Če ne želite, da se riba prime na rešetko – jo namažite z jabolčnim kisom

Priprava ribe na žaru je preizkus kuharske natančnosti in potrpežljivosti. Sveža orada, brancin ali skuša na rešetki obeta vrhunski obrok, a le do trenutka ko se koža zapeče na rešetko in riba razpade pri obračanju. Za to težavo obstaja domača rešitev ki preseneti s svojo enostavnostjo – rešetko pred peko preprosto premažite z jabolčnim kisom. Rezultat je neverjetno učinkovit.

Preprost nasvet, ki lahko reši vsako peko na žaru

Ribje meso je občutljivo, bogato z beljakovinami in maščobami, ki se hitro primejo na vročo kovino. Klasično mazanje rešetke z oljem ne prinese vedno želenega rezultata. Jabolčni kis pa poleg preprečevanja prijemanja ponuja še druge prednosti – izhlapi, ne zažge okusa in ohrani aromo morske jedi.

Orade na žaru

Zakaj riba ostane prilepljena in kaj ima s tem kis?

Beljakovine in visoka temperatura

Ko ribje meso pride v stik z vročo rešetko, se beljakovine denaturirajo in hitro tvorijo vezi s kovino. Posebej problematična je koža, ki vsebuje maščobo in je hkrati zelo tanka. Če temperatura ni popolna ali če rešetka ni ustrezno pripravljena, se koža hitro zažge in prime na rešetko.

Jabolčni kis kot zaščitna plast

Jabolčni kis ustvari tanek film med kovino in mesom. Kislina spremeni površinsko napetost in preprečuje neposredno lepljenje beljakovin. S tem olajša obračanje ribe in ohrani njen videz in teksturo.

H4: Naravna dezinfekcija

Kis obenem deluje antibakterijsko. Če rešetke niso sterilno čiste, jih lahko s kisom hitro osvežimo in očistimo. To je še posebej pomembno pri pripravi ribe, kjer je vsaka tuja aroma hitro zaznavna.

Kako pravilno uporabiti jabolčni kis na žaru

Priprava rešetke za pečenje

Pred začetkom žar seanse rešetko dobro očistite. Lahko jo segrejete in podrgnete z žično krtačo. Nato jo pustite, da se nekoliko ohladi.

Nanesite kis s papirnato brisačo

V posodico nalijte nekaj jabolčnega kisa. Vanj pomočite zloženo papirnato brisačo ali čisto bombažno krpo in z njo natrite celotno rešetko. Ne pretiravajte – ne sme kapljati. Pomembna je enakomerna plast.

Ne uporabljajte razpršilca

Razpršilec lahko povzroči, da kis pride tudi na plamen ali oglje. To lahko sproži nepredvidljive vonjave ali celo vpliva na okus mesa. Boljši je ročni nanos s krpo.

Dodatni triki za popolno ribo na žaru

Pustite kožo suho

Preden položite ribo na žar, jo osušite s papirnato brisačo. Vlažna površina pomeni več možnosti za prijemanje. Suha koža postane hrustljava in lepše zapečena.

Ne premikajte prehitro

Ribe na žaru potrebujejo mir. Dajte jim čas. Če jo skušate obrniti prezgodaj, ko se še ni ločila od rešetke, bo koža ostala na rešetki. Počakajte da se sama začne odmikati.

Uporabite lopatko s širokim robom

Obračanje ribe ni enako kot obračanje čevapčičev. Uporabite široko, ravno kovinsko lopatko. Podprite ribo po celotni dolžini, da preprečite lomljenje.

Marinada brez sladkorja

Če uporabljate marinado, pazite naj ne vsebuje medu, rjavega sladkorja ali gostih omak. Te se hitro zažgejo in povečajo možnost prijemanja. Raje začinite po pečenju.

Žar rešetka za ribe

Prednosti jabolčnega kisa v primerjavi z drugimi rešitvami

Ne spreminja okusa

Medtem ko olje pogosto doda lastno noto, jabolčni kis izhlapi in pusti ribo v njeni osnovni aromi. Uporabniki poročajo da okus ostane bolj čist, svež in z značilno morsko noto.

Okolju prijazen in varen

Uporaba kisa je ekološka, varna in ne vsebuje dodanih kemikalij. Po končani peki se rešetka tudi lažje čisti, saj se ne zapeče toliko ostankov.

Uporabno za drugo meso in zelenjavo

Enaka tehnika deluje tudi pri pečenju piščanca s kožo, sira na žaru, tofuja ali zelenjavnih polpetov. Povsod kjer se sestavine rade primejo, lahko kis deluje kot varovalka.

Kateri kis uporabiti in kdaj ne deluje?

Najboljši je naravni jabolčni kis z zmerno kislostjo. Beli alkoholni kis ima nekoliko agresivnejšo aromo in ni vedno primeren za bolj občutljive jedi. Vinskega kisa ne priporočamo zaradi močnega vonja.

Ne pretiravajte z debelino nanosa

Preveč kisa lahko povzroči, da riba začne razpadati. Celo tanka plast je dovolj. Pomembna je enakomernost in pravi trenutek nanosa – tik pred peko.

Ne uporabljajte na železnih rešetkah brez premaza

Kislina lahko pospeši korozijo če uporabljate stare rešetke brez zaščitnega premaza. V tem primeru raje uporabite olje ali alu folijo.

Preprosta rešitev, ki izboljša vsak piknik

Mnoge odlične ideje se skrivajo v domačih trikih, ki so jih uporabljale že babice. Jabolčni kis ima v kuhinji številne namene, a na žaru pokaže svojo skrivno moč. Če se riba ne prime, ostane cela, lepa in okusna. Vaš ugled mojstra žara pa nedotaknjen.

Naj gre za večerni piknik, nedeljsko kosilo ali morsko pojedino na dopustu – s tem nasvetom bo vsaka riba na žaru uspela.

Na morju raje jeste meso ali ribe?

Objava Če ne želite, da se riba prime na rešetko – jo namažite z jabolčnim kisom se je pojavila na Vse za moj dan.