Kako poleti shraniti sveža zelišča, da ostanejo dišeča še tedne

V kuhinji diši po baziliki, na okenski polici zeleni peteršilj, z vrta pa prihaja cel šopek mete, timijana in origana. Poletje je čas, ko zelišča rastejo v izobilju, vonj po njih pa daje vsaki jedi poseben značaj. Težava nastane, ko se nabrana zelišča začnejo sušiti, veneti ali celo plesneti še preden jih uspemo uporabiti. In takrat postane pomembno vprašanje – kako jih shraniti tako, da bodo ohranila svojo aromo še tedne?

Suha bazilika

Večina zelišč začne izgubljati aromo že nekaj ur po rezanju

Sveža zelišča so čudovita stvar. Dodajo lahkotnost, barvo in kompleksnost vsakemu obroku. A po rezanju se začnejo hitro starati. Listi izgubijo napetost, arome hlapijo in ob neprimernem shranjevanju se zelišča v hladilniku spremenijo v mokro, neuporabno kepo. Rešitev pa ni nujno sušenje – obstaja več načinov, kako podaljšati njihovo svežino.

Razumevanje narave posameznega zelišča

Zelišča lahko razdelimo na dve glavni skupini: mehkolistna in trdolistna. Prva so na primer peteršilj, koriander, bazilika in meta. Druga vključujejo rožmarin, timijan, žajbelj in origano. Vsaka skupina zahteva drugačno obravnavo, če želimo doseči najboljše rezultate pri shranjevanju.

Kako sveža zelišča pravilno pripravimo za shranjevanje

Shranjevanje se začne že z nabiranjem. Zelišča je najbolje trgati zjutraj, ko so listi še napeti in polni aromatičnih olj. Če jih kupimo na tržnici, jih je pametno takoj pregledati, odstraniti morebitne poškodovane liste in jih osušiti na zraku ali s kuhinjsko krpo.

Pranje – da ali ne?

Zelišča lahko pred shranjevanjem operemo, a jih moramo nato nujno popolnoma osušiti. Vlaga je glavni krivec za plesnobo in gnitje. Najbolje je uporabiti kuhinjske brisače ali centrifugo za solato. Če zelišča niso umazana, jih je celo bolje shraniti suhih in jih oprati tik pred uporabo.

Shranjevanje mehkolistnih zelišč v hladilniku

Za zelišča, kot so peteršilj, koriander, koper ali meta, se odlično obnese metoda “v šopek”. Stebla zelišč obrežemo in jih postavimo v kozarec z nekaj centimetri vode. Podobno kot sveže rože. Nato vse skupaj rahlo pokrijemo s plastično vrečko in shranimo v hladilnik. Voda mora biti sveža, zato jo vsakih nekaj dni zamenjamo.

Bazilika raje ostane na sobni temperaturi

Bazilika je izjema. Ne mara hladilnika, saj hitro potemni in izgubi vonj. Najbolje jo je hraniti v kozarcu vode na kuhinjskem pultu, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo. Lahko jo tudi zamrznemo, a to že pomeni korak dlje.

Kako zamrzniti zelišča, da ohranijo največ okusa

Zamrzovanje je eden najboljših načinov, kako ohraniti zelišča za kasnejšo uporabo. Obstajata dve osnovni metodi: zeliščni ledeni kocki in zamrznjeni zvitki.

Ledene kocke z zelišči

Zelišča drobno nasekljamo in jih damo v model za ledene kocke. Prelijemo z oljčnim oljem ali vodo in zamrznemo. Tako pripravljene kocke lahko dodamo v juhe, omake ali pečene jedi.

Zvitki v foliji

Lističe zelišč zložimo na prozorno folijo ali papir za peko, jih zvijemo v valj, označimo in zamrznemo. Kasneje jih lahko režete na kolobarje po potrebi.

Sušenje zelišč kot klasična metoda dolgotrajnega shranjevanja

Sušenje je starodavna metoda, ki se najbolje obnese pri trdih zeliščih, kot so rožmarin, timijan, origano ali žajbelj. Zelišča zavežemo v šopke in jih obesimo na zračno, senčno mesto. Pomembno je, da so listi obrnjeni navzdol in da imajo dovolj prostora za kroženje zraka.

Sušenje v pečici ali dehidratorju

Če želimo hitrejši rezultat, lahko zelišča sušimo tudi v pečici pri najnižji temperaturi (okoli 40 °C) z rahlo priprtimi vrati. Proces naj traja več ur, listi pa morajo biti popolnoma suhi in lomljivi, preden jih shranimo v posodice.

Kako jih pravilno shraniti po sušenju

Posušena zelišča hranimo v temnih steklenih kozarčkih, ki jih ne izpostavljamo soncu ali vlagi. Največ arome ohranijo, če jih ne drobimo takoj, temveč šele tik pred uporabo.

Zamrzovanje v maslu ali olju: manj znana, a odlična rešitev

Poleg vode je olje ali maslo še en medij, ki odlično ohranja arome zelišč. Zelišča lahko zmešamo z mehkobo masla, oblikujemo valj in ga zamrznemo. Tako nastanejo zeliščna masla, ki jih lahko režemo na rezine in uporabimo za meso, ribe ali zelenjavo.

Oljčna olja z zelišči

V čiste stekleničke damo vejice rožmarina, timijana ali bazilike in jih prelijemo z oljčnim oljem. Takšna olja obogatijo okus solat ali testenin, zelišča pa ohranijo značaj.

Shranjevanje posameznih zelišč

• Peteršilj: Najbolje v kozarcu z vodo, pokrit s plastično vrečko v hladilniku.
• Meta: Podobno kot peteršilj, a z manj vode – redno menjavanje vode je ključno.
• Bazilika: Samo na sobni temperaturi, stran od hladilnika.
• Rožmarin in timijan: Sušimo obešene ali zamrznemo v olju.
• Koper: Zamrzovanje v ledenih kockah je idealno.
• Koriander: Kot peteršilj, a porabi se hitro – občutljiv na gnitje.

Zakaj je dobro, da bazilika cveti in kako lahko to koristi celotnemu vrtu

Objava Kako poleti shraniti sveža zelišča, da ostanejo dišeča še tedne se je pojavila na Vse za moj dan.