Ta nepriljubljena zelenjava je po mnenju našega strokovnjaka zakladnica za vaše črevesje in odpornost

Ta zelenjava, ki se je pogosto izogibamo zaradi okusa ali prebavnih učinkov, je kljub temu odlična s prehranskega vidika. Dietetičarka pojasnjuje njene prednosti in deli nasvete za njeno uporabo.

Nekatera zelenjava ima slab sloves. Zaradi močnega okusa in neprivlačne teksture jo pogosto potisnemo na drugo mesto. Vendar pa bi z zdravstvenega vidika potrebovala mesto na naših krožnikih.

Zelje, žrtev predsodkov

Med temi po krivici zapostavljenimi vrtninami je zelje – in vse njegove različice – v dobrem položaju. „Njegov močan okus, trdovraten vonj in včasih neprijetni učinki na prebavo pojasnjujejo, zakaj ga pojemo premalo,“ pravi dietetičarka in nutricionistka Anaïs Soize.

„Škoda, saj je zelje izjemno dobro živilo za zdravje, vendar ga njegov sloves zasenči,“ obžaluje. Zelje je bogato z vlakninami, vitamini in antioksidanti. Vse, kar moramo storiti, je, da ga bolje spoznamo – in bolje pripravimo.

Zakaj je zelje podcenjen zaveznik zdravja

Zelje je pravi koncentrat hranilnih snovi in je prvak preventive. „Vsebuje ogromno vlaknin, ki pomagajo uravnavati sitost in črevesni tranzit ter celo preprečujejo nekatere bolezni srca in ožilja ter rakava obolenja, kot je rak debelega črevesa,“ pojasnjuje naš strokovnjak.A to še ni vse. Te vlaknine delujejo tudi kot zaščitna pregrada. „Zmanjšujejo absorpcijo maščob in toksinov – približno 10-15 % tistega, kar ni dobro za nas – in spodbujajo mikrobioto, dobre bakterije v našem črevesju, ki spodbujajo uravnoteženo prebavo,“ dodaja.

Še ena prednost: zelje pomaga jetrom pri odstranjevanju toksinov. Je tudi odličen vir vitaminov skupine B (zlasti vitamina B6 in folne kisline, ki sta bistvena v zgodnji nosečnosti), vitamina K, ki je ključen za strjevanje krvi in zdravje kosti, ter vitamina C, ki je močan antioksidant. „Že s približno 100 g zelja pokrijete 25 % dnevnih potreb po vitaminu C,“ pojasnjuje Anaïs Soize.

Katero zelje izbrati glede na vaše potrebe?

Vsaka sorta zelja ima svoje posebne značilnosti. „Zeleno zelje je bogato z vitaminoma K in B, cvetača z vitaminom C in antioksidanti, kot je mangan, medtem ko je rdeče zelje še posebej zanimivo,“ pojasnjuje nutricionistka.

„Rdeče zelje vsebuje železo v kombinaciji z vitaminom C, ki spodbuja njegovo absorpcijo. Bogatejši je tudi s folno kislino, zato je dobra izbira med nosečnostjo.“ To pa še ni vse: „Vsebuje močan antioksidant cianidin, ki je odgovoren za njegovo rdečo barvo in se bori proti nekaterim vrstam raka.“

Kaj pa druge sorte? „Brokoli in zelje Romanesco vsebujeta več vlaknin in vitamina C, kitajsko zelje pa je zelo uporabno pri kuhanju, saj dobro vpija omake in začimbe. To je odličen način, da spremenite užitke zelja in hkrati uživate v njegovih številnih koristih.

Boljša priprava zelja, da boste v njem bolj uživali

Ključno vprašanje ostaja: kako lahko pojemo več zelja, ne da bi trpeli zaradi slabosti? „Za eno porcijo je treba šteti vsaj 100 g,“ priporoča Anaïs Soize. Za omejitev vonjav in napihnjenosti pa obstaja več nasvetov:

• Da bi preprečili nastanek neprijetnih vonjav, dajte prednost surovemu zelju ali ga skuhajte za kratek čas;
• ga za nekaj minut blanširajte z malo sode bikarbone, da zmanjšate vsebnost žveplovih spojin;
• izogibajte se pregrevanju, zlasti v pečici: „temperatura ne sme presegati 150-180 °C, zlasti pri brstičnem ohrovtu, saj prekuhavanje poudari njegovo grenkobo“;
• zmehčajte okus tako, da pirejem dodate malo vanilije;

Osredotočite se na fermentacijo z recepti, kot so kimči, kisle kumarice ali kislo zelje, „ki so odlični za prehrano naše črevesne mikrobiote“.

Nekatere vrste, kot je ohrovt, lahko uživamo tudi surove, v solati, kot svežo in hrustljavo alternativo. „Zelje je nizkokalorično, polno koristnih snovi in zelo vsestransko uporabno v kuhinji,“ sklene Anaïs Soize. To je še en razlog več, da ga ponovno postavimo v središče pozornosti, zlasti v hladnem obdobju.

To težavo smo že rešili:

• Nov trend v Evropi: zelenjava, ki rešuje črevesje in krepi kosti
• To je čudež za črevesje! Starejši ljudje naj jih jedo
• Katera zelenjava zagotavlja kalcij, izboljšuje kosti in je mnogi ne izkoristijo?
• Pomembnost Kletkaste v Naši Prehrani

The post Ta nepriljubljena zelenjava je po mnenju našega strokovnjaka zakladnica za vaše črevesje in odpornost appeared first on Little Saturday.