Kakijev z drevesa ne pobirajte prehitro – to je nekaj dobrih razlogov, zakaj

Vsako jesen, ko listje porumeni in sadovnjaki oživijo v toplih barvah, mnogi pogled usmerijo proti vejam kakijevih dreves. Med listjem žarijo oranžni plodovi, ki sijejo kot male lučke. Videti so popolni, zreli in vabljivi, a videz pogosto vara. Čeprav je morda težko zdržati skušnjavo, se prenagljeno obiranje kakijev lahko maščuje. Ti sadeži imajo svoj ritem zorenja in narava zahteva potrpežljivost.

Zakaj kakiji ne smejo prehitro v klet?

Kaki je občutljivo sadje, ki v fazi dozorevanja doživlja zapleten biokemični proces. V času zorenja se v plodu spreminja vsebnost taninov, ki dajejo trpkost, in količina sladkorjev, ki prinašajo sladkost. Če sadež poberemo prezgodaj, se ti procesi ne zaključijo in plod ostane trpek. Tak kaki se ne zmehča pravilno, okus je grenak in neprijeten, tudi če ga pustimo nekaj dni na sobni temperaturi.

Trpkost je povezana s tanini, ki se med zorenjem razgradijo. Prezgodaj obrani sadeži imajo teh snovi preveč, zato občutek v ustih ni prijeten. To velja predvsem za sorte, ki zahtevajo popolno dozorelost, kot je tradicionalni slovenski kaki tipa hachiya. Pri teh je treba počakati, da plod postane mehak kot želatina in pridobi značilen meden okus.

Kakiji, obiranje

Kako prepoznati pravi trenutek za obiranje?

Barva je prvi znak

Barva sadeža je eden najzanesljivejših pokazateljev zrelosti. Zeleni toni morajo popolnoma izginiti. Pravi kaki je oranžen do temno oranžen, nekatere sorte pa rahlo rdečkaste. Če je kožica še delno rumenkasta ali svetla, plod še ni pripravljen za obiranje

Dotik pove veliko

Zrel kaki ima mehko meso, vendar ne tako, da bi se kar vdrlo pod prsti. Idealno je, da sadež ob rahlem dotiku nekoliko popusti, vendar še ohranja čvrstino. Če se ob nežnem prijemu zdi trd, potrebuje še nekaj dni. Če pa je že preveč mehak in kožica razpoka, je treba plod takoj porabiti ali spraviti v hladilnik

Steblo in listič

Listič, ki pokriva pecelj, mora biti suh in rjavkast. Zeleni lističi pomenijo, da je plod še v fazi rasti. Prav tako je pomembno, da pecelj ni več svež in zelen, temveč nekoliko osušen. To je znak, da je sadež naravno zaključil razvoj

Kako narava uravnava zorenje?

Zorenje kakijev močno vpliva temperatura in količina sončne svetlobe. Topli dnevi in hladne noči pospešujejo spremembo barve in povečujejo vsebnost sladkorjev. Če so jeseni prehladne, plodovi zorijo počasneje in nekateri lahko ostanejo trpki. Zato so območja z blagim podnebnim vplivom, kot so slovenska Primorska, Posavje in doline ob Krki, še posebej primerna za uspevanje kakijev

Zanimivo je, da kaki po obiranju še naprej dozoreva, a le če je bil obran dovolj pozno. Naravni encimi in etilen v plodu sprožijo kemične reakcije, ki razgradijo tanine. Prezgodaj obrani plodovi teh snovi nimajo v pravem razmerju, zato proces ne steče

Kako pospešiti zorenje doma?

Če ste kakije že obrali, a se izkažejo za pretrde, jih lahko pospešite pri zorenju. Eden izmed preverjenih načinov je, da jih zaprete v papirnato vrečko skupaj z jabolkom ali banano. Ti sadeži sproščajo etilen, plin, ki pospeši zorenje. V nekaj dneh bodo kakiji postali mehkejši in bolj sladki

Drugi način je, da jih pustite v prostoru s stalno temperaturo okoli 20 stopinj. V tem primeru se zorenje odvija naravno in počasneje, kar pogosto prinese boljši okus. Ne smete pa jih hraniti na prepihu ali neposrednem soncu, saj se bodo izsušili in izgubili aromo

Kdaj je treba kakije pobrati zaradi vremena?

Jesensko vreme zna biti nepredvidljivo. Močni vetrovi in zmrzal lahko poškodujejo plodove. Če je napovedana ohladitev pod ničlo, je priporočljivo plodove pobrati dan ali dva prej, vendar le, če so že skoraj zreli. V nasprotnem primeru jih lahko zaščitite z mrežo ali jih pokrijete z zaščitno tkanino

Zmrzal sicer ne uniči kakija popolnoma, lahko pa vpliva na teksturo in barvo. Po mrazu postane meso vodeno, okus pa izgubi intenzivnost.

Trpki in netrpki kakiji

Med sortami obstaja pomembna razlika. Nekatere so užitne že, ko so trde, druge morajo popolnoma zmehčati.

Netrapke sorte

Sorta tipo in njeni sodobni križanci so pogosto užitni že takrat, ko se plod obarva oranžno. Tak kaki je sladek in hrustljav, podoben jabolku. Pogosto se uporablja v solatah ali kot svež prigrizek.

Trpke sorte

Hachiya in številni tradicionalni kakiji na slovenskih vrtovih pa so užitni šele, ko postanejo mehki. Šele takrat izgubijo trpkost. Če jih pojemo prehitro, pustijo neprijeten občutek suhih ust, zato je potrpežljivost ključna

Najpogostejše napake pri obiranju

Pretirano stiskanje plodov

Če se med obiranjem sadeže močno prime, se hitro pojavijo rjave lise in poškodbe. Kaki ima tanko kožico, ki jo je lahko poškodovati. Uporabite škarje ali nož in pecelj odrežite nekaj milimetrov nad lističem

Shranjevanje v plastičnih vrečkah

Kakiji potrebujejo zračen prostor. Če jih zaprete v plastiko, se začnejo hitro kvariti in plesneti. Najbolje jih je shraniti v plitvi kartonski škatli, obloženi s papirjem.

Hranjenje ob jabolkih brez nadzora

Čeprav jabolka pospešijo zorenje, lahko pretirano sproščanje etilena povzroči, da se kaki pokvari, preden postane sladek. Vrečko je treba redno preverjati in plodove odstraniti, ko postanejo mehki.

Zakaj se potrpežljivost splača?

Zorenje na drevesu daje kakiju več okusa in arome. Plodovi, ki jih pustimo, da popolnoma dozorijo na soncu, razvijejo več naravnih sladkorjev in prijetno kremasto teksturo. Tak kaki je popolnoma drugačen od tistega, ki dozori v škatli.

Naravno dozorel kaki ima tudi višjo vsebnost vitaminov, predvsem vitamina C in provitamina A, ki se ohranita bolje, če sadež ni bil prezgodaj odtrgan.

Kdaj in kako jih pobirati

Najboljši čas za obiranje v Sloveniji je med koncem oktobra in sredino novembra. Takrat so plodovi obarvani, a še vedno čvrsti. Najbolje je obirati v suhem vremenu, saj vlaga skrajša obstojnost. Po obiranju plodove nežno obrišemo in jih razporedimo v eno plast, da se ne dotikajo med seboj.

Če želite kakije shraniti dlje, jih lahko posušite ali zamrznete. Sušenje zahteva, da so plodovi popolnoma dozoreli, sicer postanejo gumijasti. Zamrznjeni kakiji ohranijo sladkost, a izgubijo nekaj strukture, zato so bolj primerni za smoothije in sladice.

Kaki v novembru

Domače sorte in okus otroštva

V mnogih slovenskih vrtovih še vedno rastejo stari tipi kakijev, ki jih poznajo predvsem na Primorskem in v Posavju. Ti plodovi so nekoliko manj sijoči, a imajo izrazit vonj in poln okus. Marsikdo se spomni otroških dni, ko so jih sušili na vrvicah in viseli ob peči.

Sušeni kakiji, imenovani tudi hoshigaki, so prava poslastica. Pri nas jih pripravljajo redkeje, a v Aziji so del tradicije. Posušen kaki ohrani vse hranilne snovi in pridobi rahlo karamelni okus.

Kaki v kulinariki

Zreli plodovi se odlično podajo k jogurtom, oreščkom in medu. Lahko jih uporabimo v pecivih, marmeladah ali sladoledu. Zaradi svoje naravne sladkosti nadomestijo sladkor in prinašajo bogat okus. Trši netrpki kakiji so odlični v solatah z rukolo in sirom.

Kuharji pogosto poudarjajo, da je pravi trenutek zrelosti bistven za okus jedi. Premalo zreli kakiji bodo grenki, preveč mehki pa izgubijo obliko.

Zakaj je kaki simbol jesenske potrpežljivosti?

Kaki je drevo, ki zahteva čas. Od pomladnega cvetenja do jesenskega obiranja mine več mesecev. Vse, kar se dogaja vmes, je počasen proces zorenja, ki nas uči potrpežljivosti. Morda prav zato velja v številnih kulturah za simbol miru, zrelosti in notranje moči.

Če ga pustimo, da sam pove, kdaj je pripravljen, nas nagradi z okusom, ki ga ne more nadomestiti noben drug sadež.

Sladkost, ki jo prinese potrpežljivost

Jesenski vrtovi nas učijo, da narava ne mara naglice. Kaki je dokaz, da je treba zaupati ritmu letnih časov. Sadež, ki ga utrgamo prezgodaj, nikoli ne bo dosegel tiste popolne, kremaste sladkosti, ki jo daje sonce in čas. Zato ga pustite, da se zmehča, da sam pade v dlan in zadiši po medu.

Toliko časa je treba sušiti kakije, da bodo popolni za vakumiranje

Zakaj kaki med sušenjem potemni in kako to preprečiti?

Sušeni kakiji v obliki čipsa – naravna sladica, ki preseneti

Objava Kakijev z drevesa ne pobirajte prehitro – to je nekaj dobrih razlogov, zakaj se je pojavila na Vse za moj dan.