Cmoki z marelicami, ki ne razpadejo – kako jih pripraviti brez napak

Obstajajo jedi, ki so več kot samo obrok. So spomin, vonj iz kuhinje, nasmeh babice in nerodna kepica sladkorja, skrita v sočno sadje. Cmoki z marelicami spadajo mednje. So poletna klasika, ki združuje preprosto domačnost, sadno sladkost in toplino, ki ostane v spominu dolgo po tem, ko so že pojedeni.

Dišeči spomin na poletje in otroštvo

Toda marsikdo, ki se loti priprave, naleti na težave. Cmoki razpadejo, testo se lepi ali pa je pretrdo, marelica uide iz sredine, v vodi se vse spremeni v kašo. Prav zato si zaslužijo poseben članek. Da boste prihodnjič pripravljali z več samozavesti – in manj zmede.

Marelični knedli so skuhani

Največja dilema: krompirjevo ali skutino testo?

Krompirjevo testo je nežno, a občutljivo

Tradicionalno se za sadne cmoke pogosto uporablja krompirjevo testo. Narejeno je iz kuhanega krompirja, jajc, moke in ščepca soli. Takšno testo ima fino strukturo in nežno aromo, vendar zahteva nekaj spretnosti. Če vsebuje preveč moke, postane trdo, če je moke premalo, pa se cmoki med kuhanjem zlahka razlezejo.

Za boljši rezultat krompir vedno skuhamo z lupino, nato ga olupimo in še toplega pretlačimo. Pomembno je, da izhlapi čim več vlage, preden dodamo moko. Prava količina moke se vedno določi glede na vlažnost krompirja – nikoli zgolj po receptu.

Skutino testo je varnejša izbira za začetnike

Skuta daje testu elastičnost in mehkobo, obenem pa poskrbi, da se z njim lažje dela. Testo je tudi hitreje pripravljeno, saj ni treba kuhati krompirja. Paziti pa je treba, da ne uporabimo preslane skute ali tiste z veliko tekočine. Najboljše rezultate daje dobro odcejena polmastna skuta, ki jo lahko pred pripravo pustimo na cedilu nekaj ur.

Za teksturo skrbijo jajce in zdrob ali moka. Če uporabimo zdrob, naj testo počiva vsaj 15 minut, da se napne in postane bolj kompaktno.

Izbor marelic je prav tako ključen

Naj bodo zrele, a ne preveč mehke

Najlepši cmoki nastanejo z marelicami, ki so ravno pravšnje. Premehke marelice razpadejo in med kuhanjem izgubijo obliko, nezrele pa ostanejo kiselkaste in se ne zmehčajo do konca. Idealna marelica za cmok je čvrsta, zrela in aromatična, brez gnilih delov in trde sredice.

Marelice pred pripravo razpolovimo, odstranimo koščico in po želji v sredino položimo kockico sladkorja ali košček čokolade. Če je marelica že zelo sladka, sladkor morda ni potreben – marsikdo pa ga kljub temu ne izpusti.

Testo mora biti spočito in hladno

Kako ga pravilno pripravimo in oblikujemo

Testo ne sme biti mlačno ali toplo. Še posebej pri krompirjevem je pomembno, da ga obdelamo hitro in hladno, sicer postane lepljivo in se začne razpadati. Pri skutnem testu lahko zmes pred oblikovanjem postavimo za nekaj minut v hladilnik.

Delovno površino vedno rahlo pomokamo, testo razvaljamo na približno pol centimetra debelo in narežemo na kvadratke. Vsak kvadratek mora zadostovati, da marelico povsem ovije. Robove med seboj dobro stisnemo, da ni lukenj, skozi katere bi med kuhanjem pronical sok.

Kuhanje: voda, ki mirno vre

Temperatura naj bo pravilna – in nič mešanja na silo

Cmoke vedno polagamo v vrelo, rahlo osoljeno vodo. Voda naj po vrenju nekoliko upočasni, ne sme pa popolnoma mirovati. Cmoki bodo najprej padli na dno, nato pa sami priplavali na površje – to je znak, da jih čaka še nekaj minut kuhanja. Skupni čas naj bo od 8 do 12 minut, odvisno od debeline testa.

Ne mešamo z žlico, temveč ponev rahlo potresemo. S tem zmanjšamo tveganje, da bi poškodovali občutljivo strukturo. Uporaba pokrova ni priporočljiva, saj vlaga lahko preveč poveča pritisk in cmoke raztrga.

Preliv in posip: zadnja pika na i

Drobtine, maslo in cimet. Brez kompliciranja

Zlate drobtine, popražene na maslu, ostajajo klasika, ki se je ne dotika. Kljub sodobnim variacijam z orehi, pistacijami ali kokosom drobtine s kančkom cimeta in ščepcem sladkorja še vedno zmagujejo.

Maslo naj bo pravo – nesoljeno in bogato. Drobtine naj se pečejo počasi, da ne porjavijo prehitro. Ko so enakomerno zlate, jih potresemo po odcejenih cmokih ali pa jih zmešamo v večji posodi.

Po želji lahko cmoke pokapamo z dodatkom medu ali javorjevega sirupa, a mnogi prisegajo na preprostost: drobtine, sladkor v prahu in mogoče žlica kisle smetane.

Pogoste napake in kako jih preprečiti

Testo razpade, razlog je skoraj vedno preveč vlage

Če se vam testo med kuhanjem razkroji, je najverjetneje v njem preveč vlage. Vzrok je lahko v premalo odcejenem krompirju ali skuti, prekratkem počivanju testa ali nepravilnem razmerju med suhim in mokrim delom. Dodajanje moke mora biti postopno – testo naj bo mehko, vendar ne lepljivo.

Cmoki se odprejo – preverite, ali ste jih dobro zaprli

Robove testa vedno tesno stisnite. Če marelica ni popolnoma obdana s testom, para med kuhanjem prodre skozi odprtino in ustvari razpok. Pomaga tudi, da robove pred zlaganjem rahlo navlažimo z vodo.

Se lepijo na dno? Rešitev je v rahlem premikanju lonca

Če cmoke prehitro položite v vodo in jih ne premaknete, se lahko prilepijo na dno. Pomagajte si s kuhalnico ali ponev rahlo zavrtite. Uporaba večje količine vode in širšega lonca prav tako zmanjša to težavo.

Domač recept za popolne marelične cmoke

Sestavine za 12 cmokov:

• 500 g krompirja (ali 250 g skute za skutno varianto)
• 150 g moke
• 1 jajce
• ščepec soli
• 12 marelic
• 12 kock sladkorja
• 50 g masla
• 80 g drobtin
• sladkor v prahu in cimet po okusu

Postopek:

1. Krompir skuhajte z lupino, nato olupite in še topel pretlačite. Če delate skutno testo, skuto dobro odcedite.
2. Dodajte moko, jajce in sol, ter zamesite enotno testo.
3. Testo razvaljajte in narežite na kvadratke.
4. V vsako marelico položite kocko sladkorja, nato jo zavijte v testo.
5. Cmoke polagajte v vrelo slano vodo in kuhajte, dokler ne priplavajo na vrh – nato še 3 minute.
6. Medtem na maslu prepražite drobtine do zlate barve.
7. Odcejene cmoke povaljajte v drobtinah in potresite s sladkorjem ter cimetom.

Najlepši del poletja na krožniku

Cmoki z marelicami so več kot le sladica. So znak, da je poletje tu, da vrtovi zorijo in da lahko iz preprostih sestavin nastane nekaj čudovitega. Njihova priprava ni nujno težka – le nekaj potrpežljivosti in spoštovanja do detajlov je potrebnih.

Ko jih boste prihodnjič postavili na mizo, ne razmišljajte o tem, ali so popolni. Pomislite, kaj simbolizirajo. In če so narejeni z ljubeznijo, so točno takšni, kot morajo biti.

Knedli, ki priplavajo na površje: marelična umetnost, ujeta v mehko testo

Objava Cmoki z marelicami, ki ne razpadejo – kako jih pripraviti brez napak se je pojavila na Vse za moj dan.