Pehtranova potratna potica (VIDEO)

Prihaja čas praznikov in ni lepšega kot z domačimi dobrotami obložena miza. Potratna potica je že na pogled ena najbolj impresivnih sladic; z lepim videzom ter čudovito kombinacijo okusnih plasti sodi med kulinarične mojstrovine in si zato po mojem mnenju zasluži naziv kraljica med poticami!



Zamislila sem si pehtranovo različico, ki je, mislim, posebnost in bo v gurmanski užitek. Sestavljena je iz dveh različnih skutnih nadevov s pehtranom, ki sta obdana s sočnim biskvitom ter zavita v tanko plast kvašenega testa.


Priprava potratne potice je sicer res zamudna, vendar spet ne tako zahtevna. Sama sem je lotila tako, da sem vaniljev biskvit spekla samo enkrat, in sicer v velikem pekaču, ter ga nato dva­krat izrezala v obliki manjšega pekača, v katerem sem na koncu spekla potico. Tako sem si prihranila nekaj dela. Za vse tiste, ki imajo radi sočen biskvit, priporočam, da se pri sestavljanju malce navlaži z vodo ali celo rumom, odvisno, kako »pijano« različico želimo oziroma imamo radi.



Sicer pa se lahko priprave potratne potice lotimo že nekaj časa pred prazniki, kajti popolnoma ohlajeno lahko zavijemo v folijo za živila in shranimo v zamrzovalnik. Ko jo potrebujemo, jo preprosto odmrznemo na sobni temperaturi in ponudimo.


Pehtranova potratna potica


Sestavine so za pekač 20 x 30 cm, globok 8 cm.


Vaniljev biskvit (sestavine za 2 plasti biskvita, pečenega v velikem pekaču iz pečice)



  • 4 velika ali 6 manjših jajc

  • po 120 g sladkorja in gladke moke

  • 2 žlički pecilnega praška

  • žlička tekoče vanilje


Čokoladni biskvit



  • 2 veliki ali 3 manjša jajca, po 60 g sladkorja in gladke moke

  • žlica kakava

  • 2 žlički pecilnega praška

  • žlička tekoče vanilje


Kvašeno testo



  • 350 g gladke moke

  • 150 ml mleka (mlačnega)

  • 2 žlici sladkorja

  • 5 g suhega ali 30 g svežega kvasa

  • 1 jajce

  • 60 g masla (ali rastlinskega olja)

  • ščep soli

  • lupina 1 limone (nastrgana)


Skutni nadev I



  • 250 g rozin (čez noč namočenih v rumu)

  • 500 g rikote (ali pasirane skute)

  • 4 žlice sladkorja

  • vrečka vaniljevega sladkorja (ali žlička tekoče vanilje)

  • 10 g suhega pehtrana

  • 1 rumenjak

  • 8 navadnih maslenih piškotov (fino zdrobljenih)


Skutni nadev II



  • 500 g rikote (ali pasirane skute)

  • 4 žlice sladkorja

  • vrečka vaniljevega sladkorja (ali žlička tekoče vanilje)

  • 10 g suhega pehtrana

  • 1 rumenjak


Priprava


1. Pečico segrejemo na 180 stopinj.


2. Vaniljev biskvit: velik pekač iz pečice obložimo s papirjem za peko. Z mešalnikom dobro stepemo jajca in sladkor (približno 5 minut), da dobimo svetlo puhasto kremo, na koncu dodamo še vaniljo. Nato dodamo moko in pecilni prašek, ki smo ju prej presejali, ter dobro premešamo.


3. Biskvitno testo nalijemo v pripravljeni pekač in pečemo okoli 15 minut oziroma dokler ni biskvit pečen, kar lahko preverimo z leseno palčko. Predenemo na rešetko, da se malce ohladi, nato ga obrnemo in previdno odstranimo papir za peko.


4. Zdaj pripravimo čokoladni biskvit: pekač, v katerem bomo sestavljali in pekli potratno potico, obložimo s papirjem za peko. V mešalniku spet dobro zmešamo jajca in sladkor (približno 5 minut), da dobimo svetlo puhasto kremo, na koncu dodamo vaniljo. Nato dodamo moko, pecilni prašek in kakav, ki smo jih prej presejali, ter dobro premešamo.


5. Spečemo kot vaniljev biskvit.


6. Pripravimo kvašeno testo: moko presejemo v posodo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko, v katerem smo raztopili sladkor, ter dodamo kvas. Počakamo približno 10 minut, da kvas začne delovati; če uporabimo suhega, postopek nadaljujemo brez čakanja.


7. Nato ob strani v moko dodamo še sol, jajce in nastrgano limonino lupino ter ob mešanju z aparatom postopoma prilivamo stopljeno maslo. Testo z aparatom gnetemo približno 8 minut, da postane gladko in prožno. Posodo s testom zapremo s pokrovom ali prozorno folijo za živila ter pustimo, da dvojno vzhaja (približno uro).


8. Medtem se lotimo nadeva: v dveh posodah ločeno pomešamo sestavine za enega in drugega. Postavimo na hladno.


9. Pred sestavljanjem potice izrežemo 2 vaniljeva biskvita v velikosti pekača, v katerem bomo pekli potico: vaniljev biskvit prerežemo na pol ter na prvo polovico položimo čokoladni biskvit in z nožem obrežemo spodnjega. Enako naredimo še z drugo polovico vaniljevega biskvita.


10. Sestavljanje: vzhajano kvašeno testo na rahlo pomokani delovni površini enakomerno razvaljamo nekaj milimetrov debelo in za dvakratno velikost pekača, v katerem bomo pekli potico. V mojem primeru je to 40 x 60 cm oziroma še kakšen centimeter več.


11. Pekač, v katerem bomo sestavljali potico, dobro premažemo z maslom. Razvaljano kvašeno testo predenemo čez pekač in ga nežno prilagodimo tako, da na eni strani sega samo malo čez rob, drugo, daljšo stran pa bomo pozneje potegnili nazaj čez zloženko.


12. Testo v pekaču premažemo s polovico skutnega nadeva s pehtranom in rozinami in ga lepo enakomerno pogladimo. Nanj položimo plast vaniljevega biskvita.


13. Premažemo s prvo polovico drugega nadeva in ga lepo enakomerno pogladimo.


14. Dodamo čokoladni biskvit. Premažemo ga z drugo polovico skutnega nadeva s pehtranom in ga lepo enakomerno pogladimo.


15. Nato dodamo še drugo plast vaniljevega biskvita. Premažemo ga z drugo polovico skutnega nadeva s pehtranom in rozinami ter ga lepo enakomerno pogladimo.


16. Zloženko z roko po vrhu nežno pritisnemo oziroma poravnamo ter prekrijemo s preostalo (daljšo) polovico kvašenega testa. Odvečno testo ob robu pekača porežemo.


17. Konce testa stisnemo skupaj in jih potisnemo globoko v pekač, nato pa potico z vseh strani dobro »prešpikamo« (do dna pekača).


18. Tako pripravljeno potico pečemo na spodnji rešetki pečice približno 45 minut. Po pol ure peke, ko je že lepe zlato rjave barve, jo pokrijemo z alufolijo, da se nam po vrhu preveč ne zapeče.


19. Pečeno vzamemo iz pečice in jo še pol ure pustimo v pekaču, nato pekač obrnemo in ga pokrijemo s kuhinjsko krpo (da vpije vlago) ter pustimo, da se naša potratna potica do konca ohladi.


Naj vam potica čudovito uspe!

Priporočamo še: Pripomoček, ki vam bo to veliko noč olajšal lupljenje pirhov

Fotografije in video: Sonja Ravbar


The post Pehtranova potratna potica (VIDEO) appeared first on Odprta kuhinja.