Če boste kuhali marmelado, morate pod sadje nujno naliti to tekočino

Domača marmelada je ena najbolj priljubljenih oblik shranjevanja poletnega sadja. V lonec stresemo na soncu zoreče marelice, breskve, fige ali jagode, dodamo sladkor in kuhamo. Diši po poletju in otroštvu. A že v prvih minutah kuhanja se pogosto zgodi nekaj, kar pokvari začetno navdušenje – sadje se prime na dno posode. Če tega ne opazimo pravočasno, se okus spremeni, marmelada porjavi, v najslabšem primeru pa je treba vsebino zavreči.

Brez tega se bo sadje hitro prijelo na dno

Rešitev je preprosta in stara kot kuhanje samo: pod sadje nalijemo vodo. Nič zapletenega, nobene skrivnosti. Le nekaj decilitrov tekočine, ki prepreči prijemanje in omogoči enakomerno segrevanje vsebine. Ta korak pogosto izpustimo, saj recepti predvidevajo, da sadje hitro spusti sok. A to ne velja vedno. Posebej ne za zrelo sadje, ki je sladko, a suho.

Kuhanje marmelade

Zakaj je začetna tekočina ključna pri kuhanju marmelade

Suho dno pomeni visoko tveganje za ožig

Če sadje segrevamo neposredno v loncu brez tekočine, pride do hitrega dviga temperature. Na stiku z dnom se začne karamelizacija sladkorjev, kar v nekaj minutah preide v ožig. Sadje na vrhu še ni niti toplo, spodnji sloj pa že tvori temno plast. V mešanici te note ostanejo in preglasijo naravno aromo sadja.

Tudi zrelo sadje ne spusti soka dovolj hitro

Zrelo sadje ima mehko strukturo, pogosto je sladko in dišeče, a ne vsebuje več toliko vode kot na začetku sezone. Čeprav ob ugrizu pušča sok, v loncu na štedilniku zadrži tekočino dlje. Pritisk in temperatura morata biti višja, da se sok sprosti – in prav tu vstopi pomoč v obliki 2 dl vode.

Koliko vode dodati in kdaj

2 do 3 decilitre na kilogram sadja

Na začetku kuhanja marmelade dodajte 2 do 3 decilitre vode na kilogram sadja. Če uporabljate zelo suho sadje, kot so fige ali pozne marelice, je lahko količina še nekoliko večja. Pri sočnem sadju, kot so jagode ali borovnice, bo zadoščalo tudi manj.

Tekočino dodajte pred vklopom štedilnika

Vodo vlijte v lonec skupaj s sadjem, še preden prižgete plin ali elektriko. Tako se bo sadje začelo segrevati postopoma in se ne bo takoj oprijelo dna. Enakomerno segrevanje je ključno za kasnejšo konsistenco marmelade.

Katera tekočina je najboljša izbira

Navadna voda je vedno varna izbira

Najpogosteje in najvarneje je, da uporabite navadno pitno vodo. Brez okusa, brez vonja, brez dodatkov. Njena naloga je tehnična – zaščita vsebine pred prijemanjem in pomoč pri sproščanju soka. Po začetku kuhanja izhlapi in ne spremeni okusa marmelade.

Lahko pa uporabite tudi sok ali čaj

Če želite dodatno plast arome, lahko namesto vode uporabite rahlo razredčen jabolčni sok, limonin sok, ali sadni čaj brez sladkorja. Zeliščni čaji, kot je melisa ali meta, lahko dodajo svežino, a morajo biti nežni in ne smejo preglasiti sadja. Vedno naj bodo dodatki brez kofeina, brez arome in brez umetnih sladkorjev.

Kaj se zgodi po dodajanju vode med kuhanjem?

Prvi mehurčki pomenijo, da tekočina deluje

Po nekaj minutah kuhanja se na površini začnejo pojavljati prvi mehurčki. To je znak, da se voda uparja, sadje pa se mehča in sprošča sok. Zmes postaja gosta, aroma se sprošča in začne se oblikovati osnova za marmelado.

Voda ne redči marmelade – samo prepreči težave

Pogost strah je, da bo voda marmelado redčila. A pri pravilni količini se voda hitro upari in ne vpliva na končno teksturo. Ravno nasprotno – pomaga, da sadje enakomerno razpade, kar izboljša mazljivost in poveča homogenost.

Kako vedeti, da je tekočine dovolj

Opazujte spodnji rob lonca

Z leseno kuhalnico rahlo potisnite sadje proti strani lonca. Če se na spodnjem robu nabira nekaj tekočine, je količina primerna. Če je dno povsem suho, je treba dodati še kakšen deciliter.

Lonec naj bo širok in nizek

Pri kuhanju marmelade pomaga tudi izbira prave posode. Širok in nizek lonec omogoča večjo izhlapevanje tekočine in enakomernejše segrevanje. Visoki lonci ohranjajo toploto v spodnjih plasteh in povečujejo tveganje za ožig, kljub dodani vodi.

Zgostitev marelične marmelade

Voda je ključni pomočnik, ne tekmec sladkorju

Sladkor pride šele po tem, ko sadje sprosti sok

Najprej dodajte sadje in vodo. Ko sadje zmehča in izpusti svoj sok, šele nato dodajte sladkor. S tem omogočite, da sladkor ne kristalizira ob dnu in ne porjavi. Dodajanje sladkorja na suh lonec je skoraj zagotovilo za težave.

Po sladkorju kuhamo hitro in pazljivo

Po dodajanju sladkorja postane masa gostejša in bolj občutljiva na toploto. Zdaj je treba pogosteje mešati in zmanjšati ogenj. Če je bila začetna faza pravilna, bo marmelada homogena, sijoča in brez zažganih robov.

Dobra marmelada se začne pri vodi ne pri sladkorju

Vsaka marmelada ima svoj značaj – odvisno od sadja, letine, recepta in kuharja. A obstajajo osnovna pravila, ki ne zastarajo. Eden najstarejših, a še vedno spregledanih korakov, je dodajanje vode na začetku kuhanja. To ni le zaščita lonca, temveč tudi osnova za vse, kar pride kasneje.

Z nekaj decilitri vode ne rešujete le dna posode, temveč si zagotovite lažje kuhanje, boljši okus in manj skrbi. Ni vam treba skrbeti za redčenje, če sledite pravemu zaporedju. Voda naj bo prva – sadje drugo – sladkor tretji. In rezultat bo vedno marmelada, vredna ponosa.

Marelična marmelada z večjimi kosi in okus po otroštvu, ki ne gre v pozabo

Objava Če boste kuhali marmelado, morate pod sadje nujno naliti to tekočino se je pojavila na Vse za moj dan.