Kako najhitreje pripraviti oglje za žar? Poznamo preverjen trik s plinskim gorilnikom

Dobro oglje za žar je prvi korak k uspešnemi peki, a tudi najpogostejša ovira. Mnogi obupajo že pri iskanju plamena, ki bi premog spremenil v popolno žerjavico. Vnetljive tekočine pogosto pustijo neprijeten vonj, papirji in leski se hitro iztrošijo, medtem ko oglje ostaja hladno in črno. Zato ni presenetljivo, da vedno več žar mojstrov prisega na hitrejše, bolj nadzorovane metode – ena od njih vključuje plinski gorilnik.

Hitrost, varnost in zanesljivost so glavne prednosti uporabe plamenskega gorilnika. Gre za preprost pripomoček, ki v kombinaciji z dimnikom za žar omogoča pripravo oglja v manj kot 15 minutah – brez dima, brez slabih vonjav in brez nepotrebnega stresa.

Priprava oglja s plinskim gorilnikom

Zakaj je pomembno, kako pripravimo oglje?

Uspeh pri žaru se začne pri ognju. Slabo pripravljeno oglje pomeni neenakomerno temperaturo, predolgo čakanje, neenakomerno pečeno meso in obilo frustracij. Poleg tega je uporaba napačnih vnetil pogosto razlog, da hrana prevzame neprijeten kemičen okus, ki ga ne popravi nobena marinada.

Zato je izbira prave metode ključna – še posebej, če je žar namenjen druženju, in ne improviziranemu boju s plameni.

Klasične metode in njihove slabosti

Papir in netilne kocke

Najpogosteje se za pripravo oglja uporabljajo papir, karton ali t. i. parafinske kocke. Metoda je poceni in ne zahteva posebne opreme, vendar ima pomembne pomanjkljivosti:

• oglje se pogosto enakomerno ne vname,
• plamen hitro ugasne, preden se toplota razporedi,
• netilne kocke puščajo vonj, ki preide na hrano,
• v vetrovnih razmerah je postopek skoraj nemogoč.

Vnetljive tekočine

Uporaba posebnih tekočin za žar je sicer hitrejša, vendar nevarna. Tekočine lahko povzročijo plamen, ki je težko nadzorovati, poleg tega se pogosto uporabljajo preveč radodarno. Rezultat je žerjavica, prepojena s kemikalijami, ki jih vonjamo še naslednji dan.

Plinski gorilnik: sodoben pristop za hitri žar

Plinski gorilnik, kot ga uporabljajo v kuhinjah ali pri lotanju cevi, je postal zanesljiv zaveznik številnih navdušencev nad žarom. V kombinaciji z dimnikom za žar omogoča učinkovit, ciljan in čist začetek ogrevanja oglja.

Kako deluje?

Gorilnik ustvari usmerjen plamen visoke temperature, ki neposredno vpliva na spodnje plasti oglja. V nekaj minutah začnejo kosi tleti, naravni vlek v dimniku pa potegne toploto navzgor. Celotna količina oglja tako začne postopoma svetiti od spodaj navzgor.

Kaj potrebujete?

• Plinski ročni gorilnik (npr. Topex, Rothenberger ipd.)
• Plinska kartuša (z navojem ali bajonetom)
• Dimnik za žar (kovinski valj z mrežo spodaj)
• Kakovostno oglje ali briketi

Postopek korak za korakom

1. Priprava opreme

Postavite dimnik na varno podlago – najbolje v notranjost žara ali na ploščo iz betona ali opeke. Napolnite ga do treh četrtin z ogljem ali briketi.

2. Vžig gorilnika

Vključite plinski gorilnik in plamen usmerite skozi spodnje odprtine dimnika, neposredno v spodnje kose oglja. Plamen naj mirno in enakomerno segreva vsaj 1–2 minuti. Oglje bo začelo rahlo pokati in rjaveti.

3. Učinek dimnika

Ko je spodnji sloj oglja razžarjen, dimnik sam začne vleči zrak navzgor. V naslednjih 5–10 minutah se oglje razžari po celotni višini. Dim se postopno zmanjša, kar pomeni, da je oglje pripravljeno.

4. Preverjanje temperature

Ko se vrh oglja začne svetiti in na njem ni več črnega prahu, je pripravljeno za uporabo. Dimnik z zaščitnimi rokavicami previdno prevrnite in žerjavico razporedite po spodnjem rešetkah.

Kako prepoznaš, da je oglje pripravljeno za peko? In ne, ne gre le za sivo barvo

Prednosti uporabe plinskega gorilnika

Hitrost

Celoten postopek traja 10 do 15 minut. V primerjavi z običajnimi metodami je to vsaj dvakrat hitreje, pri tem pa ni potrebna stalna pozornost ali popravki.

Brez dima in slabih vonjav

Ker ne uporabljamo papirja, olj ali umetnih kock, se v zrak ne sproščajo parafini, smole ali vonjave, ki se oprimejo hrane.

Visoka učinkovitost

Plamen se usmeri točno tja, kjer ga potrebujemo. Segreva najgostejši del oglja, kar sproži verižno reakcijo gorenja navzgor.

Manjša poraba oglja

Zaradi boljše razporeditve toplote je mogoče doseči višjo temperaturo z manjšo količino oglja.

Večja varnost

Brez odprtega ognja, brez polivanja, brez možnosti eksplozije ali prekomernega plamena. Postopek se dogaja pod nadzorom, z jasno določenim virom toplote.

Na kaj morate biti pozorni?

• Gorilnik naj ne gori brez nadzora. Plamen je usmerjen, a še vedno dovolj močan, da povzroči požar.
• Oglje naj bo kakovostno. Vložek v dober premog se pozna pri trajanju in stabilnosti temperature.
• Ne segrevajte predolgo. Ko spodnji sloj zažari, naj vlek v dimniku opravi svoje.
• Ne dodajajte tekočih vnetil. V kombinaciji s plinskim gorilnikom lahko to povzroči nenaden vžig.
• Vedno uporabljajte zaščitne rokavice. Dimnik postane zelo vroč – tudi ročaj.

Najboljši materiali za uspeh

Če želite maksimalen učinek, uporabljajte kakovostne brikete ali naravno oglje iz trdega lesa. Briketi ohranjajo temperaturo dlje, medtem ko oglje hitreje zažari in je lažje za razporeditev.

Dimnik iz nerjaveče pločevine omogoča enakomeren vlek in traja več sezon, ne da bi rjavel. Če gorilnik uporabljate redno, je smiselno investirati tudi v večjo kartušo – manj zamenjav, več moči.

Trik s čiščenjem, ki ga dober žar mojster večkrat pozabi

Objava Kako najhitreje pripraviti oglje za žar? Poznamo preverjen trik s plinskim gorilnikom se je pojavila na Vse za moj dan.