoteženo aromo.

Preprost test z refraktometrom

Za tiste, ki aronijo pridelujejo v večjih količah, se priporoča uporaba ročnega refraktometra. Ta meri vsebnost topnih suhin v soku (v Brix stopinjah). Optimalna vrednost za aronijo je med 16 in 18 °Brix, kar pomeni visoko vsebnost sladkorja in primernost za predelavo v marmelade, sokove ali sušenje.

Na kaj paziti med obiranjem

Pravi trenutek dneva

Najbolj primeren čas za obiranje aronij je zgodaj zjutraj ali proti večeru. Takrat so plodovi hladnejši in manj obremenjeni s soncem. Sredina dneva ni priporočljiva, saj so jagode mehkejše, bolj občutljive na pritisk in se hitreje pokvarijo.

Nežleno pokanje plodov

Po močnem dežju lahko pride do pojava pokanja, če plodovi že vsebujejo visoko vsebnost sladkorja. Zato je smiselno, da v takem primeru z obiranjem ne odlašate. Pokanje pomeni tudi večjo dovzetnost za plesni in fermentacijo na grmu.

Shranjevanje in predelava svežih plodov

Kako jih ohraniti sveže

Sveže obrane aronije lahko v hladilniku zadržijo kakovost do sedem dni. Temperatura naj bo med 1 in 4 stopinjami Celzija, plodovi pa naj bodo suhi in brez vidnih poškodb. Najbolje jih je razporediti v plitve zaboje ali na pladenj v enem sloju.

Zamrzovanje za poznejšo uporabo

Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov se aronije odlično obnesejo pri zamrzovanju. Preden jih zamrznete, jih temeljito operite, osušite in razporedite v tanki plasti. Po zamrznitvi jih lahko shranite v posodah ali vrečkah. Tako ohranijo hranilno vrednost tudi do enega leta.

Sušenje in priprava čaja

Mnogi gojitelji aronijo sušijo za pripravo čajev in mešanic z drugim jagodičevjem. Plodove sušite na temperaturi okoli 40 stopinj Celzija, najbolje v dehidratorju ali peči z rahlo odprtimi vrati. Posušeni plodovi imajo močan okus in dolgo obstojnost.

Zakaj je pravočasno obiranje pomembno?

Uporabna vrednost za zdravje

Aronija ima najvišjo vsebnost antocianinov prav ob polni zrelosti. Ti pigmenti delujejo protivnetno, krepijo srce, znižujejo krvni tlak in pomagajo pri uravnavanju sladkorja v krvi. Pravočasno obiranje pomeni, da v telo vnesemo več koristnih snovi in manj grenčic, ki se razvijejo pri nedozorelih plodovih.

Boljši rezultati pri predelavi

Iz zrelih plodov se sok lažje iztisne, marmelade pa imajo manjšo potrebo po sladkorju. Tudi fermentacija za pripravo vina ali kisov je uspešnejša. V praksi to pomeni manj odpada in večji donos. Kmet s Ptuja je delil izkušnjo, da je v letih, ko je z obiranjem hitel, porabil skoraj 20 odstotkov več sladkorja pri pripravi soka.

Če želite dober pridelek v sadovnjaku, v teh dneh ne smete pozabiti tega

Objava Kdaj dozorijo aronije in kako prepoznati pravi trenutek za obiranje se je pojavila na Vse za moj dan.